人民号首页,人民号缩略图,人民号logo 人民号首页,人民号缩略图,人民号logo 人民号首页,人民号缩略图,人民号logo 人民号首页,人民号缩略图,人民号logo

一口爆浆的意大利奶香“灌汤包”,为中国胃而生!

美食台

|

2022-06-17 17:51:47

布拉塔,新晋意大利美食的顶流,最火的手工奶酪!

作为水牛奶酪中的一员,它奶香味足,适口性好,无论什么食材都能搭配。长得还特别可爱,酷似灌汤包,软萌Q弹,招人喜欢!

布拉塔

为了搞明白它的前世今生,秉持吃懂才能吃好的原则,我们特意采访了权威欧洲进口食品专家,国内手工奶酪第一人:沈佳麟老师。

他曾消费品鉴过上百种手工奶酪,探访过欧洲10+专业手工奶酪工厂,研发过超多美味的奶酪产品(比如魔都赫赫有名的Mercado505的各种奶酪口味的巴斯克,都是他研发的)。

听他深入聊一聊欧洲手工奶酪,特别是这个可爱的意大利白胖子布拉塔,我们该如何挑选、保存以及各种神仙做法,这一篇都给你盘清楚!

沈老师告诉我们,在意大利人眼中,布拉塔就是马苏里拉的副产品,最初它就是为了解决马苏里拉奶酪制作过程中留下的边角料而诞生的。

圆滚滚的小奶包

它的外皮由马苏里拉奶酪拉伸而成,内馅则是制作马苏里拉奶酪时剩下的凝乳块,和新鲜挤好的牛奶表面的奶油,混合起来做成了豆乳状的填馅,最后收下口,留个小褶子,鼓鼓囊囊的,像个意大利版小笼包。

其实早在十多年前,国内奶酪行业就有开始售卖布拉塔奶酪。只是令人意外的爆火始于去年夏天,仿佛一夜之间,魔都大大小小的西餐厅,都推出了布拉塔料理。

布拉塔奶酪配面包

在他印象里,欧洲手工奶酪也是近几年才被中国胃接受。

作为奶酪方面的专家,疫情前,沈老师每去一次欧洲都会匀上1-2天时间,探访当地专业手工奶酪工厂。从凌晨3点挤奶工开始挤牛奶到最后奶酪的熟成和发酵,所有环节他都会在场。

2天行程里,从早到晚的三餐都是吃奶酪,一张桌子上摆了30+种品类,配冷食火腿、奶酪火锅……好吃是肯定的,但吃多了,他的中国胃也会有点受不住。

蓝纹巴斯克蛋糕

品尝过上百种手工奶酪后,他发现“不是中国人不爱吃奶酪,是没有找到接受度高的搭配。”比如他最成功的作品,蓝纹巴斯克就很好地发现并解决了这个难题。大部分人都无法接受蓝纹浓重而奇特的味道,他选择保留蓝纹奶酪中特殊的香气,去除口味较重的部分,打造出了这款备受好评的蓝纹巴斯克。

这也就侧面印证了,为什么奶香十足、口味温和、万物皆可搭的布拉塔,能轻松地被中国胃接受。

随着布拉塔的爆红,再次接触到新鲜的布拉塔后,沈老师发现他这才算真正开始认识这款奶酪。

新鲜的布拉塔,内里流动性特别稳定,活脱脱的爆浆小炸弹,顺滑的流心横截面看上去赏心悦目。

他告诉我们,新鲜的布拉塔,你会尝到一点点天然的乳酸味,这证明了奶酪中的发酵菌依旧保持活性。并且它具有饱满的水分,一点也不干瘪,口感仿佛云朵般湿润柔软。

沈老师表示,他是可以一口就尝出新鲜版本和冰冻版本的区别,冷冻的内馅里的凝乳凝固,不流动,尝不出一点creamy的口感。

新鲜布拉塔的流心

目前市面上能买到的大多是冰冻版的布拉塔奶酪,保质期在半年左右。新鲜布拉塔赏味期短,只有一个月不到,对运输的时效性要求极高。

布拉塔奶酪只能手工制作,马苏里拉芝士的拉伸是重点,外皮不能过于厚实,得柔韧中富有弹性,有点像手工拉面,拉面用多少劲,只有专业师傅知道。

牧歌拉布拉塔奶酪 ,保质期22天

想吃到新鲜布拉塔,沈老师推荐我们这一款,牧歌拉布拉塔奶酪。在2010年,它甚至拿下了世界奶酪大赛的布拉塔部门金奖,业内懂行的都会选它。

同时身为高级餐厅的挚爱,包括米其林星级餐厅:L’ATELIER de Joel Robuchon、8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA、Da Vittorio等知名餐厅,他们用的都是这款。

