在芋头最好吃的季节，收到了朋友寄来的荔浦芋头，是件多么快乐的事。我打算一部分拿来做芋头扣肉，一部分拿来做秋冬甜品。最近奶茶店的芋头类饮品明显变多了，公司里人手一杯。其实都不如在家做红豆芋头来的好吃，盛出后可以撒点干桂花装饰，这颜值不发朋友圈都可惜。做法很简单，只需红豆、芋头，加一点冰糖炖煮就行，全是感情，没有技巧。真要说注意点的话，红豆记得提前浸泡久一点，煮出来更容易出沙。芋头软糯，裹着绵密的豆沙，丝丝柔柔化在嘴里，让人只想感恩时令的馈赠。顺便把我做了几年的芋头扣肉方子也放下面了，想吃的自取。天真的变冷了，大家注意吃暖点。
红豆芋头汤
1、220g红豆清水浸泡3小时，锅中倒入泡好的红豆和600ml清水，大火煮沸后转小火，盖盖焖煮约50分钟至红豆软烂出沙。
*一个让红豆大量出沙的小方法：220g红豆中加入没过红豆量1cm的清水，入冰箱冷冻一夜。不用解冻，连红豆带冰放入锅中，再加400毫升清水，煮至软烂出沙。
2、半个荔浦芋头去皮切大块，入锅，加1勺冰糖，翻拌均匀，盖盖小火炖煮20分钟。
3、煮至芋头软烂（用筷子可以轻松插入的程度），加4勺牛奶拌匀，关火盛出，可撒干桂花（也可以最后淋上小半勺桂花酱，文末有链接）。
南乳芋头扣肉
1、一块五花肉洗净焯水：冷水锅中放入3片生姜片、3段葱段、2勺料酒和洗净的五花肉，大火煮沸后，转中火煮30分钟左右，筷子能轻松插透五花肉即可。
2、取出稍晾凉，拆去肋骨，肉皮表面用牙签插上密集小孔，均匀抹上蜂蜜水（蜂蜜和水1:1调和），晾干。
3、用一个较深的锅，锅内倒油，中火烧至八成热，表面微微冒烟。放入晾干的五花肉，皮朝下，炸至微微焦黄，约3-5分钟。
*炸至五花肉前用厨房纸轻压表面擦干水分，五花肉入锅后需盖上锅盖，避免热油溅起。
4、炸好的五花肉切0.5cm的片，芋头去皮切比五花肉稍薄的片。
5、芋头和切好的肉放入碗中，加4勺南乳汁、1勺老抽、半勺白酒，抓拌均匀腌制15分钟。
6、将腌好的五花肉皮朝下，一片肉一片芋头码入圆形深碗。倒入热水至碗沿的1cm处，再放入两勺冰糖，入蒸锅大火蒸一个半小时。
7、取出，将碗中扣肉倒扣在容器里，汤汁则分离出来倒入另一个锅，小火煮沸，加入适量水淀粉勾芡。
8、淋上勾芡好的汤汁，撒上葱花，完成。
温热一碗
驱散所有寒冷与不开心
特别声明：本文为人民日报新媒体平台“人民号”作者上传并发布，仅代表作者观点。人民日报提供信息发布平台。
写下你的评论
{{cell.content}}
{{item.content}}
{{item.content}}