眼下快要入冬了，随着气候变得越来越冷，不少人都会特意买上些牛肉来"贴秋膘"。牛肉比猪肉的营养价值高，可以增强体质，还不怕胖，可炒可煎可炖可卤，怎么做都好吃，是秋冬进补的首选。但是牛身上分为十几个部位，叫法不同，口感和做法也会不同，很多人对牛肉并不是很了解，买错了口感不好还多花冤枉钱，所以一定要学会挑到好牛肉才行。
今天我来给大家分享一些这方面的内容，买牛肉时专挑这4个部位买，肉质滑嫩口感好，毕竟牛肉价格不便宜，这样肉贩子会觉得你是行家，不敢拿差的肉忽悠你。
第一个部位：牛里脊
不管是猪肉还是牛肉，似乎都是里脊肉最受欢迎。它是位于牛的脊椎内侧的一条瘦肉，脂肪特别少，几乎全是瘦肉，也不含筋，肉质非常鲜嫩，可以说是牛身上最嫩的肉，烹饪出来的牛肉鲜嫩多汁、口感细腻，可以说是牛肉中的上等品，当然价格上也比普通牛肉都要高。由于牛里脊属于精瘦肉，对于想要健身增肌的人士来说，无疑是较好的选择。
牛里脊的做法很多，适合煎、炒、炸、炖等方式，可以做“炒牛柳”、“烤肉片”。因为这个部位是最嫩的，所以我们在烹饪的时候，不能把它炒得太久，否则口感容易变柴。
第二个部位：牛外脊肉
说到牛外脊，可能不少人都不怎么熟悉，其实它还有另外一个名字——西冷牛排，牛外脊跟牛里脊相比，牛外脊位于脊柱的外侧，是一大块肉，由于这一部位经常活动，所以略带脂肪和筋膜，入口有嚼劲，口感丰富吃起来带有一定韧性，也更有牛肉风味，适合年轻人和牙口好的人。
牛外脊通常的做法是炒牛肉或者烤牛肉，做牛排也很棒，以及大家都非常喜欢吃的红烧牛肉。因为有脂肪和肉筋，所以在经过煎烤之后味道更香，有浓郁的牛脂香味。
第三个部位：牛眼肉
牛眼肉并不是指眼睛周围的肉，而是位于牛前腰上方的肉，属于高档肉，由于中间有一块脂肪看着像眼睛一样，故称为眼肉，这样的牛排在市面上也叫做“肋眼牛排”。这一部位的牛肉口感软嫩，和牛里脊差不多，但是脂肪比里脊肉多，脂肪分布比较均匀，吃起来口感和味道都很不错，比较适合老人儿童这些人群。
由于这个部位的牛肉肥瘦相间，口感十分柔软、多汁，烤出来比较嫩，比较香，也适合涮和煎这样的做法。
第四个部位：牛上脑
牛上脑并不是指牛的脑子，而是指牛后颈到脊椎部位的肉，是品质很好的牛肉。由于这里也是运动量少的一个部位，所以口感比较接近牛眼肉，但脂肪含量却前者低，肥肉如丝般镶嵌在瘦肉之间，形成好看的大理石花纹，口感软嫩，非常适合不想长肉的人吃。
牛上脑价格要比牛眼肉要便宜一些，吃法也很多样，可煎、可烧烤，也可以红烧，还适合做成牛排，炒肉、涮火锅等，入口即化，口感非常好。
以上这4个部位的肉就是大家买牛肉的首选，结合以下这3点，就是挑选到新鲜的优质牛肉。
① 买牛肉时，要先看一下牛肉颜色，不管什么部位，新鲜牛肉是呈鲜红色，光泽度高，如果牛肉看起来非常暗淡无光，并且牛皮带有红点的就别买。
② 买牛肉时，用手摸一下牛肉，新鲜的牛肉手感紧实，弹性很好，表面干燥，不会出现粘手的情况；如果摸起来没弹性还发粘的牛肉是不能购买，这种牛肉放置太久，不新鲜的。
③ 买牛肉时，要闻一下牛肉的味道，牛肉身上有淡淡的腥膻味是很正常的，如果带有酸味、臭味等异味，就说明牛肉不新鲜或经过药水的浸泡，大家购买的时候需要注意。
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