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秋季螃蟹怎么吃?一份指南帮你完美“蟹”逅~

齐鲁网

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2022-09-16 09:02:58

“金秋菊黄蟹正肥,持螯饮酒滋筋髓。”又到了吃螃蟹的好时节,黄满膏肥、肉质鲜嫩,一口蟹肉一口汤,酣畅淋漓乐逍遥!
把螃蟹吃进嘴里不难,但能够将螃蟹选对、吃巧的人却并不多。

挑蟹、吃蟹小tips

大多数人都知道“螃蟹分公母,母蟹最肥美”,但如何分辨螃蟹的性别?怎样挑选新鲜、膘肥的螃蟹?螃蟹哪些部位不能吃?这些问题可就难倒一大片好吃客了。

1.如何挑螃蟹

①辨公母:看肚脐,团脐为母蟹,尖脐为公蟹;
②分强弱:看颜色,压蟹壳,蟹壳黑绿色有明显亮光,按压后有饱满感,则肉厚结实;蟹壳呈黄色且颜色暗淡,按压后较柔软,则膘少瘦弱;
③选螯足:看绒毛,绒毛丛生,则老健结实;无绒毛或绒毛稀少,则体软无力;

④挑膏黄:看肚脐,肚脐凸,膏满脂肥;肚脐凹,膘体不足。

2.区分蟹膏与蟹黄

公蟹吃蟹膏。蟹膏是公蟹副性腺及其分泌物,是其强壮与成熟的标志。蟹膏呈半透明果冻状,富含蛋白质、脂肪酸、维生素等营养成分,有增强人体免疫力,滋补强壮的功效。
母蟹吃蟹黄。蟹黄是母蟹的卵巢和消化腺,并非单纯的蟹卵。蟹黄呈橘黄色,含丰富的胆固醇、油脂、磷脂、维生素、锌、硒等营养素,嘌呤含量较高,痛风患者在病情发作时应少吃或不吃。

3.螃蟹的这些部位不能吃

蟹胃,蟹黄里的“骨质三角包”,内含毒素和蟹的排泄物;
蟹腮,蟹腹部两排白色软绵绵物质,是蟹的呼吸器官,容易存有寄生虫;
蟹心,中央黑色膜衣下的六角形片状,属大寒之物;
蟹肠,蟹胃到蟹脐的一条黑线,内含蟹的排泄物。

吃蟹的黄金搭配与禁忌搭配

黄金搭配:

①黄酒、白葡萄酒
螃蟹属性寒之物,脾胃虚寒的人食用后容易出现腹泻、腹痛等症状。黄酒有活血暖胃、通经活络的功效,能够祛寒、去腥、杀菌,黄酒中的氨基酸、脂类物质还能够提升蟹肉的鲜味。白葡萄酒具有良好的杀菌作用,能够抑制痢疾杆菌等细菌在人体内繁殖,与螃蟹同食不易发生食物中毒。
②温性蔬菜

搭配温性蔬菜有助于食物消化,降低胆固醇,补脾和胃,益气补血,减轻肠胃负担。常见的温性蔬菜有胡萝卜、南瓜、生姜、香菜、扁豆等。

禁忌搭配:

①啤酒、梨汁
忌搭啤酒。螃蟹中的嘌呤、苷酸与啤酒中的维生素B1混合在一起会发生化学作用,导致人体血液中的尿酸含量迅速升高,若尿酸不能及时排出体外,就会以钠盐的形式沉淀下来,形成结石或痛风。
忌搭梨汁。梨汁性寒凉,与螃蟹同食容易引发呕吐、腹泻等症状。
②鞣酸含量高的水果
鞣酸容易与螃蟹中的高蛋白形成不溶于水的沉淀物——鞣酸蛋白。在胃酸分泌过多的情况下,鞣酸蛋白和水果中的果胶会把食物残渣粘合在一起,形成胃柿石,出现恶心呕吐、上腹部有沉坠感等症状。
因此在吃蟹的时候,应尽量避免与柿子、李子、葡萄、橘子、梨等鞣酸含量高的水果同食。

哪些人群不宜多食螃蟹?

螃蟹虽肥美鲜嫩,但胆固醇、嘌呤含量较高,以下几类人群需谨慎吃蟹:
①三高(高血压、高血糖、高血脂)人群;
②肝炎、肝肾功能不全的患者;
③肠胃虚寒、体质偏弱的人群;
④心脑血管疾病患者;
⑤消化道疾病(如胃溃疡、直肠炎)患者;
⑥高尿酸患者、痛风患者;
高尿酸和痛风患者在食用螃蟹时要谨记“少量少量再少量”的原则,在降尿酸药物的选择上,可以选择天然无副作用的伊平舒®复合益生菌,有效缓解痛风。
⑦过敏体质、易长湿疹的人群;
⑧孕妇、老年人和婴幼儿。
小南在此提醒,隔夜蟹、死蟹也不能吃!隔夜蟹、死蟹会产生组胺毒素,食用后容易患脑膜炎、激发癫痫发作,及时处理掉为宜。

特别声明:本文为人民日报新媒体平台“人民号”作者上传并发布,仅代表作者观点。人民日报提供信息发布平台。

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