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“苏”味新年|涟水头菜:寓意着团圆和祝福

扬子晚报

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2024-02-11 10:01:03

 
【编者按】回家过年,在外游子牵挂的,不仅仅是亲人的团聚,还有那一桌“家乡的味道”。什么是江苏人最想念的“年味”?扬子晚报/紫牛新闻记者带您探访各地年夜饭餐桌上的“苏”味新年。

淮安人接待珍贵客人餐桌上的头菜,又叫全家福。

一盘子端上来,鸡糕、肉圆、油炸山药、皮肚、蛋饺、籽乌、拆骨肉、鹌鹑蛋、腐竹、木耳、小青菜、黄花肉……每一样都是又可口又填肚子的,只是这汤汤水水的头菜,并不讲究多少色与形。

头菜,是淮安人逢年过节、宴请宾朋、喜宴寿席的第一道热菜,寓意着团圆和祝福。淮安人就地取材、土菜细作,赋予了这道美食独特的风味。

山药切成块状,放在油锅里炸;黄花肉是五花肉放在油锅里炸出来的,五花肉不是简单粗暴地直接放到油锅里,而是用蛋黄液裹了,然后再入油锅,炸好出锅后颜色金黄,因此名之为黄花肉。

头菜,皮肚是当之无愧的主角,松脆鲜嫩的皮肚在一锅浓汤里和蹄膀相遇,鸡糕、蛋饺、籽乌、肉圆也热火朝天地赶来团聚。黑色的木耳、翠绿的青菜……在乳白色的高汤里调皮嬉戏。

涟水头菜,也称全家福,老百姓更喜欢称为大杂烩,取阖家欢乐、幸福安康、团团圆圆的寓意,是淮安人年夜饭餐桌上的必备菜肴。涟水的杂烩菜,必含涟水鸡糕,搭配皮肚、拆骨肉、冬笋、鸡蛋皮、黑木耳、肉圆、鹌鹑蛋、腐竹、香菇、白菜心等,众多食材一起烩制,滋味妙不可言。

扬子晚报/紫牛新闻记者 朱鼎兆

编辑:秦小奕

特别声明:本文为人民日报新媒体平台“人民号”作者上传并发布,仅代表作者观点。人民日报提供信息发布平台。

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