撰文：龚雪
上期聊到绿茶的两种特征香型，即以贵州绿茶为代表的嫩栗香和以西湖龙井为代表的豆花香。到这期时，喝茶这件事儿，已从之前茶园零星开采时的“抢鲜尝鲜”到了此时春茶大上市的“豪迈爽快”。绿茶产品的不断上市，也让我们有更多的机会接触和感受愉悦的茶香，感受茶香世界的美妙。
花果香，便是绿茶中又一大类特征香型。如果再细分，还可进一步分为花香和果香。茶，当然不是鲜花水果，能让茶呈现出类似于鲜花或者水果般新鲜悦鼻的香气特征，这是来自于品种、环境、制作工艺等的综合性高水平反映。因此，绝大多数情况下，大家在感受茶的花果香时大可不必纠结，一定要冥思苦想，非得将茶香和某一种特定的花或果香对应起来。只是生活中偶有惊喜，茶也一样。如太平猴魁、舒城小兰花，一些顶级西湖龙井等绿茶，就具有典型的兰花香。不少优质的贵州绿茶也会带有天然的花香，而具有“吓煞人香”之称的洞庭碧螺春，就是典型的带有花果香的绿茶。
清香，清新纯净，嗅之让人神清气爽。有的绿茶在清香的基础上还带有鲜爽之气，这种香气常被形容为清鲜，还有的绿茶清香中带有一丝甜感，这便是绿茶的清甜香。早春绿茶中隐藏着的那份贵阳人贪恋甜糯玉米的嗅觉记忆——嫩玉米香，便属于能唤醒本地情怀的清甜香。其实，绿茶的香气大部分都是清新馥郁、鲜爽怡人的，散发着浓郁清鲜的春天气息，从这个角度来说，清香可算是绿茶的基底香气了。叶白脉绿的安吉白茶（在贵州也叫做正安白茶）、黄山毛峰等，都是清香派绿茶的典型代表。
海苔香则多见于蒸青绿茶，也就是杀青方式是采用蒸汽杀青的绿茶，这类绿茶会用一股明显的类似海藻或者海苔的香气，比如恩施玉露和日本的雨露茶、抹茶等，其中以抹茶表现更为明显突出。制作抹茶的原料有遮阴的特殊处理，同时又采用蒸青工艺，使其氨基酸含量非常高，因此抹茶闻起来有非常明显的“海苔香”，那种来自大海的鲜爽感受，也是品味绿茶时的特殊享受。
在这个是属于绿茶的时节里，介绍绿茶的几种优质香气，期望在品味绿茶的过程中多一些惊喜和愉悦。
当然，绿茶的香气可不止以上几种。比如还有都匀毛尖、碧螺春等多毫绿茶的特征香气——毫香；用乌龙茶品种制作绿茶特有的奶香等。而且，往往同一款茶会出现多种香型。个中精彩，就待你去慢慢发掘了。
图片拍摄：郭俊
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