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今日夏至,这一口冰冰凉糯叽叽赶紧安排!台湾夜市火了30年!

菜菜美食日记

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2022-06-22 15:11:38

今天夏至,各地都陆续进入高温多雨模式。

最明显的感觉就是,厨房闷热待不住,费力巴拉做出来的菜也没啥胃口消受。

所以最近评论区的菜谱需求,总结起来就两个关键词:快手开胃

今天呢,先教大家做一个开胃小点——台湾凉圆

台湾凉圆在大陆的普及程度,远没有珍珠奶茶、凤梨酥、三杯鸡来得高。

但它的确是当地非常经典的小吃,被老外评为台湾夜市的必吃top10,这几年在小红书等社交平台也有不少人发现这颗美食界遗珠。

早些年我被外派去台南工作,晚上逛夜市最爱买一塑料盒凉圆边走边吃,一口一个,冰凉Q弹,粘腻腻的夏夜突然清爽起来。

至今每逢湿热,我总会怀念这口起死回生的凉润。

幸好食材易得,做法简单,馅料裹一层淀粉浆,蒸熟之后过冰水就成。

跟北方人做元宵的思路还有点像,不过凉圆滚的不是糯米粉,而是淀粉浆,相比元宵的粘糯,凉圆更弹韧脆爽。

口感上接近咱们广式钵仔糕,但它糕体更薄,主要是吃馅料和清凉感。

外皮方面,台湾凉圆可以用木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉等各种淀粉来做。

不同淀粉、不同配比,做出来会有不同的Q弹度和透明度。

我这次用的是木薯淀粉+马铃薯淀粉,木薯淀粉提供弹牙口感,马铃薯淀粉提供透亮质感,搭配出来的皮儿有嚼劲而不粘牙,完美!

古早时候,凉圆多用豆沙和薯类做馅。

现在的新式凉圆则扩展了咖啡、巧克力、水果等五花八门的味道。

我这次既做了传统地瓜馅的改良,也做了应季的水果馅儿,不同馅料衬托出不同的香气、口感和色彩~

地瓜馅是用蒸熟的地瓜加炼乳、黄油、奶和糖混合而成,顺滑细腻还带着浓浓奶香气。

另外我特别添加了熟咸蛋黄,增加了沙沙的口感,甜咸合力也让风味更丰富、均衡。

不想费心调馅儿的,建议用硬质水果切块入馅。

裹浆蒸熟后水果甜度增加、汁水溢出,再经过冰水镇凉,一口下去Q弹又爆汁。

各色水果,各种薯类,各是各的味道,每一个都好想尝一下。

一个个圆乎乎胖滚滚亮晶晶的,串起来不就是独属于夏天的糖葫芦嘛,谁能抵挡住这份可爱呢!

- 凉圆 -

[ 食材 ]

木薯淀粉40g 马铃薯淀粉20g 冷水135g 细砂糖25g咸蛋黄地瓜馅:地瓜300g 黄油20g 炼乳25g

牛奶100g 细砂糖30g 熟咸蛋黄3个

水果馅:应季水果若干

此配方为2人份

1大勺=1 table spoon=15ml1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.盆中放入40g木薯淀粉、20g马铃薯淀粉、25g细砂糖、135g冷水搅拌均匀、

2.粉浆隔水加热至黏稠状,滴落时呈倒三角状备用

3.料理机中蒸熟的地瓜、25g炼乳、30g细砂糖、3个熟咸蛋黄、100g牛奶打成细腻的地瓜糊

4.地瓜糊放入平底不粘锅中,炒至成团。成团后放入20g黄油炒至完全吸收晾凉备用

5.把水果切成重约15g的小粒,地瓜馅搓成约10g的小球备用

6.把馅料放入调好的粉浆中滚一圈,夹起放到蒸盘中。蒸好的凉圆直接淋冰水降温即可

蒸盘建议用不锈钢金属盘导热快,更容易熟

个个小圆子一上桌,感觉夏季所有美好的色彩都铺陈在我的桌面。

还可以用剩下的水果装饰成果盘,扔些碎冰块上去,食用起来更沁凉、更脆弹。

瞬间化身昏庸的君王,各种口味都想一一宠幸。

红薯馅柔顺又绵密,咬破冰冰软软的外皮,就奔流入嘴,在舌尖引起一阵沙沙的颤栗。

哈密瓜馅的吃来脆甜、透心凉,绿香瓜的香甜气十足,芭乐馅的咬开后挥洒出独一份儿热带浓香。

西瓜味的很惊艳,咬下去会有强烈的爆汁感,樱桃味和芒果味的则会微微爆浆。

总之各有各的精彩,嘴巴简直忙不过来。

当然还要配一杯经典的台湾珍珠奶茶,一秒魂穿台湾夜市。

凉圆甜而不腻,奶茶甜而微苦,刚刚好的甜,刚刚好的凉意,从头发丝舒服到脚趾尖。

美食

特别声明:本文为人民日报新媒体平台“人民号”作者上传并发布,仅代表作者观点。人民日报提供信息发布平台。

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