近日

一则“广东女子吃发芽土豆后

晕厥送医”的新闻

登上网络热搜

引起网友广泛关注

土豆烧牛肉、

土豆红烧肉、

大盘鸡

……

这些美食中

少不了口感绵软的土豆

日常生活中

有些人觉得土豆发芽无所谓

削掉发芽部分继续吃

那么

你知道发芽的土豆有多毒吗？

应该如何防治土豆中毒？

春季还有哪些发霉变质的食物

易引起中毒？

女生吃土豆后呕吐晕厥送医：

买的时候没注意发芽了

近日，广东广州，21岁的黎女士吃了没熟的发芽土豆后，晕厥送医。

黎女士介绍称，自己买土豆的时候没注意发芽了，可能在煮的时候也没太煮熟，吃完土豆十几分钟后就出现了头晕、发热、呕吐等症状。当时自己正在上班路上，已经没有知觉了，被路人打电话叫救护车送往医院救治。

黎女士的化验报告单显示，中性细胞比率上升，淋巴细胞比率下降，医生称其是细菌感染引起的食物中毒。第二天出院，黎女士的头还是晕的。黎女士建议，发绿的以及未成熟的土豆不要食用，煮土豆的时候也一定要将其煮熟再食用。

图片来源：山东商报

其实，历年来因为食用发芽土豆而中毒的事件屡见不鲜。去年12月份，据媒体报道，湖北省宜昌市三峡中心人民医院伍家院区消化内科收治了一例患者，因进食发芽土豆后引发全身不适而入院。

据悉，刘先生非常爱吃土豆。做饭时，家里剩下的两个土豆已经发芽变绿了，但还是抑制不住对土豆的喜爱，把土豆芽削掉后炒了土豆片吃。半夜里刘先生出现恶心、畏寒、头晕、上腹痛等全身不适，夜间急诊紧急收治入院。经医生了解相关情况后，考虑食物中毒，经催吐、护胃、抗感染、补液等一系列对症处理后，患者症状逐渐缓解。

发芽的土豆有多毒？

如何防治土豆中毒？

发芽的土豆之所以有毒，是因为它含有一种叫“龙葵素”的毒素。龙葵素又称茄碱，是茄科植物生长过程中代谢生成的一种甾系糖苷生物碱，在土豆的花、叶、茎等部位均有不同含量的分布。

龙葵素在植物生长过程中可以抵御病虫害以及寒冷干旱等恶劣气候，相当于是“未成年土豆保护法”，因此在土豆的嫩芽和未成熟的土豆中含量较高。

图片来源：新华网

一般成熟的土豆龙葵碱含量很少，不会引起中毒。但皮肉青紫、发绿、不成熟或发芽的土豆，尤其在发芽的部位毒素含量较高，吃了就容易引起中毒。轻症者咽喉部及口腔有灼烧感、恶心呕吐、腹痛、腹泻或口干舌燥、耳鸣、畏光、头痛、眩晕、发热等。严重者会因剧烈吐泻导致脱水、血压下降，更有甚者昏迷抽搐，因呼吸中枢麻痹死亡。

防治土豆中毒，应做到以下几点：

01

中毒后立即用浓茶或1：5000的高锰酸钾溶液催吐洗胃，也可用筷子或手指刺激咽后壁诱导催吐。　

02

土豆中毒绝大部分发生在春季及夏初季节，原因是春季潮湿温暖，土豆保管不好，易发芽。因此，要妥善保管好土豆，防止发芽是预防中毒的根本保证。

03

家中若有发芽的土豆，食用时应削掉生芽的部位，将削好的马铃薯放在冷水中浸泡半小时以上，使残余的毒素溶于水。生芽过多或皮肉已青紫的土豆不能再食用。

04

下锅炒土豆时放一点醋，可加速毒素的破坏，防止中毒的发生。

05

土豆与苹果或香蕉放在一起，可抑制发芽。成熟的苹果或香蕉会释放乙烯，乙烯会抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素，所以和土豆一起保存可抑制土豆发芽。

