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文化周口 | 面条

周口日报

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2024-06-07 10:50:37

李玉坤

丰收的季节到了,翻滚的麦浪间,透出缕缕清香。广袤的中原大地,不仅是小麦的主产地,还是面食文化的繁荣地。仅面条就有多种烹饪方式:汤面、捞面、焖面、炒面等。

中国幅员辽阔,土地肥沃,小麦在这片古老的土地上繁衍生息,滋养着华夏儿女。当然,勤劳聪慧的中国人在不断改良小麦品种的同时,也创造性地催生了千变万化的面食。就拿面条来说,也有至少上百种做法。陕西的油泼面、山西的刀削面、四川的担担面、重庆的小面、河南的羊汤烩面等等。

我是河南人,钟爱带有中原特色的面食。除了被外界熟知的河南烩面外,我最爱的就是炝锅汤面。

炝锅汤面的做法并不复杂,同中原人的性格一样,朴实无华。无需什么分得精细等级的面粉,乡间常见的小麦面粉即可。取一碗面,加适量水,置于面盆中反复搓揉,达到“面光、手光、盆光”的程度即可。之后放于案板之上,小擀面杖开场把面团滚压成面饼,大擀面杖接力,把面饼擀成圆形面片,要薄,才能彰显出擀面的技术。

切面考验刀工,宽细要均匀,才可达到最佳口感。面条切好后,就能起锅烧油了。把提前备好的葱花、姜丝、蒜片放进锅里用大火爆香,此为“炝”。然后再下入切好的肉丝、黄豆芽等,煸炒三两分钟后加水,再撒入食盐,淋入酱油,或根据个人喜好同时放入胡椒粉、十三香等调味料。水开后,把面条均匀地放进翻滚的汤锅之中,三分钟左右即可煮熟,快出锅时放入荆芥等青菜加以佐配,关火后滴入些许香油,一碗回味无穷的炝锅汤面就做好了。

这是炝锅肉丝汤面,还有一种叫炝锅鸡蛋汤面,做法大同小异。但捞面、焖面、炒面的做法,则又各自不同了,都能独具一格,别有风味。

小时候在农村老家,每到午饭时刻,村前屋后胡同口,都能看到端着面条碗的大爷大娘。尽管碗里都是面条,可各家碗里的配菜也不一样,条件好的能吃上肉丝或者鸡蛋碎。大部分人家还是素面条,就是白开水煮面,锅里只有田间常见的无需花钱购买的时令蔬菜,调料也不丰富,只有食盐、散装酱油、味精、香油。现在想来,那时候的面条吃着虽说相对寡淡,但乡里乡亲的情谊却是浓厚的。

我也像大人一样,端着面条碗跑到村口凑热闹,大人们交谈的内容我记不清了,反正场景总是有说有笑的,氛围融洽。孩子好玩是天性,我喜欢用筷子挑起一根长长的面条,举过头顶,然后仰着头,吸溜一下,把面条收入口中,边玩边吃。

夏季的时候,乡亲们的碗里通常把炝锅汤面换成清凉爽口的捞面。小时候的一句童谣让我记忆深刻,大人们哄孩子吃饭时,喜欢说“捞面条打(加)鸡蛋,呼噜呼噜两三碗”。寥寥数言,就道出了面条的美味和食之的爽快。

母亲的手擀面也是相当拿手的,擀出来的面条筋道爽口。夏季,只有在夏季的时候,我才能吃上母亲做的茄汤面。因为夏季是茄子成熟的季节。

阳历的七八月份,正值暑假,地里的农活不算多。中午时分,母亲擀好了面条,从地里摘回一两个肥硕的茄子,清洗之后也不去皮,切成条。茄把也不舍得扔,去掉上面的尖刺,连同茄条一起放入盆中拌上面。然后,在锅里加入猪油,小火将茄子煎至泛黄,加水熬成茄汤,最后下面出锅。或许是有了荤油的加持,或许是茄条的搭配,我觉得那口味,是日复一日寡淡生活中的美味。

后来,我到城市读大学,在文明路北头找到了一家卖炝锅汤面的小店。那是一家10平方米左右的小店,应该是兄弟俩经营的。吃面者多是市井劳力,两块半钱就能吃上一大碗炝锅汤面,或肉丝、或鸡蛋,还是猪骨高汤煮面,堪称美味佳肴。这是2005年前后的事情,后来我想起来这家的炝锅汤面再去找寻时,已觅不到踪影了。

现在快节奏的生活,我依然固执地喜欢吃面条。有空了自己动手做,没空了随便钻进一家街头小店,于人间烟火中吃上一碗炝锅汤面,酣畅淋漓。

(原载《周口日报》6月7日6版)

特别声明:本文为人民日报新媒体平台“人民号”作者上传并发布,仅代表作者观点。人民日报提供信息发布平台。

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