山东人过春节，餐桌上必不可少的就是面食。花馍，也称“面花”，是广为人知的山东非物质文化遗产，花馍以多样的造型寄托人们对于美好未来的祝福。济南平阴80后女子高艳艳受家人影响，喜欢上了花馍面塑这门艺术，不论是花馍蛋糕还是水果花馍，在她的巧手下，面团就像有了生命。这门指尖上的艺术深深吸引着她不断进行创新。花馍不仅是她的热爱，也是作为两个孩子宝妈的经济收入，她打算把这门手艺教授给更多需要的群体，把手艺传下去。
“牡丹”花瓣朵朵分明，水果难辨真假
走近高艳艳的工作室，一进门，一股麦香味扑面而来，宽敞干净的制作台上，店主高艳艳和她的员工们正在忙碌着，只见一个个巴掌大的面团在她们的手中变得乖巧听话，不一会儿的工夫，一个个圆滚滚的元宝和福袋就摆在眼前。
工作室里各种形状的花馍面点花样多到让人眼花缭乱，有为老人祝寿用的“花馍蛋糕”，为挑食孩子专门制作的“水果花馍”……这些面点颜色鲜艳逼真，细节之处随处可见。
一根长约五厘米的萝卜花馍底部带着星点“泥土”，火龙果花馍外皮精致到可以剥开。最为逼真的还数花馍蛋糕中常用的牡丹花造型，花瓣片片分明，难辨真假。“每一片花瓣都是单独制作再粘合到一起”，高艳艳说，一朵牡丹花的制作时间就要半个多小时，而做出一整个花馍蛋糕的时间则要三四个小时。
花饽饽又称“花馍”“面花”“花样馒头”，其造型精美别致，代表着人们对幸福生活的美好祝福。花饽饽的制作也颇为讲究，有着一套严格的工序，发酵、揉面、捏花、蒸制等基本过程，花馍的“花样”体现在造型和颜色，各种颜色的果蔬汁成了花馍天然的调色剂，造型则是靠着面点师的一双巧手。
宝妈变身花馍师，传统工艺出新意
39岁的高艳艳在一年前接触到了花馍蛋糕的制作过程，从此一发不可收，专程去淄博学习系统的制作过程。
在淄博学艺的两个月，她学习了从揉面到造型的大小十几项技巧。“传统花馍光揉面一项就要练十天左右，力气大了就把面揉裂，小了就揉不到一起”，高艳艳说，花馍比普通馒头的用料讲究多。对面粉要求严格，上色的原料必须是纯天然无公害的榨汁。
高艳艳说，近两年花馍受到大众的喜欢，传统习俗里，小孩子过周岁需要花馍，平日里的婚丧嫁娶也都需要各种不同样式的花馍，市场需求旺盛。“老人过生日喜欢订上一个花馍蛋糕，逢年过节订的更多，其实不论啥造型的花馍，都是人们对美好生活的期盼和祝愿”。高艳艳说，直到正月十五，平均每天能接到七八个订单，销路不用愁，甚至有时候都忙不过来。
从一个无业宝妈，高艳艳靠着花馍这门手艺月入过万，前几年，从制作酵母、揉面、蒸馍，全靠她手工制作。后来，随着生意越来越好，订单越来越多，她就购买了一套自动化设备，实现了和面、搓条、切块、摆盘自动化生产。
在高艳艳看来，传统花馍近些年走上了创新的道路。花饽饽不再局限于以往的造型，逐渐多变起来。不断尝试更新制作手法和工艺水平，一方面去外地学习造型，另一方面在网上自学，边摸索、边尝试。花馍也不仅限于食用用途，而是与黏土工艺结合，朝着“艺术品”方向发展。
带动身边人学习花馍手艺，带领更多人致富
从用于祈福祭祀到现在走上千家万户的餐桌上，花馍的外形虽然在不断地与时俱进、推陈出新，但是它承载的人们对美好生活的追求和向往却始终不曾更改。
“客源越来越多，高复购率代表了对我们手艺的认可”，高艳艳说，中式花馍健康的特点吸引了不少顾客，随着保存技术不断改进，花馍的保存时间延长至三个月。不仅如此，花馍蛋糕还可以拆卸保存，观赏的同时也能保存很长时间。
如今她的花馍生意走出省内，逢年过节能收到不少来自外省的订单。“济南的订单也可以送，这段时间我们几乎每天忙到晚上三点”。
“从前花饽饽自家蒸自家吃，如今随着花饽饽消费群体的增大，更多人开始注意到它，这是我们愿意看到的。”高艳艳笑着说，“祝愿大家都能大展宏图，日子蒸蒸日上”！接下来她准备为工作室招收更多学员，给更多需要的人提供就业机会，走上致富之路。
新黄河记者：郭梦桐
编辑：刘玉红
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