图文｜林君君

编辑｜铃铛

先分享一个真实体验：

上班辛苦了一周，我跟几个同事去楼下新开的家常菜馆，想大吃一顿犒劳自己。

原本满心期待吃厨师现做的美食，结果谁能想到，吃到的却全是预制菜？一袋袋从工厂生产加工后运到餐馆，后厨热一热就端上餐桌。

不知不觉中，我们的生活被预制菜包围了。

半夜饿了起床找冰箱里的预制菜，工作忙外卖点到预制菜，甚至回家过年也能吃到预制菜，和朋友到餐厅聚餐也是预制菜……

虽说预制菜本身是个中性词，但如今提起它，我相信大部分人都是带点情绪的。

*预制菜：即食、即热、即烹、即配的食品，包括预制菜肴、速冻调理肉制品、冷藏净菜、速冻米面、常温自热和即食食品。

如果你点了不同的两家店，却有相同的味道，不必感到奇怪。

不是因为厨师干两份工作，而是商家选择了同一款预制菜。

从商家的角度来看，预制菜是降低成本、增加效率的神器。

出餐能节约人工、规范化出餐、保持出餐稳定性，外卖店家甚至不需要配备专业厨房，从而减少租金的支出……全是利益啊。

如果是自己精心选的冷冻品囤冰箱里，用料好、配料干净，好吃还节省时间，我还能接受。

如果去餐馆或点外卖，菜单上能提前说明是预制菜，其实大部分人也可以接受，毕竟吃不吃是自己的选择。

但如果不明说，那纯纯就是被当成大怨种了。

消费者应该有知情权和选择权。

所以今天，我先进入一个大家关心的议题——

“如何避开外卖里的预制菜？”

第一步，看月销量。

如果月销9999+，那你得谨慎考虑：厨师现做能做得过来吗？（虽然月销少的也未见得不是预制菜）

第二步，看评价的描述。

如果菜品过份糊状的大多是预制菜，蔬菜少的，也多半是预制菜，因为蔬菜不好久存。

拿某家老牌菜馆的外卖举例，几乎踩中了所有雷区。

点餐前多留意一步，虽然能避开一部分预制菜，但你很快会发现：点外卖成本的大幅增加，是另一个现实的问题。

对于不会做饭、长期点外卖的朋友，预制菜几乎是避无可避的。

数据显示2022年预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%，预计2026年将达到万亿级别。——数据来自鲨研究院发布《2022预制菜年度消费报告》。

庞大的数据向我们证明，不是我们选择预制菜，而是预制菜选择了我们。

我们逃不掉了。

“我们能不能跟预制菜和解？”

没人愿意活成只吃工业化食品的人。

因为赶上预制菜的风口，这个赛道涌入了很多想赚快钱的人，门槛低，缺乏规范化管理，良莠不齐，存在很多问题。

尤其是外卖店中有些小作坊，为了压低成本，会选择标识信息不完整、技术不先进、浓浓工业味、食物营养缺失的预制菜，甚至是过期的。

我的朋友兰兰是个独居的90后，平时喜欢健身和自己做饭，她说：“吃过预制菜，菜品的还原度低，吃到嘴里的和产品名没有半毛钱关系，所以不再买了，还是健康比较重要啊。”

像兰兰一样的人不少。

大家主要是担心：不健康，不营养、不新鲜、边角料，甚至不是本体，而是附上重油重盐重糖掩盖后的食物。

这些乱象，是事实。

但如果只看事情的一面，不仅无法客观了解全貌，也很难在已经遍布预制菜、逃无可逃的世界里，找到自己的生存之道。

追根溯源，预制菜早就出现在我们的生活里。

早在20世纪八九十年代，麦当劳、肯德基进入中国市场的时候，算是第一批把标准化的预制菜带入我国的商家。

预制菜还有另一个叫法：半成品。

豆瓣有一个半成品食物交流中心，有7万多半成品信徒，他们说：“半成品是懒人之光。”

同事饭饭说：“当时全家都阳了，没人买菜做饭，除了布洛芬，一家人的命几乎是靠半成品救下来的。”

早餐时热的包子烧卖、嘴馋时用空气炸锅做点小酥肉，饿了水浴一袋蒲烧鳗鱼给自己加餐配米饭吃，饭后来一块冷冻柜里的芝士蛋糕当甜点……

有的半成品，不是作为辅助小菜，甚至可以说是撑场面的硬菜。

这一领域有乱象，同样也有很多优质的商家“卷”得不可开交。

（在日食记选品会上做这么多测评后，对此深表感慨。）

为了让配料表干净漂亮，解决大众关于添加剂的忧虑，这几年各类真空速冷锁鲜新技术横空出世。

我们还见过比如做羊肉半成品的，从生产源头到冷链物流到销售端口都全程把关，为了不让肉汁流失影响口感，不用传统的焯水处理，改成热蒸汽来减少肉汁损失等等……

这个市场是不乏用心、好吃且干净的预制菜的。

豆瓣网友“春眠不觉晓。”在小组里发布的年夜饭，“一整桌只用了一个半小时。”

