不知道有没有人跟我一样，特别喜欢看炸油条！
面团绞成双股，丢进油锅里骨碌碌翻腾、膨胀，逐渐金袍加身。
期待油条出锅，就像期待朝阳从地平线升起。
一整套流程看下来，不饿也饿了。
油条拿到手，忍着钻心的烫意，急急送进嘴里，油脂加碳水，酥脆又蓬松，带来大脑放空的快乐。
所以对待油条，不管外面买，还是自己炸，我总是容易犯“眼大胃小”的毛病。
吃不完的油条，到中午就失了骨气，变得软趴趴。
丢是不舍得丢的，或是切小段放锅里小火慢烘，或是沾一遍清水再丢微波炉加热，都可以恢复酥脆。
若是空口吃腻了，还可以学着菜妈的法子，将油条切块香煎，再与软嫩清甜的丝瓜同烩，一刚一柔，天作之合。
戳图片可获取菜谱
丝瓜烩油条
油条入菜并不黑暗，也算不得稀奇。
我的偶像汪曾祺老先生，就爱这么干，他曾用隔夜油条煮汤，形容它“极滑，似南京的冬苋菜（也有点像莼菜）。”
他甚至还自创了一道极有创意的——
塞肉回锅油条
塞肉回锅油条，也叫油条搋（chuāi）肉。
乃汪曾祺首创，他对此颇为自得，直言“这是我的发明，可以申请专利。”
原版做法是“油条切成寸半长的小段，用手指将内层掏出空隙，塞入肉茸、葱花、榨菜末，下油锅重炸。”
说白了，就是油条酿肉，再回锅油炸。
油条+酿菜+复炸，外面焦脆，中间软韧，最里层滑嫩爆汁，得是什么妙不可言的口感！
如今跟汪曾祺有关的餐馆，总少不了这道菜。
扬州的黑珍珠餐厅扬州宴，曾推出“汪曾祺家宴”，里边也有它的身影。
高邮的汪曾祺纪念馆，边上有家祺菜馆，也是用这一道作招牌。
幸好做法极家常，倒也不必专程跑去打卡。
我以原版做法为基底，稍加改进：内馅除猪肉、榨菜、葱末外，另加沙葛、胡萝卜、干香菇，清脆鲜美，也更加疏松多汁。
还加了些蛋清、淀粉，增加馅料的顺滑度、润泽度，嚼着不累口。
复炸之前，油条两边要用干淀粉封口，既能锁住肉馅汁水，又能隔离热油，达到减油的目的。
要是实在嫌麻烦、怕热量，也可以丢进空气炸锅里170度炸18分钟，口感偏干，比起油炸多少差了些意思。
- 塞肉回锅油条 -
[ 食材 ]
小油条5根 猪肉末250g 干香菇3个 沙葛100g 胡萝卜80g香葱2根 榨菜1大勺 料酒1大勺 生抽1大勺 蚝油1大勺盐1小勺 糖1小勺 蛋清1个 淀粉1大勺
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.泡好的香菇、沙葛、榨菜、胡萝卜切成小丁，香葱切碎，油条切成6cm小段备用
2.猪肉末中放入1大勺料酒、1大勺生抽、1大勺蚝油、1小勺糖、1小勺盐搅拌至起劲
3.再加入1个蛋清、3大勺清水、1大勺淀粉搅拌至水分完全被肉末吸收
4.拌好的肉末放入香菇丁、沙葛丁、榨菜丁、胡萝卜丁拌匀备用
5.油条内部挖空，用筷子填入肉馅，两端蘸干淀粉封好，肉馅不要填得过满，炸的过程中容易漏出来
6.锅中倒入一指深的食用油，油温7成热放入油条酿肉中小火炸2分钟捞出即可
刚出锅的塞肉油条别着急下口，先控控油降降温。
趁此功夫，多摆几件配菜，沏上一壶清茶，来个广州早茶和扬州早茶的大合体。
油条回锅后更加蓬松焦香，咬下去炸裂的喀嚓声是它的精髓。
正如汪老所说“回锅油条极酥脆，嚼之真可声动十里人！”
嚼一嚼，溢出的油脂有种黏住嘴唇的美好，齿间满是酥嫩绵香，还有脆甜的跳跃的蔬菜粒。
要是怕腻，就沾点咱们广式冰梅酱，再吃时风味剧变，酸甜开胃，能多干掉两大根！
咀嚼产生的多重极致口感让我大脑发麻，香迷糊了就告诉自己，减什么肥呀快乐就好！
几根落肚，好顶饱啊～嗝。
再喝杯茶水润润嗓子，满足感一上来，就想躺在沙发上眯眼了。
说起这道菜的由来，其实还蛮偶然的。
汪老家里来客，却没有准备，就拿吃剩的油条做文章，倒成了一道皆大欢喜的下酒菜，流传甚广的文人菜。
可见只要有想象力，家常食材也能出奇制胜。
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