新鲜普利亚布拉塔奶酪,保质期30天

还有一款,普利亚布拉塔奶酪,它来自于布拉塔的起源地,普利亚。得益于得天独厚的地理条件,当地拥有最优质的奶源。并且不加乳酸发酵,它是纯天然发酵,增强奶酪的风味,保证质地软糯顺滑,奶味纯净,做到真正的一口爆浆!

买回家后,必须保存在恒定的冷藏温度中,大约在3-5度之间,避免奶酪因发酵过快而变酸,赏味期是30天,开盖后最好一次性都吃完。

布拉塔是典型的淡味奶酪,口味温和,且不经过熟成,因此保留了纯粹清淡的奶香。它最大的特点就是百搭,无论配什么都好吃又高级,用手边的食材就能做出米其林餐厅同款美味。

01 原味布拉塔撒黑胡椒和橄榄油

享用它之前,需要提前从冰箱里拿出解冻(室温解冻,退冰即可)。最典型的意大利吃法,就是撒些胡椒盐、黑醋,纯正的奶味呼之欲出,诠释了简单就是高级。

布拉塔奶酪配橄榄油、黑胡椒

02 布拉塔水果沙拉

它也非常适合酸甜口味的蔬果。最近天气炎热,时令水果像是樱桃番茄、青提、蜜瓜,切成小块,搭配上新鲜蔬菜和罗勒叶,简单地撒些橄榄油和意大利黑醋调味,口感清爽细腻之余,轻松打开味蕾。

樱桃番茄布拉塔

03 布拉塔配面包

一个人不想做饭的时候,切片法棍烤一烤,蘸上布拉塔,配油渍小番茄,面包的麦香和奶香味交织在一起,一口就让你打开新世界的大门。

04 无花果布拉塔

无花果布拉塔,是魔都很多意大利餐厅的必备招牌前菜,无花果切片围着一整块“白胖子”,顶部缀以开心果碎,淋上蜂蜜糖浆,冰凉中透着微甜,一口仿佛能把夏天的潮湿吞下。

无花果布拉塔

05 布拉塔配西班牙冷汤

沈老师最爱,布拉塔奶酪配西班牙冷汤,轻轻用刀切开一个小口,柔软的内馅缓缓流出,带来视觉和味觉的双重享受。

布拉塔配西班牙冷汤

06 布拉塔配番茄酱意大利面

再安利大家一个吃法,布拉塔配番茄酱意大利面,做法也很简单,在煮好的意面上放半个布拉塔奶酪,切碎拌进去,用它代替淡奶油,奶香味升级的同时,不会越吃越腻。(亲测配白酱的也美味)

布拉塔番茄意面

浓郁的番茄酱带出悠扬的奶香,每一口都是极致的顺滑,分分钟光盘。

07 布拉塔配冷食火腿和酒

人多聚餐的话,可以搭配意大利生火腿做成冷餐,如果要配酒的话,沈老师建议我们,选酸度比较高的,比如起泡酒Prosseco或是口感清新的Pinot blanc,都是不错的选择。它最近还是高奢露营的新宠,白白嫩嫩,颜值巨高,随便摆个造型,都稳坐露营桌C位。

这个夏天,这份醇正奶香千万不能错过,一口爆浆,收获最朴实的满足!

责编:Hattie

编辑:Judy

特别鸣谢:沈佳麟

特别声明:本文为人民日报新媒体平台“人民号”作者上传并发布,仅代表作者观点。人民日报提供信息发布平台。

写下你的评论

热门评论
{{item.app_user_name}} {{item.news_timestamp}} {{item.like_num}} 赞

{{item.content}}

最新评论
{{item.app_user_name}} {{item.news_timestamp}} {{item.like_num}} 赞
{{++index}}
{{cell.app_user_name}} {{cell.news_timestamp}} {{cell.like_num}} 赞

{{cell.content}}

{{item.content}}

已加载全部内容
相关推荐

实时热点