夏季是个丰收的节气，儿时到了暑假家人除了要收麦子，打麦子，还有一件重要的事情就是要“打花”，这种花朵其实是一种蔬菜，由于外表像一根“金针”，故被称为“金针菜”。
金针菜其实就是“黄花菜”，一种多用来晒干后食用的花朵，小时候家里就种植这玩意，也没少吃，最经典的就是干金针菜炖五花肉，再加一把粉条别提有多香了。
金针菜营养极为丰富，作为夏季的应季蔬菜，其性味甘凉，具有清热解毒解暑的好处，同时它也是著名的“高钾”蔬菜，可以缓解因为流汗“失钾”造成的夏季精神萎靡，维持体内酸碱平衡，助你健健康康过伏天。
新鲜的黄花菜还含有极为丰富的维生素C和水分，夏季多吃可以补充水分抗氧化，对保护皮肤有益处，含有的果胶和纤维素，既可以清理血管代谢垃圾又可以清理肠道，是一些老年朋友的“良药”，夏季别错过。
其实黄花菜也是可以“鲜食”的，只不过一定要经过焯烫以后再使用，因为鲜货中含有一些不利健康的“毒素”，经过焯水后基本就可以去除，用来清炒，凉拌都是美味。
——蒜泥黄花菜——
食材准备：鲜黄花菜一把，大蒜4个，食盐，香油，白醋，鸡精，白砂糖少许
第一步：将买来的黄花菜从根部掰断，去除里面的白芯，农村老人都说这个白心有毒，所以一定要去除。取出后再用清水淘洗干净。
第二步：锅中烧开水，加入一汤匙食盐和少许食用油，将黄花菜下锅焯烫2分钟，出锅后立刻过凉水冷却，这样处理出来的黄花菜颜色碧绿好看，吃起来也更健康。
第三步：准备蒜臼，放入几颗大蒜和少许食盐捣成蒜泥，而后倒出蒜泥加入少许白糖，食盐，白醋，香油一汤匙，鸡精少许搅拌均匀，这就是这道菜所用的唯一“调料”。
第四步：冷却好的黄花菜捞出挤干水分放入碗中，将调好的蒜泥料汁倒进去，抓拌均匀就可以摆盘上桌了。
清爽可口又解腻，关键是营养又健康，夏天不知道吃什么的，一定要试一试！
——阿胡的烹饪技巧——
再简单的菜肴也有烹饪技巧：鲜黄花菜中含有一种叫作“秋水仙碱”的毒素，摄入过多会造成腹泻，呕吐，恶心，便血等严重的症状，尤其是其“花蕊”含量更多，所以老人说吃之前把里面的白心去掉，再经过焯水去毒是十分正确的步骤，大家一定要谨记。
最好要记住的是，焯水时一定要加一点食盐和食用油，这样可以让其颜色更翠绿更明亮，烹饪技巧要牢记！
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