江苏最年轻的城市，

饮食南北差异有多大？

大闸蟹、煎饼、糁汤、擀面皮、水煮羊肉——打一座同时拥有这些美食的城市。

大家的第一反应一定是，这题错了！它们分别是江南、华北、中原、西北等地的美食，怎么可能出现在一个地方？不用怀疑，这就是江苏北部的一座小城——

宿 迁

在拥有“十三太保”江苏，宿迁是江苏十三个地级市中最年轻的一个，但深厚的文化底蕴却丝毫不输给其他十二位“大哥们”。悠久的历史和特殊的地理位置共同造就了宿迁饮食的多样性。

摄影/宿海、范金京、月半艮艮

卷饼、糁汤、擀面皮、水煮羊肉，饮食风格混搭的宿迁。

宿迁位于江苏省北部，地处徐州市、连云港市、淮安市的中心，身在南方省份，却坐落在淮河以北。在这里，可以早起喝一碗冒着热气的糁汤，再来一杯白酒暖身。

宿迁菜煎饼，跟山东菜煎饼风格相似。 摄影/ 曹明竹

搞定一顿午餐，只需要“腾”一张能卷万物的煎饼；而从煎饼摊一回头，车轮饼、山楂糕、乾隆贡酥又恍惚间让人置身江南水乡。

两湖、三河穿城而过，与暖温带季风气候一道共同赋予了宿迁丰富的湖鲜，洪泽湖大闸蟹、天岗湖的银鱼、让淄博烧烤都“黯然失色”的小龙虾……宿迁的鲜美，可以说是傲视全江苏的存在。

鲜美的鱼头， 宿迁鲜美，不输苏南。 图/网络

煎饼、糁汤、擀面皮……

宿迁凭一己之力吃遍全北方？

煎饼摊鸡蛋、早起一杯酒、麻酱擀面皮、地锅鸡贴饼子……宿迁作为“中国最南方的北方人，和最北方的南方人”，看起来是个不折不扣的“碳水脑袋”，在饮食上颇具北方人的豪气。

摄影/ 曹明竹

油炸包子，每个宿迁人都是不折不扣的“碳水脑袋”。

宿迁地处江苏省北部，距离山东省很近，气候与北方相似，都是夏季高温多雨，冬季干旱少雨，四季分明。因此宿迁的农作物也与北方相似，主要种植小麦、玉米、大豆等。这也使得宿迁的饮食中，以面食为主。

图/视觉中国

秋收季节的宿迁，这里的主要农作物与北方相似，以小麦、玉米、大豆为主。

提到面食，那就不得不说最与众不同的烙饼——穿城大饼。不同于南方烙饼又脆又薄，也不像西北锅盔那么酥香，宿迁的穿城大饼凭借自带的微甜征服了一众食客。大且厚的穿城大饼需要专门的圆底铁锅慢慢烙制，外皮不焦但是内里筋道，吃起来相当过瘾。筋道而自带甜味的穿城本地小麦加上当地甘甜的水，造就了穿城大饼“甜兮兮”的口感，细细咀嚼，空口吃便足够美味了。

个头超大的穿城大饼， 十足十北方风情。 图/网络

一张煎饼，更是让江苏和山东在吃上实现了“无缝对接”。不同的是，宿迁煎饼不光能卷大葱，更是能包万物。纵然 “煎饼卷万物”已经成为一个网红美食，甚至曾在纽约街头一个卖出上百元。但是，最让宿迁游子魂牵梦萦的还是妈妈用粗杂粮细细“腾”（摊）的煎饼，抹上自制的“葱花油盐”，亦或是家常的酱炒鸡蛋，这是独属于宿迁人的儿时记忆。

“腾”（摊）的煎饼， 每一个宿迁妈妈的拿手好菜。 摄影/ 曹明竹

不光是煎饼，宿迁人同样对擀面皮情有独钟。宿迁擀面皮，和岐山擀面皮有着异曲同工之妙，都是由唐代的冷淘面演变而来。不同的是，岐山擀面皮通常配油泼辣子，而宿迁人则偏爱加辣椒和甘草。香辣爽口的酱汁配上筋道的面皮，夏天来一碗，消暑又解馋。

