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【爱上劳动课】真香!南京这所学校的小厨师们亲手制作“炭烧吐司”

扬子晚报

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2022-11-21 19:56:47

 
11月21日上午9点,南京市武定新村六年级的同学们又迎来了他们最喜欢的“拾味堂”美食烹饪课。今天,他们要在南京市金陵高等职业技术学校的老师们指导下制作西点“炭烧吐司”,同学们跃跃欲试。

涨知识了!

原来食材这么有讲究

在学校的劳动课专有教室“拾味堂”,同学们都系着围裙,戴着白色的厨师帽围在金陵高等职业技术学校中西点专业高级技师李兰志老师的身边,听她讲述今天的食材和制作要领。

“今天我制作的是岩烧吐司,要用到芝士、淡奶油、黄油、牛奶、白糖、面包等原材料,因为最后烤出来的花纹像岩石,因此取名叫‘岩烧吐司’。”动手操作之前,李老师耐心地给同学们讲解各种原材料的知识:“淡奶油相当于浓缩的牛奶,今天我们用的淡奶油是动物奶油,市场上还有一种奶油是植物奶油,植物奶油的优点是熔点高,不容易融化,成本低,膨胀率高,缺点是含有反式脂肪酸,口感不如动物奶油。高档一点的蛋糕会采用动物奶油。告诉大家一个秘密,市场上很多知名品牌的生日蛋糕会将植物奶油和动物奶油混着用,既降低了成本,不容易融化,口感上也能接受。”

超市里放在冰柜里的冷藏奶和常温奶哪种营养价值高?儿童应该买高钙牛奶或脱脂牛奶吗?李老师介绍,一般来说,放在冰柜里的牛奶保质期短,采用的是巴氏杀菌法。“巴氏杀菌法加热温度是70多摄氏度,杀菌时间短,十几秒,这样能最大程度地保留牛奶的营养价值,杀死里面的有害细菌。而常温的牛奶通常采用超高温灭菌法,还需要加入一些防腐剂。因此,从营养的角度来说,有条件的话,建议大家选择冷藏奶。”

冷藏奶品种也非常丰富,令人眼花缭乱。李老师建议,“一般来说,选择冷藏的全脂牛奶就可以了,特别胖有减肥需求的人才选择脱脂牛奶。因为脱脂牛奶不香,而且一些油溶性的维生素也随之脱掉了,造成了营养的损失。另外,同学们只要营养均衡不挑食,也没必要选择高钙奶。”

太美味!

美食课程既有“金陵烟火气”又有“西式味道”

一番讲解之后,李老师开始示范操作,她将淡奶油、芝士、黄油一起隔水加热,搅拌融化,再加入牛奶和糖,随后将这些均匀涂抹在面包上,最后将面包放入烤箱加热即可。

随后同学们开始分组操作,每位同学分到一片面包,他们用小勺子将融化的芝士奶油等均匀涂抹在面包上,然后送入烤箱,眼巴巴地等待分享自己的劳动果实。十多分钟后,烤箱里的面包开始鼓起来,散发出浓浓的香味。

“我觉得劳动课很有意思,既能学到知识,又能制作美食,锻炼了我们的动手能力,还让我们在紧张的学习之余放松一下。”六(4)班的张梓瑶说。

“特别喜欢劳动课,每节课都能学会制作一种美食。从五年级开始,我学会了做桃酥、披萨、三明治、雨花石汤圆、春卷、馄饨等,和同学们一起劳动的过程很开心。”六(4)班的张梓萱说。

金陵高等职业技术学校烹饪与营养专业老师管小艳表示,学校与武定新村小学紧密合作,每学期教研组都会提前讨论,研究一学期的教学计划,确保课程的内容符合各年龄段孩子动手能力的发展规律,同时结合秦淮区的餐饮特色。

南京市武定新村小学校长史晖介绍,学校是“南京市劳动教育特色学校”,借助了金陵高等职业技术学校的专业力量,目前在五六年级开展了烹饪美食课程,其中五年级的主题为“金陵烟火气”,主要制作一些南京的特色美食,例如柴火馄饨、春卷、雨花石汤圆等;六年级的主题为“新中华美食”,制作一些西点,比如三明治、披萨等。“课程很受孩子们的欢迎,有时候他们制作的美食舍不得吃,带回去给老师或者给家里人吃。”

扬子晚报/紫牛新闻记者 王颖

编辑:秦小奕


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