38元的酱大骨曾经火遍全国，现在却鲜有人问津不断关店，为什么

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不知从何时起，全国各个城市的大街小巷，雨后春笋般出现了大大小小的“38元酱大骨”。此外，还有很多以主要经营酱大骨为主的酱骨王、酱大骨面馆、大骨头丸子汤、大骨头米饭店等。那几年这种酱大骨几乎是场场爆满，食客络绎不绝，门庭若市。可近几年，细心的食客可能会发现这样一个问题，这种酱大骨店现在很难看到。38元的酱大骨曾经火遍全国，现在却鲜有人问津不断关店，为什么？

随着人们物质生活水平提高，健康意识不断增强，对这种以酱大骨为主的餐饮模式比较抵触。酱大骨是一种特别油腻的食物，表面有较多的肥肉，哪怕很多食客追捧的骨髓内也是布满了肥油。以前日子相对困难的时候，人们平时吃的油水少，这种酱大骨还比较受欢迎；现在人们生活水平飞速提高，吃上三两次酱大骨之后，难免会吃腻了。特别是越来越多的人年纪轻轻就出现了“老三高”，这对于受年轻人追捧的酱大骨无疑是雪上加霜。

这种酱大骨一般以自助餐的模式出现，每人交上38元后便可以随便享用。一般会端上来一大锅酱大骨，如果不够还可以继续添加，各种青菜涮料食客随便吃。这种经营模式看似食材丰富，其实餐饮模式太过单一，满足不了食客的多样性追求。

现在人们生活水平提高之后，想约五六个人一吃聚个餐、吃个饭，再去吃这种酱大骨就显得档次较低了。此外，这种酱大骨就餐环境也相对喧闹，很多是那种简陋的桌椅，甚至于有很多是那种方矮桌、小板凳。所以，时至今日，这种餐饮档次较低的酱大骨已经远远不能满足食客对就餐档次的要求。

如果约上大约10个人，除了38元的位餐，再加上餐巾、餐具等，也有400多元的消费。如果这个标准再提升到500元，10个人可以去一家中档次的饭店，进入包间内，吃得比这舒服多了。所以说，38元的酱大骨这样仔细算来，也并不实惠。

有时候很多食客也感到纳闷，有些酱大骨上面全是大块的精肉，而且全是用电锯切割得整整齐齐，吃起来让人感觉到特别实惠，好像跟赚到了一样。其实不然，买的永远不如卖得精，这些酱大骨质量肯定有问题，无非就是两条来路：

一种是进口的冷冻大骨，外国人猪肉不是主要肉食，除了精肉之外，这种大骨鲜有人问津。大部分以冷冻大骨的方式出口，而且价格特别便宜，这种冷冻进口大骨吃起来肉质特别柴，一点也没有猪肉的鲜香味道。其实，可能是一些来路不明的作坊大骨，没有经过检验检疫而流入市场，这种大骨质量更让人担忧。

那几年，猪肉价格突飞猛进，还有进口大骨这块给撑着场面。这两年，受疫情影响，国外大骨进口受阻；如果用国产大骨，一斤十多元的生骨价格，根本无利可图。特殊时期，货源受阻可能就成了压倒骆驼的最后一根稻草，使得很多“38元酱大骨”店纷纷关门歇业。

曾经火遍全国的38元酱大骨，现在却无人问津不断关门，什么原因。朋友们，您们认为什么是最关键的原因呢？

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