小年，每年都给家人做麻辣羊蝎子，家人身体棒，红红火火过小年

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大年二十三，是传统的小年，也是年前最重要的节日。除了传统的吃糖瓜、祭灶神、扫尘之外，如果家人能聚在一起吃一顿团圆饭，对于一家人来说，便是最浓墨重彩的一笔。小年，每年都给家人做麻辣羊蝎子，家人身体棒，红红火火过小年。每年小年，我们姊妹几个，不管多忙也尽量抽出时间回家一趟，陪着父母过一个红红火火的小年。因为家人都比较忙，为了节省家人的时间，每年都会炖上一大锅羊蝎子，吃完后还借着火锅再涮上几道清鲜的青菜、煮上几碗面条，便再惬意不过了。

羊蝎子，就是山羊的羊脊骨，上面残留着全是一丝丝的精肉，因为一块块的羊脊骨像极了蝎子，故得名羊蝎子。特别是小年前后，家人都要忙活过年的事，采购年货、走亲访友，时间特别紧张，想做出一大桌饭菜特别不合时宜。一大锅羊蝎子火锅，热气腾腾、红红火火，与节日的氛围特别搭配。小年，还处在四九节气，天气比较冷，性温补的羊肉是再好不过的美味。

这次选择了一整根的羊脊骨，约1500克；外加羊排1整扇，约2000克；把羊脊骨与羊排都斩成小块，方便食用。把羊脊骨与羊排清洗2-3遍，捞出后控一下水分，放在较大的洗菜盆内。倒入足量清水浸泡1小时，中间换一次清水，血水去除得干净，吃起来不腥膻。

炒锅内倒入足量清水，把羊蝎子与羊排捞出沥水后直接水凉时下入锅内，大火加热。随时把生成的血浮沫清理出来，煮沸后再焯煮3分钟，用大漏勺捞起沥水。所以说，要想给肉类食材去腥膻异味，热力焯水是最有效的方法。

吃麻辣火锅，灵魂便是麻辣红油锅底，学会这个可以制作很多麻辣红油菜品与火锅。大葱1棵，斜刀切成大宽段；姜50克，也切成大片；大蒜半头，单瓣拍松。根据家人能吃辣的程度，准备干红辣椒15-30个，特别能吃辣还可以把干红辣椒剪成小段。

炒锅上灶，植物油一手勺约50克倒入锅内，油温四五成热，下入桂皮10克、香叶5片、白芷3片，小火炒至浓香洋溢。下入花椒5克、干红辣椒适量、葱姜蒜，再次小火炒出香辣味道。下入剁细的郫县豆瓣50克，小火炒出豆瓣里面红润润的红油；调入生抽酱油30克，炒出酱香味道。倒入开水适量，调入盐6克、胡椒粉1克、冰糖10克，小火炖煮15分钟。把各种滋味全炖煮出来，麻辣红油汤底就制作完成了，学会后特别实用。

把焯水的羊蝎子、羊排放入高压锅内，把做好的红油汤底捞去料渣后倒入高压锅内，如果不讲究也可以不打去料渣，滋味更丰腴。倒入料酒50克，盖好高压锅盖，中火煮开后计算时间，高压压制15分钟。停火，高压锅先不用排气减压，带压自然降温到减压阀打开，开锅的一瞬间红汤翻滚，鲜香扑鼻，别提多诱人。

趁热调入味精或鸡粉3克，把炖好的羊蝎子、羊排盛入火锅内，满满一大火锅。上面撒上香菜小段或小香葱段30克，提前准备好各种家人喜欢吃的菠菜、油菜、茼蒿、油麦菜、粉条、粉丝、平菇、金针菇、香菇、水发木耳、豆腐等涮料，再准备适量面条。一家人吃完羊蝎子、羊排，再涮各种青菜等涮料，最后借着这锅红汤煮上适量面条，别提多惬意，比出去吃上一大桌菜都舒服。小年，家人每年都要吃麻辣羊蝎子，家人更抗寒，热热闹闹过小年。

可能有的朋友家中没有高压锅，那就用普通锅具多添加热水，把羊蝎子、羊排炖煮50-60分钟至羊肉脱骨的地步。水量尽量一次添足，如果中间水量不足了，要及时添加，但是一定要记得添加开水。还要注意，辣度一定要根据家人嗜辣程度灵活掌握，不辣没有滋味，太辣了还真吃不了。还要注意，“猪不椒、羊不料”，炖羊肉别放入大料，也就是传统的八角，这个细节要注意。

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