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江苏第一大城,鲜甜赛过苏州、扬州!

地道风物

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2024-04-07 13:56:01


中国最“咸”的城市,

鲜味爆炸!

既有精致的江南早茶、又有朴素的鸡蛋饼,有海鲜、也有河鲜,还有蟹黄包和灌汤包......打一个江苏城市—

盐城。

盐城,她位于江苏省东部沿海,习惯中这里常被归于苏北,在很多人的第一反应里,江苏的美味要看苏州和扬州,但来过一次盐城,你就会发现,江苏的美味版图里,还有盐城这个未被发掘的美食宝地

虽然低调,但盐城有很多赫赫有名的名号,这里是国内农业产值最高的地级市,盐城早餐堪称一场碳水盛宴,有承自扬州、泰州一带,却滋味更为鲜甜的早茶,资深吃货可能还会知道,这里更有独创的东台鱼汤面鸡蛋饼

东台鱼汤面,奶白的鱼汤看着就能“鲜掉眉毛”。

图/图虫·创意

盐城也是江苏省海岸线最长的城市唯一没有山的城市,平原上河网密布,滩涂上的蛤蜊、麻虾,湖泊、河流里的大闸蟹、四腮鲈鱼,让盐城人的餐桌一年四季都充满鲜味。

江苏省面积最大的城市也是她,作为唯一一个横跨苏中、苏北的城市,盐城把淮扬菜的精细与鲜美发挥出了另一种风格,青菜烧牛肉、涨蛋糕、萝卜烧淡菜......盐城人做饭也喜爱汤汤水水,且口味清淡鲜美,堪称大道至简。

盐城人的餐桌上,

摆满了来自大海的馈赠。

图1/图虫·创意,图2、3摄影/刘成贺

大纵湖加上黄海的馈赠,

盐城到底有多鲜?

说起江苏的鲜,多数人第一时间会想到的,是湖里的蟹、河里的鱼、山里的笋,很少有人会想到一味来自浩瀚大海的鲜美海味

江苏省的海岸线长度将近1000公里,其中盐城就占了将近1/2,也是江苏省海岸线最长、华东地区拥有海域面积最广的城市,同时,江苏拥有的223万亩海洋渔业资源,盐城也占了1/3,可以说,盐城的海鲜滋味,汇聚了江苏的精华。

大海,给盐城人带来了盐味,也带来了鲜味。

图/视觉中国

盐城的海鲜里,春日能吃到生蚝、扇贝、皮皮虾,秋日能品尝梭子蟹和各类海鱼,但这些都不足为奇,盐城最鲜的一口滋味,在一望无尽的百万亩滩涂上。盐城有4553平方千米滩涂,占江苏省滩涂面积的70%,如此大面积的滩涂,由潮汐涨落带来的泥沙淤积而成。潮汐带来的也不只有淤泥,还有滩涂上的各类小海鲜。

比如在入春后,滨海一带的盐城人便会全家出动,拎着小桶去滩涂赶海找“菜花欢子”“菜花欢子”其实是蛤蜊的一种,盐城人喜欢把它的壳去掉与春韭同炒,春菜鲜加海里鲜,鲜上加鲜。

蛤蜊炒春韭,鲜上加鲜。

图/视觉中国

“欢子”是盐城春日限定,带着野鲜味的虾油螃蜞则是春秋都能吃到的美味,仅用虾油、高度白酒和一把海盐腌制,相比醉蟹多了一股野性的鲜味,一口一个吸吮不停。

如果从高空俯视盐城,会看到盐城1/4是美丽滩涂湿地,另外3/4是一望无际的平原,若再把视线拉进,更为细致地看向盐城平原,则会发现盐城平原上河网密布,作为江苏省水网最为密集的地级市,当地童谣“里下河,水成网,千里好风光”所言非虚。

水网密布的盐城大纵湖。

图/视觉中国

在密布的河网下,盐城的河鲜、湖鲜同样鲜美,除了不输于阳澄湖大闸蟹的大纵湖大闸蟹,还有各种特色鱼鲜。其中最为特色的要数麻虾,麻虾被称为“世界上最小的虾”,从海里捞上来后更是极易死亡腐坏,但是大丰的独特水系,让盐城人可以时不时就吃到新鲜的麻虾,麻虾通常会被做成麻虾肉圆,有狮子头的肉嫩也有麻虾的香鲜。

