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8月又有新瓜,懂行的都在抓紧吃!随手一煮灵透了!

菜菜美食日记

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2022-08-03 17:26:49

今天一大早,同事就在群里紧急求助。

说是快递太沉了,无从下手,让人帮忙拿个小推车下楼。

拉上来一看,好家伙,跟登机箱差不多大的箱子,满满一大箱新鲜佛手瓜

这佛手瓜是她爸妈自种的,近期大丰收,就赶紧寄来给她尝鲜。

因为见惯了爸妈的“大手笔”操作,同事很机智地把收货地址改成了公司。

哈哈,全工作室都沾光,喜提一顿佛手瓜宴。

叔叔阿姨的瓜是真不错,身形匀称,色泽浅碧。

洗净,破开,露出乳白的果肉。

很快,瓜面冒出一层细密晶莹的小水珠,果胶很丰富嘛!

佛手瓜,多见于云贵、闽粤、浙江等广大南方地区,因形似佛像中双手合十的样子而得名。

它的姓名库极其庞大:洋瓜、捧瓜、窝瓜、千金瓜、隼人瓜、八月瓜、福寿瓜、丰收瓜......

说的都是它,大家也可以在评论区接着补充

比名称更多的,是它的产量。

亩产可达七千斤,瓜农常说的“一棵佛手瓜,养活一村人”,真不是夸张手法。

鲜灵的口感,也让它轻松斩获食客芳心。

削好皮直接吃,就是极好的应季水果,清脆多汁,透着淡淡的香、微微的甜。

用来清炒、焖肉、煮汤,都是一绝。

记得前几年去云南吃菌子鸡汤火锅,老板送了一碟佛手瓜。

放进汤水里浸得透透的,鲜极了也润极了,那滋味至今在我舌面上打转。

总之,佛手瓜本味鲜甜,又不会抢味,怎么料理都不会出错。

寻常味型吃多了,今天我再贡献两个新吃法——酸甜佛手瓜+梭子蟹烧佛手瓜

酸甜佛手瓜,其实就是最家常的腌酸小菜。

酸甜适口、咔吱脆,餐前开胃,餐后消食,是夏季餐桌上的“畅销品”。

做法很简单,就是“一腌二泡”。

佛手瓜削皮去芯,切长条,用盐和糖腌渍4小时以上,期间放上重物,压出水分。

如此一来,佛手瓜便有了贡菜般脆韧的口感,也收获了咸甜均衡的底味。

腌过的佛手瓜,加点糖和白醋,拌一拌。

浸泡20分钟左右,口感最好,既有料汁的香味,又能保留佛手瓜的清香。

若是口味更重,也可添些小米辣、蒜末、酱油、陈醋,有小泡菜的风味。

吃不完的,用密封罐装好,冰箱冷藏可放3-5天。

开胃小菜,把佛手瓜的爽脆推向巅峰。

主菜嘛,咱就走一个鲜润、下饭的路子。

个头硕大的梭子蟹,是当季海鲜的代表。

两大时令鲜物,强强联合,碰撞出极致的鲜美。

因为提前把蟹钳敲破了,梭子蟹的美味得到最大程度的释放。

炖煮过程中,鲜味沁入佛手瓜的纤维里,瓜肉出落得透亮、细嫩、多汁,每一口都是鲜味炸弹。

说起来,佛手瓜还是营养界的模范生!

钙、铁、锌、叶酸等含量都很高,家里有老人小孩的,记得多吃哦~

- 酸甜佛手瓜+佛手瓜烧蟹 -

酸甜佛手瓜

[ 食材 ]

佛手瓜1kg 小米辣1-2个 蒜瓣3瓣 泡椒1-2个 细砂糖40+30g 盐16g 生抽30g 香醋30g 鲜辣露5g

此配方为2-3人份

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.1kg佛手瓜去皮,一切四,去芯再切成小条,洗净沥干

加入40g细砂糖、16g盐抓拌2分钟,加入重物压出水份,腌渍4小时以上,隔夜最佳

2.腌渍好的佛手瓜,可轻松扭动

加入凉白开或矿泉水冲洗干净,挤干水分待用

若想延长保存时间,洗净后最好用风扇吹干表面水分或用厨房纸吸干,也更容易入味

3.料理盆倒入挤干水分的佛手瓜,加入切碎的小米辣、蒜瓣、泡椒、30-40g细砂糖、30g生抽、30g香醋、5g鲜辣露,拌至糖融化

腌渍20分钟食用,初腌渍,可吃到淡淡的果香;如果想入味,腌渍1小时以上,果香味会变淡

吃不完用热水消毒过的瓶子保存,可冷藏保存3-5天,夏天建议尽快食用完毕

梭子蟹烧佛手瓜

[ 食材 ]

梭子蟹3只(500g) 佛手瓜1个 口蘑100g 蒜瓣4瓣 姜5片 香葱3根 生抽1小勺 蚝油1小勺 米酒1大勺 盐 1小勺 糖1/2小勺 白胡椒粉1小勺 食用油1大勺

[ 食谱 ]

1.梭子蟹用厨房剪刀撬开壳,剪去蟹嘴蟹鳃,对半剪开,洗净沥干水分待用

2.佛手瓜可去皮,一切四,去芯再斜切成粗条

2.佛手瓜可去皮,一切四,去芯再斜切成粗条

3.起锅热油,煸香姜粒、蒜粒、葱白,加入梭子蟹煎香,淋入1大勺米酒去腥

4.加入佛手瓜、口蘑片,翻炒几下,倒入1小碗热水,煮沸后,加入1小勺盐、1/2小勺糖、1小勺生抽(可选)、1小勺蚝油,焖煮5-8分钟

5.起锅前加1小勺胡椒粉提鲜,最后撒上葱绿

焖蟹的时候,忍不住从冰箱里掏出酸甜佛手瓜。

一开盖,清凉的酸香徐徐飘来,这谁顶得住?

于是,跟摄影小哥一人一筷先行开吃,咬开的瞬间,可以听到清晰的“滋呀”一声。

集齐了清、脆、鲜、香、甜、酸、辣的一口,想不好吃是有点难。

胃口全然打开时,蟹烧佛手瓜也出锅了。

佛手瓜缀在鲜亮的汤汁里,吸足了水分和鲜味。

牙齿化身榨汁机,稍一发力,瓜肉便在齿间融化,鲜甜逸散开来。

至于梭子蟹嘛,对它最大的尊重就是放下矜持,直接上手!

丝丝缕缕的蟹肉间,蓄满了咸鲜的汤汁,轻轻一嘬,鲜香才下喉头,又上心头,真美呀~

配米饭的图今儿没拍着,别问,问就是摄影师啃螃蟹去了。

那个鲜汁差点嗞到镜头上,嗞到大家的屏幕上。

吃饱喝足,小伙伴也没忘给爸妈打去电话,汇报“战况”。

叔叔阿姨高兴得很,说要再多寄几箱过来,给同事们分着吃。

大家已经在摩拳擦掌,策划下一顿佛手瓜宴啦~

特别声明:本文为人民日报新媒体平台“人民号”作者上传并发布,仅代表作者观点。人民日报提供信息发布平台。

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