吃肉、吃素，哪种更容易患癌？4个真相颠覆认知！

*仅供医学专业人士阅读参考

还能好好吃肉吗？

世界卫生组织说“红肉致癌”，于是很多人认为吃素才能长寿。在心脏衰竭和世界急性心力衰竭大会上，一项研究说摄入较高蛋白质（主要来源是肉和鸡蛋）的老年人，患癌风险更低。那么，吃肉、吃素，到底哪种更容易患癌？

Nature：吃肉动物易患癌！人呢？

2021年12月22日，匈牙利德布勒森生态研究中心的研究人员在顶尖期刊"Nature"上发表了一篇题为"Cancer risk across mammals"的研究论文。这项新研究提示，饮食可能对患癌风险有着很大的影响。

该研究发现吃肉动物易患癌，有蹄类动物不易患癌！具体来说，以其他哺乳动物为食的肉食动物，如云豹、红狼、蝙蝠耳狐等，超过25%死于癌症。有蹄类动物包括羚羊、绵羊和牛等，最不易患癌症。

哺乳动物系统发育中癌症死亡风险的分布

研究人员认为，食肉哺乳动物的高癌症风险可能与其微生物组多样性低、人类照料下的体育锻炼有限、致癌病毒感染或食肉哺乳动物的其他生理方面有关。

但肉食性哺乳动物更易患癌，并不意味着吃肉的人也更容易患癌，因为我们的生活方式（习惯、环境、作息等）与其他哺乳动物不同，而且不倾向于吃生肉。

人类是吃肉还是吃素更健康？

关于人类吃肉还是吃素健康，目前观点不一。可参考下以下研究或说法：

▌ “红肉致癌”是否有科学依据？

红肉，顾名思义就是红色的肉，其中富含着血红素铁，包括我们日常食用的猪肉、牛肉、羊肉等。目前，世界卫生组织已经将红肉划为2a类致癌物，明确了其存在的健康风险。

BMC Medicine发表了过一项来自以色列特拉维夫大学领导的研究，研究人员们在实验中发现，红肉和乳制品中存在的一种糖与血液中抗体发展之间存在直接的分子联系，而这种抗体会增加癌症的发病几率。

大量摄入红肉的人会产生高水平和不同类型的抗体，增加患癌风险，尤其是结直肠癌。

▌ 横跨11国的联合调查：多吃肉的人更长寿！

在心脏衰竭和世界急性心力衰竭大会上，一项横跨11个国家的联合调查研究指出：摄入较高的蛋白质，主要来源是肉和鸡蛋，相对于吃素比较多的老年人来说，患癌风险更低，可以活得更加长寿。

实验发现：蛋白质摄入量达到每天40克以上的老年人，死亡率仅为18%，而摄入低于40克的老年人，却有31%的死亡率！

此处，小编想说，适当吃肉可以，但红肉摄入比例还是要控制。

▌ 为何有人天生喜欢吃素？

食肉动物都进化出了一系列基因，能把有毒的氨迅速在肝脏被转化为无毒的尿素，而排出体外。这个过程，叫“尿素循环”，是人体最重要的解毒机制之一。所以，每次尿尿是真的在排毒。

但有些人不能很好地解毒，比如OTC基因突变的人。此类人吃太多蛋白质是有风险的。因为蛋白质进入体内代谢会产生大量的氨。而这个“氨”，是有神经毒性的。

所以此类人群吃素，不是为了潮流，而是为了保命。有部分天生爱吃素的人，没必要强迫自己吃肉。

▌ 补充胶原蛋白可预防乳腺癌！

近期刊载在医学期刊Advanced Science的论文研究显示：补充胶原蛋白可以有效预防乳腺癌。

论文研究发现，在老化的乳腺中，胶原蛋白生成减少，胶原纤维变得更细更卷曲。本来癌细胞要转移侵袭得先突破胶原网络的束缚，这下胶原纤维变细卷曲，胶原网络出了窟窿，癌细胞转移起来就轻而易举了。

那么吃什么能补胶原蛋白呢？补充胶原蛋白的食物比较多的食物主要是一些动物性食品，比如猪蹄，猪皮，鱼胶，银耳等。

如何荤素搭配，吃得更健康？

吃素还是吃肉，其实还是要根据个体情况。最好荤素搭配，达到一定的平衡。那么如何荤素搭配更健康，建议做到以下几点：

如何吃得健康？

少吃红肉，常吃白肉。据《中国居民膳食指南》建议，每日红肉摄入量最好控制在50g以内；白肉包括鸡、鸭、鱼等，相对而言，脂肪含量少，有助于控制血脂。

最好不吃加工肉、腌制肉。加工肉中含有一定量的亚硝酸盐，可能会产生微量致癌物亚硝胺，增加癌症风险；像腊肉、咸鸡等腌肉，摄入过量会间接增加食道癌和胃癌的发生风险。

注意烹饪方式。尽量少用煎、炸、烤的方式。相对而言更推荐炖肉，小火慢炖，可以减少饱和脂肪。

给肉添“最佳搭档”。肉里添加富含膳食纤维的蔬菜：魔芋、干松蘑、干冬菇、笋等，能辅助抑制脂肪吸收；香菇、鸡腿菇等菌菇类蔬菜与肉炖一起，不仅味道好，还能让胆固醇异化。

写在最后

生活中，除了病菌和遗传因素可能让我们患病以外，不良饮食也是关键的致病因素之一。不好的饮食习惯，或者不合理的膳食结构，都可能会让我们的身体健康处于失衡状态。长期发展下去，各种疾病也会由此发生。

吃素好，还是吃肉好，不能一概而论。但一般情况下，荤素搭配是最好的！

[1]Vincze,O.,Colchero,F.,Lemaître,JF.et al.Cancer risk across mammals.Nature(2021).https://doi.org/10.1038/s41586-021-04224-5

[2]Bahcecioglu,G.,et al.(2021)."Aged Breast Extracellular Matrix Drives Mammary EpithelialCells to an Invasive and Cancer-Like Phenotype."Advanced Sciencen/a(n/a):2100128.

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