周口市省级非物质文化遗产代表性项目介绍之沈丘顾家馍

李剑文

沈丘顾家馍是2009年6月河南省人民政府公布的第二批非物质文化遗产代表性项目。沈丘顾家馍起源于明末清初，距今有400多年的历史。彼时，在沈丘老城护城河北岸、九拱桥北头住着一户姓顾的人家，顾家依据有利的地理位置，以卖馍卖茶为营生，维持生计。顾家在卖馍生涯中，博采众家之说，不断地归纳、尝试、改进，蒸出的馒头表面光滑、洁白如玉，口味微甜香糯，在周边赢得了很好的口碑。后经顾家一代代传人的摸索、提炼、创新，蒸馍在造型、色泽等方面形成了独特的技艺。清朝康熙年间，御大夫刘璐家住沈丘老城，进皇宫时带“顾家馍”敬献给康熙帝品尝，康熙大加赞赏，称“顾家馍”为宝贝，遂御封为“贡馍”，成为进献皇宫的贡品。

“贡馍”分小贡馍和花馍两类。小贡馍呈亚腰葫芦状（也似“人”型），馍尖用朱砂点圆点（太阳），馍底有S型旋纹（大地），馍颈用桃木梳子压出七个点痕(七星)，人、太阳、大地、星构成其独特的标识。馍高6厘米，底面直径2.5厘米，每斤干面粉，制作出20个。花馍种类较多，有十二生肖属相、花鸟、果品等造型；制作时经揉、搓、捏、挑、剪、压、刻、掏成馍坯，而后施用分层着色法，以黄色为底部主色，粉红色为主绘，绿色勾勒花纹，蓝黑色点缀和点睛。由于“贡馍”造型精美、传神，有吸收日月精华之意，口感甜滋，清香绵润，且多日存放不裂不霉，吃时蒸食，仍鲜嫩如初，故在京城名声飞扬，走进了千家万户。

清朝末年，为扩大规模，招揽生意，顾家后人顾二别子，把“顾家馍”的经营拓展到工艺品行列，从单一食用性发展到可供食用、观赏、陈设。后经过顾子良、顾立贤、顾建德、顾为仁、顾庆昌等后人的继承与改进，“顾家馍”名扬河南、安徽、河北等地。

2001年，经全国中小学教材审定委员会通过，“顾家馍”列入义务教育课程标准实验教科书小学美术教材一年级第20课；2002年，广东电信局将“顾家馍”印制成电话卡一套4枚，予以发行；2009年初，沈丘县老城镇因“顾家馍”面塑美术工艺被文化部评为“中国民间艺术之乡”。

目前，“顾家馍”制作技艺已传承至第十八代。因家谱遗失，第一代研发人至第九代传人无可考究。第十七代传承人李敬伟，于2017年9月，被河南省文化厅公布为省级非物质文化遗产代表性传承人。

2009年7月，李敬伟投入资金200多万元，注册成立了“沈丘顾家馍食品有限公司”，使“顾家馍”的传承和发展迎来了历史性的转变。如今该公司拥有“顾家馍”沈丘东关总店、郑州总店、项城总店和“顾家馍”洛阳传习所。该公司年均销售食用馒头近600万斤、花馍礼品近4000套，并带动300多户群众进行生产，为沈丘县的文化、经济建设作出了突出贡献。

（原载《周口日报》11月7日6版）