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夏季的夜晚,最热闹的地要属夜市、大排档了,生意特别的红火,啤酒、烧烤也成了大家消遣的方式之一。
尤其是夜市的招牌小龙虾,也是桌桌必点的美食之一,不论是油焖的还是蒜蓉的都能给人带来无限的回味,肉质细嫩,虽说是一小口肉,也能让人吃的满足。
今日哈妹分享大家在家也能做出麻辣鲜香又解馋的小龙虾,自己做的健康又卫生,下面我们一起看看具体的烹饪步骤,喜欢可要收藏在家试试看哦!
香辣小龙虾
by 一TJT
配料:龙虾500克、小米椒适量、洋葱小半个、生姜一小块、大蒜3瓣、大葱几根、小芹菜适量、油适量、郫县豆瓣酱1勺、盐适量、啤酒一罐半、冰糖一小块、生抽适量、花椒粒适量、胡椒粉适量、鸡精少许烹饪步骤:1.龙虾买回来先浸泡半个小时;2.戴上胶手套,以免被虾夹到,开着水笼头,用刷子把龙虾腹部从上到下刷干净;3.龙虾全剖刷完后,换剪刀,先将前面的两个大钳子前端夹子剪掉,再将两边的四对小爪子齐根剪掉;4.将龙虾头两侧的虾壳剪掉1/3左右;5.虾壳剪掉后,将腮剪掉,注意既要虾腮全部剪干净,又要小心不要碰破虾腮下面的膜,因为虾腮下面的哪层膜下包裹的是虾黄,碰破了,虾黄跑出来就可惜了;6.如果腮掏不干净就用镊子帮忙夹出来,剪好的虾头侧面应该是这个样子的,很干净;7.将脸盆装满水,并且将水龙头开最小水往盆里流,将小龙虾放进水里,投入到微流动的水里可以让虾更多的吐出一些脏物;8.全部剪完后将水开大,将龙虾清洗干净;9.将虾全部洗干净后,用剪刀将虾头前端靠近虾嘴的一点小尖尖剪掉,注意不要剪多了,剪多了虾黄会掉出来;10.用剪刀将虾头里面的黑色囊状物拉出来,这是龙虾的胃,非常脏,所以要拿干净,剪破也没事,用剪刀头挖出来,残余的用水冲干净,水要开小点,以免冲走虾黄;11.个别难拉出来的,可以用镊子往外清理干净,这是处理好的龙虾头,虾黄一点都没有破,虾胃全部都处理干净了;12.最后一步就是拉泥肠,虾尾有三片,捏住最上面中间的一片,将最上面这片两边轻轻地各撕开1/3,留下中间1/3别撕断;13.然后稍用力拉出泥肠;14.最后稍稍清洗一下,洗的时间不要太长,否则虾黄就要流出来了,洗好后捞出控干水分;15.生姜切片,大蒜切小块,小米椒切圈,小芹菜去叶后和葱切成小段,洋葱切成块备用;16.锅里放油,把生姜,大蒜,小米椒和花椒粒放进去爆香;17.然后再放洋葱下去翻炒出香味;18.放入郫县豆瓣酱炒出红油;19.然后放入小龙虾,再把冰糖放进去同炒;20.翻炒至微变色后,放入香葱,胡椒粉,生抽翻炒均匀;21.炒出香味后,放入啤酒;22.啤酒要能盖过龙虾,大火烧开后转小火煮;23.待龙虾的汤汁收至一半左右时,放入小芹菜炒匀;24.然后关火,尝咸淡放盐和鸡精,汤汁不一定要全部收干,要留有汤汁的才好吃;25.然后盛盘开吃。
一口香卤虾
by 一点靓妆
配料:卤料1包、小龙虾2斤、盐适量、白糖适量、老抽1勺、鸡精适量、生姜适量、干辣椒适量、菜籽油适量烹饪步骤:1.制作卤水:锅中加入清水,放入卤料包、盐、老抽、白糖、姜片、干辣椒,熬煮2个小时左右;2.将活虾放清水中养半天,中间换两次水;3.用牙刷将小龙虾一个个刷洗干净,挑去泥肠,用剪刀剪开虾背;4.反复用清水冲洗干净后控干水分;5.热锅倒油,油温7成热时倒入小龙虾,炸至虾体泛红时,捞出来沥油;6.将炸好的小龙虾放入熬煮好的卤水中煮开即关火;7.再在卤水中浸泡半个小时左右;8.捞出摆盘食用。
菜谱小贴士:
1、卤水提前熬煮好,可反复使用,卤料包一般超市都有买
2、小龙虾一定要反复清洗干净3、在卤水中浸泡的时间越长越入味
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特别声明:本文为人民日报新媒体平台“人民号”作者上传并发布,仅代表作者观点。人民日报提供信息发布平台。
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