自己做的风干鸡清蒸才鲜香，年夜饭上的鸡肉菜，全家吉利过大年

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今年，自制了几只风干鸡，自己全程选材与制作，每一步都精益求精。风干好之后，便迫不及待清蒸了半只，小试了一把牛刀。工夫不负有心人，清蒸出来的风干鸡，原汁原味的清鲜。是那种经过盐渍后鸡肉迸发出来的馥郁香味，越嚼到最后香味不但没有变得寡淡，反而愈发浓郁。风干鸡，正是那种用最简单的调味，激发出最鲜香滋味的绝妙做法。而且这道菜制作特别简单，过年期间迎来送往，大半只风干鸡上锅蒸一蒸，撕一撕就能上桌，特别简单省事。自制风干鸡清蒸更美味，年夜饭的鸡肉菜就选它，家人吉利过新年。

风干鸡，还是建议自己在家制作，比较简单省事。选用普通的肉食鸡就行，处理干净后根据个人习惯，从后背或前胸开刀成扇形片，便于腌制及风干。处理好的生鸡，先悬挂起来风干半小时，控去多余的水分，放入一较大的塑料盒或深桶内。按照一斤鸡肉15克高度白酒的比例，倒入高度纯粮白酒，反复揉搓生鸡。然后密封起来，用高度白酒消毒半小时。取出后再次悬挂风干30分钟。

腌制风干鸡，椒盐制作是核心技术，除了用量，其次就是细节处理：按照每500克鸡肉用盐20克、花椒5克、八角1个、桂皮2克，这样一个黄金比例，称取盐与各种香料，小火炒至花椒棕黄，食盐微黄便可。用炒好的椒盐把每只鸡反复揉搓10分钟，充分揉透。再把剩余的椒盐均匀分散到每只鸡表面，根据个人的嗜咸度腌制3-5天，要放在阴冷处或冰箱冷藏室，每天翻拌揉搓1-2次。

把腌制完成的风干鸡拴住颈部，悬挂在农村院子里的半阴半阳之处或城市楼房的阳台之上，切记阳台要日夜打开窗子，形成低温环境，防止生鸡腐败变质。风干5天左右的时间，风干鸡便制作完成了。特别是风干时，挂成一排的风干鸡，满满的成就感。用方便袋装起来，搁置在凉屋子或冰箱冷藏室内，贮存也特别简单。

年夜饭一家人团坐一起，做饭是项大工程；或年后家中来客人，又要做上一大桌菜；家中负责做饭的人最辛苦。剁上大半只风干鸡，凉水上锅，水开后开始计算时间，蒸30分钟，特别省事。停火后带着锅盖多焖一会，取出后搁置放凉，手撕成条，就可以直接上桌了，要多省事就有多省事。自己做的风干鸡清蒸才鲜香，年夜饭上的鸡肉菜，全家吉利过大年。

因为这款清蒸风干鸡是风干成菜，鸡肉吃起来特别有嚼劲，就连平时人们不愿意吃的鸡胸肉，都特别馥郁浓香，吃起来嚼劲十足。不管是作为年夜饭上的风味鸡肉菜，还是作为过年期间的下酒菜，都特别省事，也特别受欢迎。我国民间一直有过“吉利年”的传统，鸡与吉同音，寓意全家吉利吉祥；又因为是清蒸成菜，寓意了全家来年日子蒸蒸日上。

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