叮～我的“乡愁厨房”又开业喽！

这次接待的是我读研时的河南室友，她点的菜，当然是荆芥啊。

荆芥，是河南人的身份象征。

爱吃烩面、胡辣汤的，还有可能是陕西人，但爱吃荆芥的一定是河南老乡。

我室友身在外地，还特别让家里寄了去年留存的荆芥种子，在阳台上种了几大盆，随吃随掐。

前阵子火遍郑州的荆芥柠檬茶

我第一次见荆芥，觉得这不是九层塔么？

它俩同属唇形科植物，但细看还是很有区别：

九层塔叶子比较宽大和圆，叶脉突出，表面摸起来有小凸起，叶柄为蓝紫色；

荆芥叶片窄小而尖，平整光滑，上面有细细软软的白绒毛，叶柄也是翠绿色的。

在香气和滋味这块，荆芥比九层塔更霸道更爽利。

凑近闻，一股子柠檬、薄荷、木姜子混合的味道袭来，一个字就是“冲”，能把昨天熬的夜冲醒。

揪一片放嘴里，先是麻麻涩涩的辛香，不一会儿释放出凉与甘，像是在滚烫的地面浇了盆冰水，滋啦一下凉快了！

总之，荆芥是一种刷新味蕾的体验，熟悉又陌生，很难向没吃过的人说清楚。

贡献两个吃法，你们有机会一定要亲自试试看——

凉拌荆芥+荆芥煎饼

河南的夏天就是荆芥味儿的，餐桌上一日不可少。

最经典的吃法就是“荆芥拌万物”，拌黄瓜、拌变蛋、拌面条、拌油条、拌猪头肉……

甚至能纯用荆芥拌荆芥，蒜泥、生抽、陈醋、小磨香油加进去，大盘荆芥吃个够。

荆芥香气极具挥发性，哪怕只放区区几片，都能让整道菜都染上异香。

因此做凉拌的关键，是要让别的食材更入味。

河南的荆芥拌黄瓜会把黄瓜拍碎，就是这个理。

我这次为追求好看，给黄瓜打了个花刀，瞬间化身香气储存器。

软糯的木耳、嫩滑的蛋丝也是吸味好手，通通加进来，丰富口感和卖相。

调味方面，就用生抽、醋等家常凉拌料。

值得一提的是加入小米辣、紫洋葱、花椒油，添一重辛辣，一重麻辣，与荆芥一起施展上头魔法。

如果说生吃是对荆芥的最大尊重，那么熟吃，则降低它的赏味门槛。

炒蛋、烙馍、做素丸子……还有，煮汤煮面煮粥，都可以丢几片进去，清香可人。

我最近比较着迷的早餐，就是摊荆芥饼。

鸡蛋面糊调得又稀又滑，和入荆芥嫩叶，往锅里铺上薄薄一层，两面烘熟，三两下做好。

荆芥味真的很有穿透力，加热后徐徐渗入饼身，赶走蛋腥，只余清香。

饼皮没有荆芥的部分，照样香不可挡，而有荆芥的地方，则如同夹心，多一层脆嫩口感。

像这样柔若无物的薄饼，最适合加料卷着吃。

边上的凉拌荆芥不妨卷进去，里应外合的荆芥味儿，软与脆的口感参差，好吃到说不出话来。

一通吃下来，终于有底气给大家划个重点：

荆芥是蔬菜，任何蔬菜的料理方式都适合它；也是香料，凡是需要用到香菜、罗勒、紫苏的地方，都能替换成它。

不止哦，荆芥还是中药，有祛风解表、抗炎镇痛的作用，不少感冒药成分里都有它呢！

- 凉拌荆芥+荆芥蛋饼 -

凉拌荆芥

[ 食材 ]

荆芥50g 水果黄瓜2根 鸡蛋2个 木耳50g（可选） 洋葱1/2个 小米辣1个 蒜末1大勺 生抽1大勺 香醋1.5大勺 水淀粉1大勺 盐2小勺 糖1大勺 花椒油1小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.荆芥摘掉老梗，放入清水清洗干净，捞出沥干

2.水果黄瓜洗净，竖刀切成薄片但不切断，切6刀再切段，紫洋葱切丝

加入1小勺盐和1小勺糖腌渍10分钟，加凉白开清洗一下，挤干水份去除洋葱辛辣味

如果觉得黄瓜打花刀麻烦可以拍青瓜切成小段

3.2个鸡蛋加1/2小勺盐、1大勺水淀粉打散，平底锅烧热加入少许油摊成蛋饼，捞出晾凉切成粗条，家里有荞麦面或魔芋粉也可替代

4.料理盆里加入黄瓜、洋葱丝、焯烫好的木耳（可选）、切碎小米辣、1大蒜末、1大勺生抽、1.5大勺香醋、2小勺糖、1小勺花椒油拌匀腌渍2分钟，撒上蛋丝和荆芥

荆芥蛋饼

[ 食材 ]

荆芥30g 中筋面粉100g 鸡蛋4个 盐1-2小勺 清水260g

此配方可做8-10个饼

[ 食谱 ]

1.料理盆倒入100g中筋面粉，1-2小勺盐，4个鸡蛋，少许清水顺着一个方向搅拌上劲，再继续加清水调稀，最后加入荆芥

2.起锅涂抹少许食用油，开中小火，倒入2大勺粉浆，摊平，煎至定型翻面，煎至两面金黄出锅

3.出锅后，可搭配蒜粒香醋食用

荆芥清凉的山野香气，直往鼻子里扇风。

忽然理解了那句话：河南人的夏天是荆芥味儿的！

必须先来一筷子纯纯的荆芥，柔嫩鲜爽，软茸茸的，渣感很轻。

舌面上传来细密的酥麻感，逼得人嘶～倒吸一口冷气，舌下清泉汩汩，胃口猛然醒转。

再把所有食材都捞上，一股脑塞嘴里。

黄瓜爽脆，洋葱甜辣，蛋丝柔滑，又都被熏成了荆芥味，嘎吱～吧唧～越嚼越香，简直要掀开脑门。

刺激过后，来点温柔的荆芥薄饼吧。

揪一小块吃，感受它的轻盈嫩软；折起来咬一口，软糯厚实，香气层层叠叠。

更豪迈些，肉啊菜啊一并裹进去，蘸着调料大口咀嚼、吞咽，感受北方人沉迷碳水的快乐。

我还熬了锅油润的小米粥，扔了几片荆芥。

一口薄饼，就一口温温的粥，舒坦！

室友说，小时候家里总做荆芥，她觉得很厌烦，烦到这辈子都不想再吃。

谁知去了外地，最惦记还是荆芥，原来避也避不开的东西，现在找都找不到，还得自己种。

这就是故乡，你逃跑过，但后来还是想回去。

游子们，我的乡愁厨房欢迎大家随时过来点单～