若是新鲜麻虾来不及吃掉,擅长烹饪的大丰人还会把麻虾做成虾酱保存,做好的虾酱可以拌面、烧鸡蛋、炖豆腐,让海的鲜美不再受季节的约束。

炸麻虾肉圆,香酥鲜美。

图/图虫·创意

再望向盐城的九龙口镇,这里有九条河流从南西北不同方位蜿蜒而来,河鲜聚集,人们把这里的鲜味总结成“九龙九鲜”,即荤素各9种鲜美食材,其中尤其以四腮鲈鱼最为特色,清蒸、红烧、熬汤,尽显盐城鲜味。

有鲜味做底气,

喜爱汤汤水水的盐城人,

做菜大道至简

“高端的食材,只需要最简单的处理方式”,对于这句脍炙人口的美食之道,盐城人有自己的理解。作为一座因盐而生的城市,很多人认为盐城的食物会十分咸味重口,但如果来这里吃一顿,你会重新刷新对盐城滋味的印象。

盐城人做饭十分清淡,最极致的例子要数白煮肉,很多盐城人日常做饭都会来一份简单的白煮肉,第一遍烧不加一点盐,纯吃肉香,剩下的肉可以留下来烧第二道,做的时候只需加盐和冬瓜或者青菜即可

青菜烧牛肉,盐城人最爱的家常菜之一。

图/图虫·创意

喜欢汤汤水水,也是盐城人做饭的特色,比如盐城人回家必吃的青菜烧牛肉、涨蛋糕、芋头虾米羹,这些菜都无一例外是汤汤水水的清淡滋味。若问盐城为何钟爱的清淡汤汤水水,其实同样是盐城湖鲜、河鲜给的底气。比如半汤半水的萝卜烧淡菜,把海边晒干的淡菜(也叫海虹、贻贝)泡发后与萝卜同煮,既可当菜,又可充汤,淡菜鲜美,自然无须重口调味。

“无膘不成席”,也是盐城餐桌上的俗语,这里的膘其实是炸过的肉皮,泡发后和茨菰、鱼丸、虾仁等同煮成一锅烩土膘,这样的一锅河鲜荟萃、半汤半水,一面是淮扬菜的细腻,一面是盐城富饶海河的体现。

烩土膘,盐城家中常见的菜肴。

图/视觉中国

烧肉膘和萝卜烧淡菜与红烧糯米圆、红烧刀子鱼和大鸡抱小鸡等菜同属于盐城八大碗,八大碗中的大部分菜都源于古代盐民们的智慧。古时的盐民们为了提高生产效率、丰富饮食,会各家分别烧一两道菜,最后汇聚成一桌,各类菜式集齐,便成了如今的八大碗。

盐民们虽以盐而生计,做饭却不以咸为主题,盐味虽咸,却可咸可淡,这是盐城人烹饪的智慧


东台鱼汤面、虾子烧卖、鸡蛋饼

盐城人的早上,吃得到底有多鲜甜?

早茶,可能是盐城清淡口味里唯一的例外,因为这里的早茶相比扬州和泰州,多了一丝甜味。盐城早茶承自扬泰,大纵湖的大闸蟹做出的蟹黄汤包、蟹黄汤可与镇江、扬州、泰州打擂台。

风味流转,早茶从扬泰习得,但也有一道滋味从盐城出发,风靡到了扬泰,这口鲜美,就是在江苏傲视群雄的东台的鱼汤面,鱼汤面的美味,盐城人会说:吃一碗,想三年

东台鱼汤面汤白如雪。

图/视觉中国

鱼汤面汤白如雪,是用猪油把鳝鱼骨和鲫鱼炸酥,再用文火熬煮,煮出的鱼汤色白质浓、点滴成珠。盐城鱼汤面傲视江苏的原因也来自一个,本地的鲫鱼和串场河的水做汤,南乡的粮做面,东乡的盐调味,一碗鱼汤面,集合了东台的物产精髓

早茶对于如今忙碌的盐城人来说,时间上有些奢侈,更多时候,盐城人的早餐是被一个看似普通的鸡蛋饼承包的。锅上刷上香喷喷的菜籽油,倒一勺面、摊一张饼,打上鸡蛋,撒上葱花,一个基础的鸡蛋饼就做好了,随后撒上每一家秘制的酱料,再加两根肠,就是盐城人的早餐日常。

盐城软嫩的鸡蛋饼。

图/视觉中国

与北方一带的煎饼果子相比,用白面做的鸡蛋饼软软糯糯的,不夹生菜,也不夹薄脆,是独属于盐城人基因中的简单美味。

盐城,作为江苏面积最大的城市,如今正是春日候鸟云集的时刻,扬州、苏州人挤人,不如重新认识一下盐城。



编辑 | 姜姜

封图 首图 | 图虫·创意


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