怎么判断土豆能不能吃？

挑选土豆有哪些学问？

判断土豆能不能继续吃——先观后尝

观察外观

看看有没有腐烂、发霉

土豆腐烂、发霉，表明土豆已经被微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，人食用后较容易引起食源性疾病。一旦出现腐烂、发霉，就应该整颗丢弃。

观察颜色

看看表皮有没有变绿

土豆表皮变绿是由于叶绿素含量升高造成的，叶绿素不会对人体造成危害，但叶绿素和龙葵素是同时合成出现的，所以土豆变绿，也是龙葵碱含量升高的一种标志。

尝尝有没有发苦的味道

对于小面积发绿的土豆或者刚刚长芽的土豆，判断是否能吃还可以通过切一小块生土豆尝尝有没有发苦的味道来判断。如果有明显的苦味和涩味，食用时感到麻口，这样的土豆建议直接丢掉，不继续食用。

图片来源：新华社

怎么正确挑选土豆？——分三个步骤

挑土豆的学问

看外表。土豆的表面有一个一个的孔洞，新鲜土豆表皮上的孔是比较浅的。

看硬度。可以用手指掐一下土豆，新鲜的土豆汁液丰富，一般用手一掐就会流出来。

搓搓皮。新土豆用手搓一下表皮，就很容易被搓掉哦。

春季这些发霉变质食物

也易引起中毒

除了土豆，春季还有一些食物易发霉变质，需预防食物中毒。

发霉花生、玉米

春季南方正值梅雨季节，潮湿的环境易使一些如花生、玉米等食物发霉和变质，很容易产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素被世界卫生组织列为一类致癌物，主要损害肝脏、肾脏。如果误食，会对人体健康造成危害，增加患癌症的风险。

图片来源：南宁晚报

变质鲜银耳和米制品

在一些农村地区，常有吃酵米面（壮族俗称吊粑，苗族俗称汤粑）的习惯。做法是将各种粗粮放于水中浸泡，使之发酵做成酵米面，再制成各种食品。常有因食用含椰毒假单胞菌（酵米面黄杆菌）污染酵米面而引发的酵米面中毒事件，而进食变质银耳也与酵米面中毒一致。这种中毒发病急、病情严重、发展迅速，病死率极高。

海产品

海产品存放时间过长或储存不当，容易腐败变质，易产生胺类、可溶性毒蛋白、吲哚等有毒有害物质。此外，生食海产品还易引起副溶血弧菌食物中毒等。感染诺如病毒也均直接或间接与海产品（鱼、虾、蟹和贝类）有关。

图片来源：南宁晚报

野蘑菇及野菜

春季南方阴雨连绵、空气潮湿，各种野生菌、野菜进入生长旺盛期，误食野生蘑菇、野菜中毒事件也时有发生。由于野蘑菇和野菜生长环境复杂，是否有毒很难鉴别，采摘食用需谨慎。

图片来源：南宁晚报

霉变甘蔗

食用霉变甘蔗（节菱孢霉菌）易引起的急性食物中毒。人体出现各种有关的局灶症状，如脑水肿、脑疝等，严重者缺血坏死。

图片来源：南宁晚报

最后

小编再给大家总结一个

春季预防食物中毒的秘诀：

不买不食

腐败变质、污秽不洁、有异味的食品

不要随便采摘、购买、食用

野蘑菇、野菜、野果等野生食物

妥善贮存、正确加工、烧熟煮透食物

在进食的过程中出现不适

应立即停止进食

如严重应立即催吐、尽快就医

来源｜山东商报、珠海时报、北京市疾病预防控制中心、浦东发布、九派新闻、南宁晚报、三峡宜昌网等

编辑｜孙冰冰

主编丨蒋 琳

监审丨钟 倩

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