大虾酥糖里真的没有虾？！_人民号

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大虾酥糖里真的没有虾？！

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2023-04-10 11:12:57

有小可爱对酥糖感兴趣，还特意提出来要看酥皮。

🤔我略加思索，有酥皮的酥糖，那肯定不是扎实成块的芝麻酥。

也不是街头美貌小吃——「龙须酥」。

光看这名字，脑子里立刻会出现一只活力四射、茁壮肥美的大红虾，但拆开糖衣，就会有点失望。这糖外表长得白白的，还有条纹，看着像个蚕宝宝。咬一口，中间是浓郁的花生或者麻酱味，没有任何味道能让人联想到虾。

小时候吃这个糖就很疑惑，真的有放虾吗？等会看配料表了，真的没有虾。很大可能是因为虾糖身上的那一道道条纹，让人联想到了虾的一节一节的身体，所以叫做虾糖😔。那么回到主题，今天就带大家来看看这种复古的大虾酥糖是怎么做的~

制作酥心

大虾酥糖由酥皮和酥心构成，酥心通常是由芝麻酱或者花生酱，再加糖熬制的。

等酥心成型了，人工来回拉伸、抻条，让酥心也有拉丝的口感。

再来到问题的关键，小可爱关心的酥皮是咋做的。用糖果拉白机反复拉扯糖体，把糖拉丝拉白，变得更加酥脆。在这个过程中，空气会被包裹进糖中。而光线通过糖里的气泡，产生复杂的折射，我们看起来就是原本有些黄的糖逐渐变白了。

条纹糖皮

接着给白色糖体上放入黄色糖体，弄弄平。

我刚开始还没想到这是在干嘛，换了个视频一看，才反应过来，这是在做糖酥皮的条纹呀！像这样，两边黄色糖包住白色的糖。

然后对折、对折、再对折，做出条纹层叠的模样。

接着人工把糖铺平，白褐相间的酥皮就出来了，这就是虾酥糖的条纹啦，so easy~

包裹糖果

酥皮包酥心，卷起来，这一步和做那种横截面有字或图案的硬糖就没啥差别了。

糖果成型

把包好的糖放入糖条成型机，这台机器，几乎所有做糖果的流程中都会出现，比如做旋涡纹的棒棒糖。通过多组辊轮，来将糖体逐渐搓成细条。

之后一长条的糖条进入模具中，两边的模具一夹，酥皮就能把酥心紧紧包住。

模具在底部分开，虾酥糖就顺势掉下来了。再一包装，完工~整个夹糖的细节操作。

截图：阳哥

文中 Gif 截取自合肥生活频道的《《直通原产地》传统糖虾，推出新花样》、YouTube 博主趁圩赶集爱好者的《八十年代的红虾酥糖，北京第一食品厂出品》、 @fanfanfood 的《Asian Street Food 大虾酥》以及小江的实拍和某宝的商品图

特别声明：本文为人民日报新媒体平台“人民号”作者上传并发布，仅代表作者观点。人民日报提供信息发布平台。

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