小雪到，冬始俏。虽然时节上已过立冬，但小雪过后才算是真正的寒冬。冷风过境，自北而南，南京市浦口区九峰山一身绿意，被斑斓的色彩点缀，整个山林蕴藏芳华、宁静澄明。
长风无尽时，人世有欢宴。山脚下的居民感受到了节气的变化，开始动手做香肠、腊肉，等到春节时正好享受美食。牛肉温和适宜冬天进补，成了餐桌上的美味好物。
在冬天，老浦口人去星甸买牛肉滋养暖胃，仿佛是一件极具仪式感的事情。星甸居民刘国泉继承了家里的百年熟食老店，延续古法，用一台老土灶、一口大铁锅，一堆干木柴，传承了非遗美味。
看起来极为质朴的五香牛肉，实则暗藏许多细致功夫。牛肉原料采用瘦而香的水牛大腿肉，刘国泉执刀切肉，将它们切成一斤左右的小方块。雪白的花腱横切面有着层层美丽的肌理，纹路愈清楚代表肉质越好。
刘国泉放入大茴、桂皮、生姜、冰糖、胡椒等二十多种配料，而后将一块块牛肉放入铁锅里。临了，刘国泉取出“锦囊妙计”，去腥提鲜，把油脂的香气彻底激发。
烹调牛肉讲究小火慢煮。在此期间，刘国泉撑起一把大铁锹时不时翻锅，严控每道火候的温度和每份配料的量度，让卤子更加入味。两小时后，待闻到醇香，刘国泉凭借几十年的经验，手握筷子戳动、拿捏牛肉的熟烂程度。出锅后的牛肉还未到最佳赏味时机，还需继续浸泡在秘制的卤子中。两天以后，一顿美味才得以形成。
对老味道百年来的坚守和传承，全在这一盘牛肉里。此时的牛肉呈荸荠色，烂而不涩，吃起来黏而不腻，咀嚼产生的香味沁入心肺，暖意涌上心头。
一种美食，滋养一方人，才下舌尖，又上心头。囤上嫩滑咸香的牛肉，存储冬日里的能量，静候今冬第一场雪景。
策划 田梅 杜雪艳
统筹 刘海琴
视频 邓宇轩
文案 吴盈青
翻译 刘浏
片头包装 穆怀佳 朱丹清
场地支持 南京市浦口区星甸街道
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