春光烂漫，循着“不时不食”的传统，中国人开始品尝“舌尖上的春天”。不过，很多人惊喜发现，以原本是江南美食的青团为例，现在已突破地域、时令的限制，实现了以往难以想象的“出圈”。酒酿饼、松花团子、乌米饭、马兰头等带有强烈地域时令特点的传统美食也开始从时空局限中“突围”寻求机会。这些春天美食代表了我们的传统审美，沉淀着我们的日常经验，凝结着我们的情感记忆，更蕴藏着我们的文化自信，由此开启怎样的消费新场景，生机盎然，美好无限。

春天美食从“古早味”变为新时尚

杏花春雨江南，正是青团上市时。青团是由艾草汁液加上各种馅料制作而成的春季时令传统美食，具有一千多年的历史，是清明时节江南地区的特色美食标志。不少人驻足购买青团之时，发现这种原本有地域时令局限的“古早味道”，悄然间成为了时尚流行的日常美食——从2月初开始各地消费者就可购买品尝到青团，电商平台的数据显示，这种江南特色美食已打入了北方市场，用户对于新口味的接受度，甚至高于其发源地江浙沪。

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春天时令美食，远不止青团一种，“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，从河鲜到海鲜，再到水产菜、山野菜，品类丰富。“春季养生当食补，辛甘温食为上选”。在中华民族漫长的饮食文化发展历程中，春天的美食格外受到青睐，它们不只被用来果腹、尝鲜，至今仍被赋予营养价值和养生功用。吃着青团和马兰头就会联想到江南的春天，品尝新鲜的菜蔬时会想起杜甫的“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”……这些传统时令美食还蕴含着我们的情感和乡愁记忆。

伴随对美好生活的向往，大众对传统美食文化价值的探索与追求不断被激发。众多美食博主从传统饮食文化中寻找灵感，有的通过种植过程还原美食从无到有的诞生，像李子柒一样将一些传统美食数千年发展历程浓缩到十多分钟里；有的根据古籍复刻失传的珍肴异馔；还有的用传统美食方式制作现代食物，其中一些传播影响力甚至辐射到海外。

中国饮食文化的深厚底蕴，运用新传媒技术的弘扬推广，都在推动原本局限于一地一时的传统美食破圈流行、成为新时尚。

饮食文化国风中热燃文化自信

从美食博主到行业企业，挖掘传统美食的文化价值，与时尚元素结合，十足底气和生命力，都根源于文化自信。

从饮食的历史来看，诗文甚至专著数不胜数。比如南北朝虞宗的《食珍录》、清代袁枚的《随园食单》。从民间饮食角度探究，饮食习惯经过数千年积淀造就了我国众多的地方美食特色。提到淮扬菜，人们会想到“世界美食之都”扬州、淮安，虾籽馄饨、三丁包子、千层油糕，这些特色美食吸引大批食客涌进扬州城的茶社；说到糖醋排骨、梁溪脆鳝，人们就会联想到嗜甜的无锡，想去一尝江南水乡味道……美食可以成为城市的名片、印记，丰富城市内涵，这也是文化传承和发扬的一种典型体现。

越来越多的年轻人正被“国潮”吸引和带动，进入传统文化场域，主动了解传统饮食文化及其内涵。从小小青团到闻名遐迩的淮扬菜，出圈中都蕴含着深切的文化自信。这种自信，包括了从业者对饮食文化价值的充分肯定和积极践行，也映射着年轻一代对优秀传统文化生命力的坚定信心。底气、自信加上努力，催生了一波又一波的传统文化热潮。

当北京冬奥会上谷爱凌从容吃韭菜盒子的视频引起热议，当国际奥委会礼宾顾问亚历山大·莫斯耶娃感叹中国美食“我从来没吃过这么好吃的”，中国美食蕴含的自信和活力，已经稳稳地走向了世界。

创新消费体验，让更多传统美食美出圈

阳春三月，万物萌发。餐饮消费需求持续释放，烟火气升腾于城市街巷。传统特色美食如何抓住机遇，激发更多美出圈的消费现象？

提升消费活力，不能靠餐饮浪费，而是要点亮真正满足人们需求的场景。各地美食强劲的吸引力和魅力，可以在携手旅游业等行业跨界合作中，得到极大的体现。如今到热门美食店“打卡”，已经成为旅游攻略不可缺少的一环。比如“世界美食之都”的淮安，探索“美食+”的融合新模式，促进淮扬菜美食产业与工业设计、文学创作、电影、手工艺跨界结合，延伸美食文化链条。

青团等原本带有地域时令性的食品热销，也能带给我们启发。米线青团、咸蛋黄青团、迷你青团、青团冰豆花等的出现，将创新融入经典，在传统美食中加入新元素，为消费者提供多样选择。网红店们还纷纷提供“特色美食+”产品，如“青团+烘焙糕点”、“青团+咖啡奶茶”体验，全面覆盖早午晚餐、下午茶、露营野餐等日常化消费场景。

立足于传统文化的文创，以传统饮食文化为根的创新，要比借助“舶来品”的商机更长远、更可持续。不断汲取传统饮食文化精髓并适时创新，以充分的自信和焕新的姿态，突破时空局限和刻板印象，主动契合消费群体的个性化、多样化需求，发掘更多的价值和潜力，相信传统美食将迎来更大的破圈前景和长久生命力。

主持人  薛蓓

评论员  臧磊  张治（实习）

编辑：秦小奕