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经济面面观|美食界后起之秀 新疆炒米粉“出圈”全国

天山网

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2022-05-13 16:42:28

石榴云/新疆日报记者 于江艳

追溯新疆炒米粉的发展历史,不过三四十年,最初从贵州传过来,在新疆融合创新后,现在成为美食界后起之秀。因其制作标准化程度高,且投资门槛低,新疆米粉开店模式在全国快速复制,成为新的投资风口。

乌市那拉提街一餐厅做的炒米粉,米粉Q弹。石榴云/新疆日报记者于江艳摄

不断融合创新在全国扩张

每天,有八九万人在吃辣风芹的炒米粉。

13年前,韩建江在乌鲁木齐市中山路开了第一家辣风芹店,才35平方米,那时他怎么也没想到,新疆炒米粉能火成这样。

现在,辣风芹在全国已开有400余家连锁店,最远的店开到加拿大多伦多。“创业初期,我们就想着开一个小店谋生。到2016年,很多人来谈加盟,我们才认真考虑成立公司,发展全国连锁。”5月8日,已是乌鲁木齐市辣风芹餐饮管理有限公司董事长的韩建江说。

吴佳早在1983年就在乌鲁木齐市友好路开设新疆第一家米粉店。2009年申请注册“吴佳”商标。2015年注册成立新疆吴佳餐饮有限责任公司。3年前迎来加速发展期,现在全国开有400余家连锁店。

“我们的特色是拌米粉,鸡拌和牛拌都做成了预包装食品,成都设有前置仓,全国各地可发货。”新疆吴佳餐饮有限责任公司负责人吴春云说,现在预包装米粉销量占比达20%。

啊臻味道1998年在乌鲁木齐市七一酱园商圈开设第一家店,现在全国已开店600余家。与其他米粉创业者不一样的是,啊臻味道开店之初就是奔着发展连锁目标去的。“刚开店时,新疆满大街都是贵州米粉,我们融合创新出酱香米粉,就想打出独有品牌。”新疆啊臻企业管理有限公司创始人唐檬说。

在酒店行业工作4年的唐檬,对开店定位要求更高,店面装修干净整洁,米粉分量十足,价格也自然贵一点,当别人都卖三四元一份时,啊臻味道卖到五六元,但这并不影响其全国加盟,因扩张过程中不断融合创新,还研发出鱿鱼炒米粉、鱼排炒米粉、蟹排炒米粉等,连锁起来也是“南北通吃”。

记者从乌鲁木齐饮食服务行业协会了解到,现在除吴佳、啊臻味道、辣风芹等主要品牌外,还有约粉、玲玲米粉、久久辣米粉、卓妹子米粉、赞赞粉等约50个品牌都在发展连锁。新疆炒米粉行业迎来集中爆发期。

刻在基因里的舌尖记忆

细心的消费者一定会发现,新疆米粉店多开在学校、商圈周围。

“炒米粉属于重口味美食,年轻人最爱吃,越吃越上瘾。”唐檬一语道破天机,很多学生,从初中、高中就开始吃炒米粉,对炒米粉的舌尖记忆,早已锁入“基因”。

而这些学生后来考上疆外大学后,吃不到新疆炒米粉,馋得心慌,这又为新疆炒米粉的扩张奠定了消费基础。

在向疆外扩张时,多数新疆炒米粉品牌首先布局各大高校附近。看到学校周边开有新疆炒米粉店,热情好客的新疆大学生,不仅自己时常消费还会邀请同学品尝,带动全国各地更多年轻人爱上新疆炒米粉。

啊臻味道的中辣鸡炒米粉。石榴云/新疆日报记者于江艳摄

“就像乌苏啤酒一样,很多人不相信,一两瓶能喝晕,刚开始是想挑战,挑战后更加热爱。新疆炒米粉中的爆辣味,也吸引了四川、重庆、湖南等省区市的消费者挑战,一经挑战后便欲罢不能。”唐檬说。

