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广东顺德:舌尖上的浓浓“年味”

光明日报

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2024-02-12 22:01:52

炸得金黄的云吞,得叫它“黄金万两”;烤得红彤彤的乳猪,得叫它“鸿运当头”;鲜美爽口的鱼生吃之前得先“捞一捞”,因为“捞起捞起,风声水起”!

很少有一个城市,能像广东顺德这样,把美食文化的繁盛,深深地刻在城市发展的血脉之中。而一到春节,对于“好吃”的顺德人来说,美食就不止是“五味周全、六艺领鲜”的极致追求了,还有着大饱口福之外的种种好意头。

“来来来,阿仔食个大虾,每天笑哈哈。”在粤语里,“虾”与普通话的“哈”发音相同,长辈给孩子夹上一只虾,就代表着“笑口常开”的祝福。

“多谢阿爸,发菜蚝豉,祝阿爸‘发财有好事’。”因为“蚝豉”的粤语发音与普通话的“好事”相同,就成为觥筹交错间寄望新年好运的“媒介”。

除夕夜里,这一道“海陆齐全”、满满当当的盆菜,可是顺德人团年饭的“标配”。

“一家人好不容易聚的整整齐齐嘛,吃上‘盆满钵满’的盆菜,就是寓意团团圆圆、美美满满!”顺德市民黄妹好笑嘻嘻地说,她早早为一大家子人预定了饭店的年夜饭,不管男女老少各自爱吃什么菜,盆菜都必须是每年不能少的“C位”。

“以前,顺德人普遍家庭条件没有那么优越,年夜饭时就会把家里已有的食材放在同一个盆里一起煮熟,浇上酱汁,味和人也和。”顺德聚福山庄饮食集团总经理卢锦辉告诉记者,随着生活条件改善,盆菜的样式、食材越来越丰富,鲍鱼、海参、花胶、鱼翅,应有尽有。而盆菜里的“宝贝”,也是样样有讲究有说法的,发菜、蚝豉、瑶柱、猪手,寓意“横财就手”;掌翼、脆皮烧肉寓意“大展宏图”;四杯鸡寓意“金鸡报喜”,西兰花寓意“花开富贵”……

经过煎、炸、煮、烧、焖、卤、炒,盆菜端上一个个餐桌,吃的不仅仅是味道,也是每家每户对新一年的美好期许。

顺德县志记载:除夕,祀祖,家人聚饮,曰“团年酒”。围坐过旦,曰“守岁”,相遗以物,曰“馈岁”。

吃罢团年饭,饮罢团年酒,最美妙的事情莫过于围炉煮茶,摆上糖果小吃,一家人谈谈笑笑,细数一年来发生的大小趣事。顺德人爱吃的糖冬瓜、糖莲藕、煎堆、松糕、油角、蛋散等“过年限定”小吃都会在这个时候准时“上线”。

“吃松糕寓意步步高升,吃煎堆寓意金银满屋,吃油角寓意崭露头角……”90后阿杰告诉记者,今年的煎堆是他集结了大家庭的兄弟姐妹们一起亲手制作的,为的就是追寻他们最难忘的童年味道。

“油香四溢的时候,就是新年到了。”阿杰咬了一口酥香甜蜜的煎堆,幸福地说, “外面再好的风景都比不上家乡的美景,再多的聚会都比不上回家团圆。”

(光明日报全媒体记者 唐一歌 吴春燕)

特别声明:本文为人民日报新媒体平台“人民号”作者上传并发布,仅代表作者观点。人民日报提供信息发布平台。

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