夏季进食不谨慎小心食物中毒找上门

岳阳晚报全媒体记者罗凯实习生何卓炜

进入夏季，美食的诱惑无处不在，我们在尽情享受美食的同时，也要警惕食物中毒。

市疾控中心提醒，夏季气温高、湿度大，微生物易于繁殖，食物容易腐败变质，极易发生食物中毒事件，市民一定要注意食品安全，避免“病从口入”。

常见的食物中毒有哪些？

常见的食物中毒分为细菌性食物中毒、化学性食物中毒、有毒动植物导致的食物中毒，还有真菌及其毒素引起的食物中毒。

最常见的是细菌性食物中毒。每种细菌性食物中毒的高危食品稍有一些区别，如副溶血弧菌引起的食物中毒，主要是因为食用了一些被污染的水产品、鱼虾贝类，其表现的主要症状为恶心、呕吐（次数不多）、腹痛，主要特点是在脐周部呈阵发性绞痛，腹泻，常呈水样便，有些出现低热。严重者可导致脱水、血压下降，甚至出现休克。

沙门氏菌引起的食物中毒，则是肉、蛋、奶及其制品这一类食品比较常见。感染沙门氏菌的病人会出现腹痛、腹泻（黄绿色水样便、有时为脓血或黏液便）并伴有发热的临床表现。免疫力较弱的人群（比如儿童、老人和孕妇）感染症状较重，会出现寒战、惊厥、抽搐和昏迷等严重的并发症。

金黄色葡萄球菌引起的食物中毒，是食用了易被污染的食品，如肉及肉制品、蛋及其制品、乳及乳制品等。

金黄色葡萄球菌会产生肠毒素，该毒素耐热性强，加热至100℃、30分钟不能完全破坏，仍能使人致病。

肠毒素中毒症状常表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛等急性肠胃炎症状，病程短，杀伤力强。

另外还有一些有毒的动植物，如常见的扁豆中毒，就是因为扁豆没有加工熟，引起的一类食物中毒。

生活中有哪些容易出现的食物中毒？

生活中容易出现但大众比较陌生的食物中毒有很多，其中一种叫椰毒假单胞菌食物中毒。

该类食物中毒主要发生在夏秋季节，在这三类食品中比较常见：发酵的谷物制品（含湿米粉类制品），如酸汤子、臭碴子、糯玉米汤圆、吊浆粑等；泡发过久的银耳和木耳；马铃薯粉等薯类的制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

椰毒假单胞菌产生的米酵菌酸，是致死率非常高的一种毒素，这类食物中毒一旦发生，临床表现较严重，会出现肝肾功能的损害，而且没有特效治疗药物。

想要预防这一类食物中毒，要在发酵米面时要经常换水，不要让发酵的时间过长。在泡发木耳或者银耳时也要经常换水，尽量不要过夜，如果要过夜要放进冰箱，同时不要泡发的时间过长，泡发完之后最好不要直接生吃，可以焯水后再食用，吃的时候清洗干净。

日常生活中该如何预防食物中毒？

世界卫生组织提出了食品安全“五要点”，这是日常生活中预防食物中毒的“法宝”。

第一，保持食品加工环境清洁，厨房要避免苍蝇或者宠物进入；注意洗手，特别是在处理食物的过程中，或者交叉处理生的食物和熟的食物过程中。

第二，处理生的食物（如鱼、肉）与处理熟的食物（如凉菜、熟食）要分开。特别是加工过程中的刀、案板、盛放的容器等一定要分开，避免生食上的细菌、微生物污染到直接入口的食品。

第三，烧熟煮透。有的人在做海鲜时，为了贪图味道鲜美而加工时间太短。这样会导致一些副溶血性弧菌不能够被杀灭，易出现食物中毒。

有的人在加工比较大块的食物时，由于时间过短，食物中心的温度可能没有达到，导致没有全熟。

吃剩饭剩菜时也要彻底加热，保证汁液是沸腾的，不是简单地用微波炉转几秒，食用时刚好不烫嘴。

还有一些人生吃或者吃溏心鸡蛋，这样都是没有做到烧熟煮透。

第四，在安全的温度下存放食物。所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在5℃以下，熟食在食用前应使温度保持在60℃以上。所以夏天加工好食物后，要及时冷藏，避免微生物繁殖。

第五，使用安全的水和食品原料。食材要在保质期之内，同时避免食用一些有毒的动植物，如野外采摘的野生菌、河豚等。

出现食物中毒如何自救？

有毒动植物导致的食物中毒或者化学性食物中毒，潜伏期比较短。食用这些食品之后，可能在几分钟或者几个小时之内就会发病。

这种情况下，可以采用催吐的方式，比如用手或者筷子刺激咽部，把吃的食物尽量吐出来，以减少食物的摄入。另外也可以喝一些清水，包括淡盐水，来稀释毒物的作用。

最主要的是，一旦感觉不舒服，出现呕吐等症状，要立刻停止进食。看到同时就餐的人出现了急性胃肠炎症状，同餐的食物就不能再继续食用。

夏季进食不谨慎 小心食物中毒找上门