想象一下，如果是从买菜开始准备年夜饭，那得花一整天的时间。

图片来自豆瓣

今年春节大家报复性消费，餐厅爆满，想预定餐厅吃年夜饭都约不上。如果真要全部自己做，年夜饭就变成了“劳累饭”。

毕竟电影《饮食男女》里的爸爸不是每家都有。即使是大厨爸爸，电影里的女儿几十年如一日吃同样的菜也觉得食之无味。

《饮食男女》

很多半成品，看准了人们当下的生活状态，为了迎合年轻人的口味，口味研发得越来越多。

比如还有佛跳墙、惠灵顿牛排等，买回来从开袋到入口，只要7-20分钟左右。

不仅能把难度很高的美食用很短的时间搬上自己的餐桌，拍照发朋友圈也让人艳羡。

“怎样购买到好的预制菜？”

1.选择正规大品牌、大型连锁商超

避开乱象最有效不动脑的方法，就是找大品牌。

有规范化的生产管理系统，也有实力和技术把控食品的品质。

能有实力研发出好的锁鲜技术，自然就能让食物回归干净纯粹的本质。科技也不完全是“狠活”。

推荐山姆会员店、盒马生鲜、奥乐齐等购物平台。这些平台上销售产品都有对产品的资质有严格把关。

（还有我们日食记的店铺。我们每周认真选品，真正好吃、健康、资质齐全的美食才上架。）

2.好货不便宜

便宜有没有好货我不敢说，好货肯定不便宜。

举个反面例子：十几块一份的“正宗佛跳墙”，佛都要气得跳出来骂人了。

3.留意配料表

看看配料表里主要食材成分是什么？含量越高的食材则写在越前。

很多人担心预制菜里过分添加防腐剂，其实属于老观念了。

现在很多冷冻预制菜全程冷链运输或是罐头制品、高温灭菌、油封处理等，并不需要防腐剂。

相对比防腐剂，我们更应该担心的是钠、糖、油含量超标。

提醒一下你要认真审成分表。

比如上图写的是每50克的含量，吃100克就超出了每日钠含量的摄入。

*《中国居民膳食指南(2022)》中建议,成年人每日的钠摄入最好不超过2000毫克。”

长期钠含量超标的饮食后果是增加高血压和一些心血管疾病的发生概率。

买产品之前一定记得看配料表，如果配料表复杂过你的人生阅历，不吃为妙。

4.营养均衡搭配

偷懒时，肉类可以选用半成品，但饮食不能完全依靠半成品，一定要注意买点新鲜的蔬菜自己做。

比如水煮蔬菜淋点酱油蚝油，或是简单炒炒就好，很方便。

也可以买品质好的汤底，把喜欢的蔬菜丸子等等一股脑丢进去煮。

“预制菜会让厨师失业吗？”

有观点认为，预制菜将会抢了厨师的饭碗，将来会破坏中国传统菜系的传承。

要是大家都吃预制菜了，哪还要厨师？谁还来传承我们的中华美食？

这也是写这篇推送时始终压在我心头的一块石。

优质的预制菜会取代一些基层的厨师，已然成为现实。其实不仅是厨师行业，工业化发展的社会，科技正在逐步吞噬取代不同行业的人。

科技的发明本身是为了服务人类，如何驾驭科技，而不是让科技取代人类，是个更大的话题。

《饮食男女》

我想，我能做的，就是珍惜手工的意义，投入时间和爱，让生活变得可爱和有创造性。

繁忙的工作中，不忘拥抱满是烟火气的鲜活菜市场，挤出时间热爱生活，沉浸做饭的过程中。

没空做饭的时候，预制菜是一种“逃不掉的生活”，但至少，我们要清楚入口的东西是什么。

找到自己与预制菜和解的方式，选择自己的生存之道，而不是糊里糊涂地顺势而为。这便是本文的意义。

人生中有很多无法控制的事，至少“吃”这件事，要抓在自己手上。

参考文献：《预制菜搅动餐饮市场“味蕾》《“盐多油大”？预制菜是健康之选吗》《畜禽类预制菜加工技术研究进展》《预制菜的营养质量有多少》

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