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1.2w人点赞收藏这道菜,在家做竟无敌简单!

菜菜美食日记

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2022-06-28 10:15:14

昨天,来广州没多久的外省同事,在我们吃货群里分享了自己买菜“被骗”的经历。

她在鱼档看到一条新鲜的大草鱼,很多广东阿姨围着买,心想阿姨们的选择准没错,就跟着也买了一些。

回家做完一吃,发现鱼肉竟然是脆的,她的原话是“像橡胶”,觉得肯定是黑心老板卖问题鱼。

我们一听赶紧问鱼去哪了,答案是倒掉了,群里一片哀嚎:

那可是脆肉鲩啊!我们广东人最爱的鱼啊!要倒也要倒我们嘴里啊!

脆肉鲩原本只是个平平无奇的草鱼,直到会吃的中山人改变了它的养殖方式。

在活水环境中进行高强度运动,吃的是高蛋白食物蚕豆,上市前还要在清水养一阵子节食瘦身。

经历这一系列操作,鱼界“健身达人”脆肉鲩喜提一身腱子肉,口感自然就变得弹、脆、爽。

在我们潮汕地区,更是有种形象一些的叫法,称它为“酥草”(酥化的草鱼)。

脆肉鲩需要长时间在温暖环境中完成“脆化”,北方不具备养殖条件,所以比较少见。

第一次吃到的人,觉得遇到“假草鱼”也不奇怪。

但我们广东人真是爱死它了,鱼生、小炒、鱼粥、火锅、啫啫煲等都能成为它最终的归宿。

中山那边,还有更丧心病狂的一鱼多吃:

鱼头鱼尾吊汤,鱼片打边炉,鱼腩清蒸,鱼皮凉拌,鱼骨椒盐,鱼肠煎蛋……

群里讨论完之后,倒鱼同事悔到拍大腿,其他人也纷纷表示馋了。

行吧,今天就做鲩鱼,投喂一下这群馋猫——沙姜炒脆肉鲩

大概是我们的讨论被大数据监测了,某红书主页也频频刷到这道菜。

想不到它在网上的人气倒是火热,竟然有将近1.2w的点赞/收藏~

说起这道沙姜炒脆肉鲩,的确是广东妈妈们拿手的家常菜式。

简单又不失好味,锅里翻炒几下,便挟裹着香味上桌。

在饥肠辘辘之时,立马就能将我们肚里的馋虫抚顺,吃得好不满足~

脆肉鲩没有普通草鱼的土腥味,煎、炒、焖、煮起来都是滋味卓绝,吃的就是那口爽脆!

对厨房小白最友好的地方在于,它皮爽肉脆不容易散,不会像别的鱼那样炒得骨肉分离。

切成薄片下锅,只需三五秒就能释放顶尖的滋味,尝一口鲜得泛出滚滚口水。

伴随着的,还有咯吱咯吱像嚼着杂菜一样的脆响,让人愈咀嚼愈上头。

在广东妈妈们心目中,和脆肉鲩最为登对的官配,非沙姜莫属。

沙姜又叫山柰,香味热烈浓郁,颇有种东南亚香料的风情。

它和肉类的适配度极高,有帮助消食的作用。

且这缕勾人的辛香,微妙得很。

能借由锅里的热力释放出一咪咪的甜味,把菜肉里的鲜味不遗余力地牵引而出。

有了沙姜的加持,脆肉鲩美味翻倍,妥妥的又是一个偷饭大贼诞生记!

脆肉鲩不光口感特别,营养价值也是一流。

蛋白质含量比普通草鱼高出12%,钙含量高出17.5%,氨基酸含量也远超别的鱼类。

答应我,下班就去菜市场买它,10分钟就能吃上~

- 沙姜炒脆肉鲩 -

[ 食材 ]

脆肉鲩片300g 沙姜3节 香葱3根 姜片4片 大蒜3瓣 洋葱半个 红椒1个 青椒1个 盐1小勺 白胡椒粉1小勺 生抽1大勺 蚝油1大勺 米酒1小勺 糖2小勺 淀粉3小勺

此配方为2人份

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.沙姜、大蒜切成厚片,香葱切段,洋葱、青红椒切块备用

2.脆肉鲩片加入1小勺盐、1小勺白胡椒粉、1大勺生抽、1小勺米酒、2小勺淀粉、1大勺食用油,抓匀腌制10分钟

3.碗中放入1大勺蚝油、2小勺糖、1小勺淀粉、3大勺冷水搅拌均匀备用

4.锅中放入2大勺食用油,油温5成热放入沙姜、大蒜、姜片、葱白爆出香味,把料头捞出

5.油温8成热放入腌好的鱼片,中火煎至两面金黄盛出

6.锅中放入洋葱、青红椒翻炒至断生,放入鱼片淋入料汁翻炒均匀。最后撒入葱绿出锅

猛炒过后的菜肴,被激发出重重的香气,一下子就蹿到了鼻尖。

家常炒菜的摆盘,看起来虽没有餐厅那般豪华精致。

但只要尝上一口,眼睛里都会忍不住冒出小星星,被这种质朴而真挚的味道所打动。

扎实的装盘,是只有老妈亲手掌厨才舍得下足的分量,慷慨大方。

可即便如此,我还是低估了大家对脆肉鲩的喜爱。

每人一筷子下去,盘子里落得空空荡荡的,留下大家面面相觑。

没事儿!咱揽过盘里的菜汁儿,淋在米饭上,继续开整!

也不知道怎么吃的,瞬间见底,怪得很!

今日份投喂完毕,小伙伴们吃得解馋尽欢,也顺便解除了北方孩子对脆肉鲩的误会。

评论区的你们也来告诉一下我,曾经对什么食物产生过误会,后来又是怎么解除的呢?

特别声明:本文为人民日报新媒体平台“人民号”作者上传并发布,仅代表作者观点。人民日报提供信息发布平台。

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