员工们停薪两个月，我还是亏了几十万

我叫阿成，53岁，香港出生，一直从事餐饮业。

2019年，朋友邀请我来上海，帮忙做餐饮管理。当时，我在香港有一家餐厅，开在红磡黄埔新天地的陆上邮轮里，主做意大利菜。但是，我觉得可以到上海做生意，是很特别的机遇，毕竟是金融中心。没有犹豫，也没有纠结，请认识了20多年的合伙人帮忙照看香港的店铺，我决定漂来上海试一试。

和朋友合伙在徐汇开了一家火锅店，生意还不错。那个时候决心和信心很大，决定退股独立出来创业，自己开了茶餐厅，没想到亏钱亏到现在。

我的餐厅在五角场，店面有600平，比香港的还要大一倍。厨房的14个员工都来自广东，这是我的核心理念，厨房里都是广东人，靠着广东人对食物的讲究和执着，可以打出一片天地。

我自己的普通话说得“麻麻的”，大堂经理特别聘请了一位能讲广东话的安徽人，只要经理会广东话和普通话，打开门做生意，问题就不大。

我全身心投入，采购、人员管理、宣传策划，都是一手操办。我的朋友圈，一度是广告的自留地，每一条都和餐厅有关，一边跟朋友们说不好意思，又到卖广告时间，一边把餐厅的菜品信息发布到朋友圈，真的挺不好意思，也很谢谢朋友们的支持和包容。

从2021年9月开业以来，茶餐厅的生意一度比较红火。经过几次抖音团购的推广，有一段时间，大家都要排队才能吃到。有些顾客，是从很远的地方专门来吃，我的店面位置交通并没有特别方便，有顾客专门来，真是很大的欣慰。

上海的消费很高，年轻人很少会看价格，经常直接点菜，还点的过多，我都会关照员工，发现了就劝阻一下，少点一些，不浪费粮食，也实惠一些。君子爱财，取之有道，这个道理我懂。

15%的推广费不算低，算下来餐厅还是不赚钱的。但是我不急，保持足够的耐心，我相信时间久了，总会好起来。品质够好，总会有客人慕名而来。

直到3月，上海新冠疫情反复，餐厅迎来致命的打击。

茶餐厅从3月15号开始停止了堂吃，只做外卖，十天后恢复营业，我们的厨师还特意推出了新的菜式，更新了菜单，我又在朋友圈广而告之，结果只三天，餐厅再次停业，直到现在。

停工的这两个月，没有什么事情可以做。想做外卖，但是我们申请不到保供的资格，员工们也都被封控在宿舍里，哪儿都去不了。没有收入进账，完全0收入。但是支出是不等人的，员工的补贴、集体宿舍、水电餐饮都是大额。工资暂时没办法发给大家，大家都表示理解。店里三分之一的员工已经回老家，剩下员工每天会有50元的餐饮补贴，是我个人出的。

我也开始了老年人生活，天天家里蹲，无事可干。我的日常只围绕三件事：做核酸、盼解封、防止冰柜清零。想想也有点心酸，一个开餐厅的人，还要操心吃饭问题。实在太无聊了，只能喝酒解闷，家里的啤酒喝完后，就开始喝红酒，好像除了喝酒，也做不了别的，无力感环绕。

有些账不想算，却不能不算。3月份至今，茶餐厅已经亏了三四十万。要是从去年9月份开业算，亏损的数字已经是120万。

就在3月份，我香港的餐厅也倒闭了。双重打击，真的无奈。香港疫情期间，整个餐厅靠外卖为生，但营业额差很多，从日均三四万的流水骤降到三四千。

如果细算，从2020年疫情开始，两家餐厅，已经让我亏了200万。

上海的茶餐厅在停业封控中（左图），香港的餐厅已经倒闭（右图）

我特别特别理解，现在的措施有利于社会，但是就我自己而言，持续的停业真的打击挺大，更重要的是失去信心，感觉就快坚持不下去了。

我反复问自己，未来要怎么办，要不要熬下去，还是结束这一切，及时止损。

终究是割舍不下。我很爱我的餐厅，它是我亲手建立起来的，是我的心血。我和自己说，就最后再熬3个月时间，再坚持一下观察一下，等解封后再做一两个月生意。我的期望值不高，能有以前五成的生意也很好了。如果还是不行，店铺就转让掉吧，毕竟也努力过了，我赚的都是辛苦钱，不能白白损失掉。

最近，我也打算和员工们聊一下，看看有谁愿意留下来和我一起再熬一下，如果想走的话，我也不好挽留，大家都是为了生活，可以理解。

我们香港人在上海有不少餐饮同行，经常会在群里一起聊天，也有一些共识。如果再这样下去，解封后市场还是很低迷，500人的群里大概有300多人考虑离开。

如果真的到离开上海的那一步，想去广州、大湾区看看。我虽然50多岁了，但还是想换个地方再搏一次，期待东山再起。