黄花菜，居然是送给妈妈的花？

我们等人等烦了的时候，经常抱怨一句：等得黄花菜都凉了！所以这个黄花菜究竟是什么？为啥偏偏是它凉了？

黄花菜

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何以忘忧，唯有黄花菜

人们口中“凉了的黄花菜”，其实大名叫金针。据说在我国有些地方，黄花菜是居家酒席中的最后一道上桌的菜，最后一道菜都凉了，有人才刚到场。可见来得有多晚。

在古代，金针也叫萱草，忘忧草，宜男草。一种草花，怎么就能忘忧呢？这算得上植物界的一个千古公案了。

自古以来，萱草就和母亲有密切的关系。甚至，萱草可以指代母亲，比如称母亲为“萱台”。于是，有的文人说，因为萱草能让母亲想到儿子，儿子想到母亲。这样，即使孩子不在家，只要看到萱草，就可以疏解思念，所以忘忧。

我不得不说一句，这种解释真的挺牵强。相比之下，有些人的观点就直接多了：吃了就忘忧了！

吃盘金针，烦恼跑光

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还有人说，因为黄花菜有柠檬香气，让人提神醒脑，所以叫忘忧草。甚至有人说，因为萱草的颜值高，看着就高兴……

公园里的花，请你放过它

虽然古人把黄花菜叫萱草，但你可别以为它们是同一种植物。黄花菜和萱草同属百合科（新系统为刺叶树科）萱草属，但却同属不同种。从外表看，除了花色，它们几乎一模一样。

黄花菜

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各种颜色的萱草

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这些年，多次出现过类似的新闻——某大妈误食公园的萱草导致中毒。

其实这也不全怪大妈。我们混淆这两种植物，是有历史渊源的，中国古籍中，就管黄花菜叫萱草。《诗经·卫风·伯兮》中写，“焉得谖草，言树之背”。谖草就是萱草，同音同义。《博物志》中说“萱草，食之令人好欢乐”，这当然是说黄花菜，因为萱草并不能吃。

不光萱草不能吃，新鲜的黄花菜也不能吃。它们都含有同一种毒素——秋水仙碱。如果你是理科学霸，你可能对这个词不陌生，这就是高中生物课学过的阻止细胞分裂过程中染色体正常复制分配的药品。

秋水仙碱

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秋水仙碱毒性很大，口服万分之一克就能中毒，而且反应非常大，上吐下泻。不过它也有妙用——治疗痛风特效药。长期受痛风折磨的本人对秋水仙碱的毒性再熟悉不过了。

黄花菜只有经过干制水发之后，秋水仙碱才大大减少，进入放心食用的范围。秋水仙碱易溶于水，所以一般食用黄花菜都用水焯熟，也是为了安全。

干黄花菜

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没啥味道的宝贝山珍

黄花菜得来很不容易。

因为黄花菜花期极短，有的花只开一天。而用来吃的金针早采也不行，晚采也不行，非得是马上要开花，但又还没开的花骨朵才行。

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金针木耳蒸鸡，里面的金针基本尝不出味道

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然而中国人却给了金针很高的殊荣——和冬笋，冬菇，木耳并称四大山珍。啧啧，这个说法的创造者，估计除了打卤面，也就没吃过别的了。算了，今天就教大家做打卤面吧。

原料：

金针、五花肉、口蘑、木耳、鸡蛋、酱油、盐、黄酒、淀粉、面条

步骤：

撰文 | 信浮沉

微信编辑 | 高兴