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虽然都九月中了,但这天气依旧热得小编肚皮贴地直吐舌头,一听说十一月才开始凉快,只想 dun、dun、dun 去喝点冻饮冷静冷静(香港好像都叫冻饮)。可乐加冰,快乐升级!这也让小编发现了一个事儿,就是冷饮店里的冰块,总是有一面是凹的,甚至还遇到过空心冰。像下图的冰块,就能很清晰看到有一面是凹陷的。这是为啥呢?
答案 dang、dang、dang、dang 快速请了出来!其实是因为冷饮店里这样的方形冰块,得用制冰机批量制造。这也是很多香港茶餐厅的冻饮会比热饮卖贵 2、3 块钱的一个原因。问过了几个店家,都说是香港寸土寸金,放一台制冰机很占空间,就会多收点钱。
制冰块机
今天就来看看奶茶冷饮店和各类快餐店与茶餐厅的幕后英雄,它为啥能制作出透明却总有点凹陷的冰块!
网格冰模
从上面的图中,我们可以看到冰块的旁边,有一个立着的方格状的金属槽。这就是我们实现制冷的核心,也就是下面这个网格板,实现了与水传热功能的部位。而它的另一面是弯曲的铜管,制冷剂流经铜管,也就能带走金属板上的热量了。
流水冻结
水流过冰模温度降低,一边流水,一边结冰。简直是...冷冷的冰雨,在小编脸上狠狠地拍。
因为热传导的原因,冰会从金属格的侧面和底部开始冻结,而中间和流水的这一边,就不那么容易冻结了。
那种批量制造超大冰块的,也是先冻结外头再往里。
要做透明冰的方式是上面可以做出外围的通透冰,而冰芯杂质的问题则是通过不断抽吸来解决的。每隔一段时间,机器就换一次容器中间的水,保证杂质在冻结之前就被抽走换过,可以说非常奢侈了...
而这样用流水去冻结,近似于给冰块中间换水,起到了洗刷不容易冻结的杂质的作用,这也是制冰机制作的冰块会比我们自己冻出来的要透明的原因啦!
加热脱冰
等冰块达到一定厚度时,阵营要转变,得让冰块赶紧脱落了...停止制冷后就开始加热,一整排的冰块能迅速掉入储冰槽,变成一块块分离的冰。店家也就可以随时铲起来使用了~
说完了方形凹陷冰块,接着得说说另一种也挺常见的,空心的子弹头冰块。
子弹头制冰机
这种子弹头的冰块通常是下图较为小型的制冰机造的,这种就不是靠流水冻结了。
先把水槽转动过来,然后开始注水。
等水到了一定的高度,就开始冻结。
冰块会沿着这个金属管子开始冻,所以回头制出来的冰是空心的,有一种晶核慢慢变大的感觉。可以看到,管子上这会儿也开始结霜了。不建议舔,不甜,容易尝到血腥味。😊
等冰到了一定的厚度,就进入脱冰程序。
开始脱冰,噼里啪啦,噼里啪啦,做事不偷懒,噼里啪啦,噼里啪啦,啦啦啦啦啦啦啦~
快速脱冰?
可能会有小可爱问这种制冰机的冰块是怎么一瞬间落下来的呀?刚好能有图有真相地解决这个问题!注意看,好戏就要开场~只见一瞬间还满是霜华的金属管,瞬间恢复了金属色,霜凝成露。一样是靠冷凝管加热,转换极快,自然不会有粘连,所以冰块就能一瞬间都脱模~
类似于温水脱模的原理,就是靠一瞬间的冷热转换。
模具再经过一道温水池子的脱模,就是一排成型的雪糕了。
之后再把冰块往前推进冰槽,又可以继续制冰啦~
上面这种小型的也就家用,一次只能做两排的十个冰块,产冰量着实有点低。下面这种批量些的,一眼望去,好像有六七排,每排都有十几个冰块,这效率才够店里解暑!
校对:Cast + 江小丧
截图:阳哥
文中 Gif 截取自 Discovery《How it's Made》S14E10、YouTube 博主 超冷冰箱 的 《超冷制冰机的工作》、Science'n'me 的 《Ice cubes made in real-time from a salton ice-maker machine! More exciting than watching paint dry!》、Dougy Doolittle 的 《Kogan Ice Maker Harvest》以及我的实拍
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来源:有趣的制造
编辑:深浅
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