西安弟弟居家连吃半月biangbiang面，还想吃！网友：看馋了也想学

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这段时间，全家人最挂念的便是在西安工作的弟弟，大学毕业后，弟弟就留在了西安；这不，西安的突发情况让全家人一天一个视频，密切关注着弟弟每天居家的情况。虽然全家人天天担心着弟弟，可人家却像没事人一样，今天视频的时候，看到弟弟正端着一大碗biangbiang面，吃得那叫一个香！别看弟弟在西安，天天工作忙，还真没有好好吃几次陕西的各种著名小吃。聊天的时候，弟弟说连着吃了半月的biangbiang面了，可怎么也吃不够，就馋这一口。西安弟弟居家连吃半月biangbiang面，还想吃！网友：看馋了也想学。

去过西安的朋友一定知道，在陕西有这样一种面食，名列陕西八大怪，那就是像裤带般宽的biangbiang面。这是陕西一带的特色面点小吃，因为做面的时候，一块面团搓成长条后压扁，再抻拉成裤带般的宽面条，一边抻拉一边在案板上拍打，发出“biangbiang”的声响而得名。最初的biangbiang面是没有那2个字的，只是拟声叫法而在当地口口相传。后来，有一个穷秀才吃完面后却发现没有带钱，想赊账被店老板拒绝。就与老板打赌，说自己会写biangbiang面这2个字，如果自己写出来，就把这顿饭钱给免了，于是就有了biangbiang这个意会字。

于是，穷秀才想了想，说道：“ 一点飞上天，黄河两道弯，八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭，你一长，我一长，当中夹个马大王，心作底，月作帮，揳个钉钉挂麻糖，推上车车逛咸阳。”

制作biangbiang面，面团是关键，传统的中式面点讲究“碱作筋、盐作骨”。也就是在和面团的时候，要加入一定量食用面碱、食盐来增加面团的筋道与弹性。一斤面粉里面加入盐3克、食用面碱1克，我们在家制作也可以用一个鸡蛋代替里面的食用面碱。和面盆内倒入清水230克，打入鸡蛋1个，调入盐3克，搅打成均匀细腻的蛋水液，倒入面粉500克，和成光滑的面团，表面盖保鲜膜，室温把和好的面团醒面半小时。如果加入食用面碱，就不用再打入鸡蛋了，可以根据自家面团的吸水性再酌情加入15-30克清水。

醒面时间到了后，把醒好的面团取出，再次揉成光滑细腻的面团，搓成圆柱状，揪出约80克/个大小的面剂子，揉匀后搓成手指粗细的面柱。表面擦一层植物油，码在大盘子中，表面盖保鲜膜防止风干，再次醒面40分钟，增加面团的筋道与弹性，便于抻面。

一碗好吃的biangbiang面，肉末臊子是灵魂，常规的“三合一”biangbiang面就是肉末臊子、油泼辣子、西红柿鸡蛋素臊子这三种结合在一起。今天单纯做一款肉末臊子biangbiang面：精五花肉有肥有瘦，是炒出来的臊子好吃的关键，把精五花肉300克切成黄豆大小的肉丁；香菇6朵清洗干净后也切成相同大小的香菇丁。

炒锅上灶，倒入植物油50克，下入切好的肉末，小火煸炒至里面的肥肉丁呈现出透明状。下入细葱花15克、极细的姜末10克、蒜末15克，炒出香味。下入鲜黄豆酱、甜面酱、生抽酱油各30克，炒出馥郁酱香。下入香菇丁、清水150克、料酒30克、白糖5克、味精或鸡粉3克、胡椒粉0.5克、老抽酱油3克，小火慢慢煸炒至浓稠。本身三种酱料都有一定咸度，可别再放入盐进行调味了。

锅内倒入适量清水，这边给清水加热，这边醒面时间也差不多了，开始抻拉biangbiang面。取出一根面柱，用手压扁，用擀面杖擀成中间厚、两边薄的面宽面片，用手提起面片两端，抻拉出宽约3厘米的宽面条。抻拉的过程中一边抻拉，一边把面片摔打在案板上，发出“biangbiang”的声音，这样才有仪式感。大盘子上擦一层植物油防粘，把所有的宽面条全部抻出。

水沸后，把宽面条下入，煮3次开锅，把面条煮出。看着如裤带般宽的面条在锅中翻滚，满满的成就感，也许这就是自己在家制作美食的乐趣。油菜10棵，掰成单叶后处理干净，借着煮面条的汤水把油菜焯熟。

挑起适量煮好的宽面条至大面碗内，把焯好的油菜摆放上2棵，中间码上适量肉臊子。中间搁上细葱花、蒜末、辣椒面，适量植物油烧到七成热，趁热往辣椒面上面一浇淋，点缀香菜小段。伴随着馥香洋溢，味蕾瞬间被激发，难怪西安弟弟居家连吃半月biangbiang面，吃不够！

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