终于盼来二十四节气中最后一个：大寒。
倒不是盼着冷，而是老早便馋这一口：生炒糯米饭。
大寒意即一年中的至冷时刻。
全国各地虽风俗、寒冷程度不一，却都喜欢在这天“食糯”。
因为糯米具有温中补气、暖身发汗的功效。
我小时候爱吃糯食，我妈怕我积食，总要拦着，独独大寒这一天例外，可以敞开了肚子吃。
糯米饭全国都有，但生炒糯米饭，却是广东独一份。
跟寻常蒸煮焖而成的糯米饭不同，生炒糯米饭的精髓是“生炒”：由生米直接炒成熟饭。
浸泡过的生糯米下锅炒到水分收干，加高汤或香菇水继续焖煮翻炒，重复多次，直到米粒透明熟成。
虽然颇费人工、火力，但好处也非常明显。
大小火兼用，糯米一次次吸收汤汁里的鲜味，由原本的黏软变得劲道糯口，又鲜美弹牙。
香气也愈发丰盛，撩人于无形。
你只要有幸吃对一次，就会发现它平凡模样之下，蕴藏着糯米的味觉巅峰。
可惜这种慢工细活一般餐厅都不愿意做，特别老底子的粤菜馆才会有，但也总是湿哒哒大片粘连，不够干香有嚼头。
猜测多半还是熟糯米饭炒制，并非真正意义上的生炒。
想吃地道的，非得自己在家做不可。
不停挥锅铲会有点酸爽，我有两个省力小诀窍教给大家：
一是选择长糯米，相比圆糯米没那么粘；二是使用不粘锅，难度减半，一样好味。
当然最省力的，还是借家里男同志的手臂一用。
配料也非常关键，就如同面条的浇头。
腊肠和腊肉打头阵，镬气激发之下，油脂均匀地缓慢地，把每粒米饭浸到闪闪发亮，丝丝入味。
虾米和香菇主攻提鲜，不但本尊加入，泡过的水也一起助攻。
酥脆的花生米与绵软的糯米，则来了个绝妙的对比。
还可随喜加入鱿鱼、瑶柱等鲜物，芹菜粒、胡萝卜粒等蔬菜。
本来嘛，腊味和糯米就是广东人的最爱。
再施加了生炒这种烟火气十足的魔法，更是无人能抗拒。
当天吃不完的糯米饭冷藏保存，留着第二天早上加点水用油煎香，又是一道贴心暖胃的早餐。
你们得空不妨做做看，就当练手臂肌肉了～
- 生炒糯米饭 -
[ 食材 ]
长糯米300g 腊肠2根 腊肉半根 香菇3个 虾米2大勺 香菜2根 花生米3大勺 鸡汁浓缩包1大勺 生抽1-2大勺 蚝油1小勺 老抽1小勺 花生油 2大勺
此配方适合2-3人食用
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.长糯米洗净，提前3小时泡发，不建议隔夜浸泡，容易炒成浆糊
2.香菇和虾米洗净，用温水浸泡半小时，捞出香菇和虾米，加入1大勺浓稠鸡汁拌匀
没有浓缩汤包，可加少许鸡汁或不添加
3.腊肠和腊肉倒入沸水浸泡片刻捞出，去除油脂和尘土
4.腊肠、腊肉、香菇切粒，虾米剁碎，香菜切碎
5.小碗加入1-2大勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺老抽拌匀
6.起锅倒入1大勺花生油，放入沥干水的糯米炒至油份收干，用锅铲挡着倒入少许鸡汁高汤，盖上锅盖焖煮1-2分钟
每次观察到水份收干，盖过重复操作5-8次，直到米粒尝起来不夹生
如果怕自己撒不均匀可用喷瓶替代
鸡高汤带油份，加入可以使糯米不粘锅，如果没有，建议继续加入少许花生油
7.依次加入香菇丁、虾米碎、腊味碎翻炒3分钟，炒出香味，倒入酱料翻炒均匀，起锅前撒点香菜碎和炸香的花生米
一般来说，吃饭先吃主食是大忌，因为太占肚子。
但在这道生炒糯米饭面前，理智荡然无存，举起勺子就把饭往碗里扒，生怕手慢无。
贪心地舀起堆尖的一大勺，匆匆送进嘴里，一口下去，觉得前面的酸爽可真值!
糯米温软缠绵、腊味咸鲜耐嚼、花生米又香又酥，偶遇香菇、虾米，更是鲜到没边。
最神奇的是，整体上足够软糯，又不会过于黏腻，怪清爽的。
生炒糯米饭有饭有肉有菜，家里人不多的话，配菜就可以简单点。
用剩的腊肠炒个四季豆，再随手切个水果，就是清爽圆满的一餐。
以前，家里人会花上半天时间捣鼓一顿好吃的。
在速食时代，这种不计人工、时间的吃法越来越不讨喜，连带着许多记忆中的美味也逐渐“失传”。
真希望各位10086级吃货能多做一做、吃一吃这样的食物，让它们留存得更久一点。
你们记忆里还有哪些原来常吃、现在少见的食物？它们又是因为什么没落？
不妨也来跟我聊一聊吧～
特别声明：本文为人民日报新媒体平台“人民号”作者上传并发布，仅代表作者观点。人民日报提供信息发布平台。
写下你的评论
{{cell.content}}
{{item.content}}
{{item.content}}