在乌鲁木齐市辣风芹餐饮管理有限公司营销经理王阳看来,新疆炒米粉的走红,跟明星、网红引流不无关系。“当红明星迪丽热巴在节目上吃过炒米粉,还有乌拉拉等千万级粉丝的网红大V也吃播过新疆炒米粉。”王阳说。

恰在此时,又赶上电商直播、短视频营销风口。抖音、快手、小红书上又有大量美食主播或分享新疆炒米粉制作过程,或现场吃播,进一步带火新疆炒米粉。

抓住新型营销红利,新疆王小疆电子商务有限公司也一夜爆红。该公司从全国招募到约2000名网红销售新疆炒米粉,带来销量的裂变式增长。

据淘宝网2018年发布的民间美食地图数据,新疆炒米粉预包装食品一年卖出28万件。而现在仅啊臻味道在淘宝月销量就有二三十万件。目前,线上销售的预包装新疆炒米粉也火遍全国。

标准化程度高奔向产业化

新疆炒米粉火了,有网友评论说“让抓饭、拌面都汗颜”。

是的,追溯新疆炒米粉历史,远不及新疆代表性美食抓饭、拌面、大盘鸡、烤羊肉串等悠久。

新疆餐饮协会会长王若冰介绍,新疆炒米粉的发展历史仅三四十年,其做法最初从贵州传过来,但落地新疆经融合创新后,独树一帜。改革开放后,全国各地很多人来新疆经商、务工。新疆炒米粉作为大众消费快餐,也博采众长,迎合南来北往食客口味,分微微辣、微辣、中辣、爆辣、魔鬼辣,满足不同消费群体需求。

“相比其他新疆美食,新疆炒米粉能快速形成连锁,主要还是因为它的标准化程度高。”乌鲁木齐饮食服务行业协会常务副会长兼秘书长白京堂说,新疆炒米粉从原料到制作过程都已标准化,单品可复制。

看中新疆炒米粉市场快速发展机遇,新疆西尔丹食品有限公司、新疆笑厨食品有限公司等调味品生产企业,也纷纷涌入赛道,生产或代工米粉酱。“现在米粉酱生产已占总业务的1/4,销量每年以20%—25%的速度递增。”新疆西尔丹食品有限公司董事长程华说,公司生产的米粉酱已销到全国各地。

现在走进新疆各大超市,从炒米粉酱、带辣酱的预包装炒米粉、自嗨炒米粉应有尽有,生产厂家不仅有新疆的,还有甘肃、宁夏、内蒙古、重庆等全国多个省区市的。

那么,新疆炒米粉能像重庆小面一样在全国遍地开花吗?能像柳州螺蛳粉一样形成特色优势产业吗?程华认为,随着市场的细分,新疆炒米粉正奔向产业化,相比重庆小面,新疆炒米粉缺的是大资本运作。

“要形成产业化,必须打通中间各供应链,现在,新疆不缺辣椒,但缺适合做米粉的大米供应存在瓶颈,只有补齐这个链,才能具备产业链基础。”白京堂说。

目前,全国地域特色米粉有柳州螺蛳粉、南昌拌粉、贵州牛肉粉等。其中,柳州螺蛳粉已建成产业园,正奋力打造千亿级产业。而作为后起之秀的新疆炒米粉,要在全国打出更高知名度,未来还要在哪些方面发力?

新疆品牌经济研究院院长阿不力克木·候赛因建议:新疆炒米粉行业相关生产者、经营者首先要规范生产经营,为业态可持续健康发展奠定基础;其次要组建行业自律组织,以组织为轴心协同打造区域公用品牌,以业界公用品牌与业内企业自主品牌双轮推动品牌营销。

“品牌宣传要突出新疆炒米粉原产地地域特色和原产地特定自然人文因素的差异性优势,讲好新疆故事,让全国消费者对新疆炒米粉形成更加深刻的记忆。”阿不力克木说。


特别声明:本文为人民日报新媒体平台“人民号”作者上传并发布,仅代表作者观点。人民日报提供信息发布平台。

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