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明天白露到,这“农家6宝”恰丰收,此时尝鲜正当季,碰到要珍惜

阿胡的小食光

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2022-09-06 00:15:24

白露到了,这浓浓的秋意终于来了,俗话说:“白露秋分夜,一夜冷一夜”,接下来昼夜温差大,各位要及时增添衣物,小心着凉。

《论语》有云:“不时不食”,即为对应季节就要吃对应季节的食物,如此才能健康身体。而此时白露前后恰就是收获的好时机,在农村家家农事繁忙,有众多应季好食材收获归仓,当然更还要趁着“新鲜劲”好好地品尝一番秋收的滋味,正是应对了“不时不食”之语,既营养了身体又享受了劳动的成就感。

你们当地在白露前后有啥新鲜上市的食材吗?今天我就来分享“6宝”,此时尝鲜正当时,碰到一定要好好珍惜。

1.花生

白露前后的“嫩花生”一定别错过,刚扒上来的花生可以直接剥壳品尝,花生米是脆嫩多汁的,还有一股淡淡的甘甜味,不过最佳的还是水煮,以前农村家家都要煮上一大盆,没啥特殊调料,只几味简单香料和食盐就足以,花生米还是那个嫩,只是由甘甜味变为满口的香味,绝对是不可错过的一道时令美食!

水煮嫩花生方法极其简单,首先刚出土的花生要多多淘洗几遍,直至水不再浑浊,没有泥沙为好,而后直接下锅,加入食盐,八角一个,桂皮一块,香叶一片,大火烧开后转为中小火煮个15分钟即可,关火后放在汤水里泡一泡,这样更加容易入味。

吃的时候要注意,那种很嫩的“花生扭”可是会滋水的,可别滋对面一脸水哦!

2.核桃

民间老话说:“白露,白露,核桃撑破肚”,白露前后的核桃外皮已经渐渐发黄,此时正是采摘的大好时机,再等下去,核桃青皮容易开裂了,就容易变质,容易造成损失。

采摘下来的核桃可以直接食用,需要将外皮去掉,而后露出的就是核桃,再去壳后就是脆脆的核桃仁,带有丝丝甜味,说起来这种口感颇像刚出土的嫩花生,而且此时营养更高更足,不过为了让味道更香,更好的利于运输和存储,经过烘干后的核桃才是我们常见的。

怎么样,感兴趣的朋友可以在白露前后去挑选一些“青皮核桃”尝尝鲜,助你滋润营养过好秋天。

3.茭白

每年的9月到10月,也是在白露前后这段时间是单季茭白上市的时间,茭白味道鲜美,营养价值高,素有“水中人参”的美誉,再暑气未消,秋燥又来的夏秋交替时食用,有降燥消暑,补水利尿,润肠通便的好处。

不过说来茭白这种食材的“草酸”含量很高,在烹饪前务必要经过焯水去草酸的步骤,否则容易影响人体对钙质的吸收。

茭白吃法众多,可以炒肉丝,清炒,不过最经典的还是那个没有肉,又能吃出肉感觉的“油焖茭白”。只需将去壳切块的茭白直接下入油锅中煎炒至微微焦黄,而后加入葱和一个八角炒出香味,淋入生抽,老抽调味调色,浇入清水,白糖,食盐,加盖焖煮至汤汁减少,再大火收汁即可,简单又鲜美!

4.玉米

白露前后也是玉米的收获期,此时我们村已经有人蠢蠢欲动开收了,农村人喜欢把新鲜收获的玉米脱粒晒干后就粉碎成玉米面,第一件事就是煮一锅玉米糊糊,老人都说新玉米的香味更浓,喝起来有淡淡的香甜味,十分诱人。

还会烧一锅茄子,而后将玉米面和成不干不湿的面团,贴在锅边,就是一道简单的玉米面锅贴,出锅后玉米饼子的背面被烙得焦香四溢,咬一口酥脆可口,细细咀嚼来有丝丝甜味,小朋友切格外喜欢沾了茄子汤汁的玉米饼,有盐有味,美味无比。

5.莲藕

俗话说:“莲藕一身宝,秋藕最养人”,白露前后一段时间也是莲藕上市的重要时间,秋藕性凉入肺,此时多吃有润肺滋阴,解燥补身的好处,绝对是秋季养生一佳肴。

莲藕吃法众多,可以生食,可以清炒,凉拌和炖汤,不过生食稍微寒凉,肠胃不佳的人不适合这么吃,最好通过烹饪熟透后再吃,如此去除了一部分寒凉之气,又带来更多的滋润的效果。

莲藕切开后容易被氧化发黑,所以烹饪前要将切好的莲藕浸泡到清水中,如此来隔绝空气防止氧化变黑,同时应该避免使用铁锅来烹饪,尽量使用烧过,不锈钢锅。

6.菱角

菱角也是白露前后的时鲜,吃的时候用水煮一煮,而后用刀切开,拿着一半在嘴里咬一咬,菱角肉就成功地进入口腔中,口感有点像吃煮熟的红薯,香味浓郁,秋季适当多吃,清除燥热,润肺止咳。

除了水煮,还可以用菱角来做菜,比如和牛肉或者排骨一块炖煮,鲜美又营养,或者可以用去壳的菱角来煮粥,养胃又滋补。甚至是剥下来的菱角壳也是一味“良药”,用其煮水饮用,也具有养胃护胃的作用。

——结语——

白露时天气由凉转寒的一个节点,同样也是收获的节日,农民朋友要抓紧使农作物颗粒归仓,以待度过接下来的严冬。趁此时机还可以尝鲜秋补,为身体提供更多的营养和能量来为度过冬季打基础,你们当地有什么特别的白露时鲜吗?遇到一定要珍惜,再想吃到又得等明年了。

我是阿胡的小食光,一个喜欢研究美食文化呢美食做法的饕餮小食客,喜欢今天内容的可以关注我,并点赞,转发和分享此文,明天还有精彩内容呈现,感谢阅读,明天见!

特别声明:本文为人民日报新媒体平台“人民号”作者上传并发布,仅代表作者观点。人民日报提供信息发布平台。

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