宿迁人的擀面皮里， 偏爱辣椒和甘草。 摄影/月半艮艮

说完“干货”，再来说说这碗让乾隆都“点赞”的糁汤吧。和煎饼一样，糁汤也是邻居山东、河南、安徽共有的味觉记忆。新鲜的骨头汤勾少许芡，再冲入一个蛋花，一碗热气腾腾的糁汤就做好了。牛肉锅贴，是糁汤的最佳CP，一碗下肚，一整天筋骨都活泛，这不禁让人想到苏南地区的大饼配咸豆浆。你以为这就结束了？白酒，才是宿迁早餐的灵魂。一碗糁汤一杯酒，据说是为了御寒，这更是给南方城市宿迁的早餐平添了几分豪气。

吃糁汤，一定要打一个鸡蛋冲开来吃。 摄影/宿海

洪泽湖大闸蟹、天岗湖银鱼，
宿迁鲜美傲视全江苏

宿迁人不仅是“碳水脑袋”，更是对湖鲜“爱得深沉”。初夏时节正赶上湖鲜“大丰收”，清蒸的两湖三白（白鱼、白条虾和银鱼）要是吃腻了，夜宵的小龙虾配啤酒绝对吃到过瘾。

宿迁小龙虾， 以个大鲜美闻名。 图/阿狸

宿迁，位于南方与北方交界处，坐拥洪泽湖和骆马湖两大淡水湖，同时还有“三河”（大运河、淮河以及沂河）穿城而过。优质的淡水资源和得天独厚的气候条件共同赋予了宿迁一众鲜灵的湖中美味：银鱼、草鱼、青虾、胖头鱼，还有即将上市的小龙虾，金秋时节的大闸蟹，太湖里有的，宿迁都有。

在宿迁的一众湖鲜中，最家常的就是天岗湖的银鱼了。银鱼，在宿迁也被冠以“鱼中人参”的美称。在苏南地区，人们喜欢用银鱼炒蛋或者做成酥脆的油炸银鱼。而在宿迁，泗洪县人却独爱那碗朴素的银鱼羹，几乎不怎么调味，只需加一点盐和胡椒粉，便能最大程度地激发食材的鲜美。银鱼洁白肥嫩，入口爽滑细腻，一口银鱼一口汤，加倍的鲜美在舌尖碰撞，这是只有在当地才能享受的地道风味。

银鱼炒蛋和银鱼羹， 宿迁人最爱的鲜美。 图/网络

除了宿迁南部的天岗湖和洪泽湖，宿迁北部的骆马湖更是盛产各种湖鲜，胖头鱼（花鲢）、草鱼、青虾，鲜美至极。烹调湖鲜最佳的方式自然是用清冽甘甜的骆马湖水，湖水煮湖鲜，一锅花鲢鱼头汤，锁住双倍的鲜美。选用肥瘦适宜的鲜活鲢鱼下锅，鱼汤炖得奶白，入口醇厚却一点儿也不油腻。在骆马湖边喝一碗湖水煮的花鲢鱼汤，大概是在宿迁品尝湖鲜的顶级享受了。

鱼头汤里煮的鱼头饺子， 鲜美至极。 图/网络

而除了鲜美至极的鱼头汤，宿迁渔民更是把“一鱼多吃”发挥得淋漓尽致。鱼头饺子，另一道颇有特色的船菜。鱼头熬汤，鱼肉包饺子，再用鱼汤煮饺子，这是当地渔民“水生水长”的吃法。鱼头汤配上鱼肉饺子，原汤化原食，朴素却极其鲜美的一餐就做好了。湖水煮湖鲜，是骆马湖给宿迁人独有的馈赠。

品尝了夏季的应季湖鲜，秋风一起，大闸蟹便闪亮登场啦。苏州的阳澄湖大闸蟹，蟹膏醇厚，蟹黄绵密，轻轻一抿便将这人间至味揽入舌尖。可要论蟹肉，面对洪泽湖大闸蟹，苏南地区可真要“败下阵来”。

洪泽湖大闸蟹， 以肉质“清甜”著称。 图/视觉中国

与苏南地区对蟹黄蟹膏执着的追求不同，洪泽湖大闸蟹以肉质“清甜”著称。“吸溜”完蟹黄和蟹膏，再把雪白的蟹肉，小心翼翼地剥出，入口细嫩弹牙，甚至无需蘸醋，便能迸发出极致的鲜甜，回味无穷。

一面大口吃肉，一面细品糕团

积聚侠骨柔情的美味

宿迁，一座蕴含着侠骨柔情的城市：中国酒文化的发源地之一是她、被乾隆皇帝称赞为“第一江山好去处”是她、西楚霸王相项羽的故乡也是她。

这份独特的气质，也同样藏在宿迁人的餐桌上。比如民间为了纪念项王和虞姬而创造的“霸王别鸡”，最早起源于徐州，在中原腹地的河南也深受欢迎，鸡、鳖同炒，霸气外表，传奇的菜名，鲜嫩的口感，可以说是宿迁“侠骨柔情”的代表。

“霸王别鸡”其实是鸡、鳖同炒的一道菜。 图/图虫·创意

宿迁a面：

豪气的外表下，一样肉百样吃

要说豪横，新袁羊肉敢称第二，没人敢称第一。和冬令进补佳品蔵书羊肉不同，新袁羊肉四季皆宜，不仅可以从头吃到尾，而且做法非常之多，羊系列的菜多达30多道。其豪横程度像苏式面的浇头一样，换着法子吃，一个月都不带重样的。

新袁羊肉，羊系列的菜多达30多道。 图/网络

而黄狗猪头肉，则是豪气与柔情的集大成者。大块猪头肉用大锅烧制而成，用料极其考究，甚至连酱油都是古法秘方。黄狗猪头肉入口丝滑，肥而不腻，肥肉酥烂，精肉鲜香，其细腻程度丝毫不输精致的南方菜肴。

黄狗猪头肉，肥而不腻。 图/图虫·创意

宿迁b面：

藏不住的柔情，都在花式点心里

豪气只是宿迁美食的表面，而内核却有着苏南美食的温软。宿迁美食就像拥有魔法一般，看似和苏南地区的口味风马牛不相及，却又能轻易俘获嗜甜如命的苏南人的芳心。

车轮饼，洋河最出名的小吃。外表豪气，油炸的香酥外皮，酥而不板，吃起来咯吱咯吱响。 趁热咬下去，用青红丝、猪板油和白糖制成的内馅儿瞬间“爆浆”，在唇齿间流淌开来，真是甜到心坎儿了，与它豪气的外表形成了“反差萌”。

酥、甜、香、脆的“车轮饼”。 摄影/网络

而宿迁的小吃可不止有牛肉锅贴配糁汤，还有皮薄如纸、汤汁鲜美的丁家汤包，晶莹剔透、甜而不腻的水晶山楂糕，酥脆可口的乾隆贡酥，“小清新”的归仁绿豆饼……精致的点心，无不彰显着宿迁这座城市豪气外表下藏不住的柔情。

这座“不南不北”的苏北城市，不仅集南北之大成，更是把“侠骨柔情”体现得淋漓尽致。大自然丰富的馈赠，奠定了宿迁鲜美的底色，也造就了宿迁人不争不抢，豪爽又温和的性格。

宿迁，集南北之大成， 侠骨柔情并存。 摄影/宿海

作者|燕然

文字编辑 | 姜姜

图片编辑 | 鲸鱼

文章首图 |宿海

封图|宿海

本文系【地道风物】原创内容

未经账号授权，禁止随意转载