这道麻辣凤爪是在江西麻辣凤爪的基础上改进的，因为江西人做的麻辣凤爪实在太辣了，所以就研究出最适合自己的私房麻辣凤爪做法，不是很辣而且非常美味，喜欢吃麻辣凤爪的朋友可以做来尝一尝。
一、私房麻辣凤爪
主料：鸡爪500g 生姜4g 大蒜四五瓣 干辣椒5g 花椒2g 小茴香1g 香叶4片
辅料：生抽三勺 半老抽半勺 孜然粉适量 白糖1g 桂皮一块 八角2个
制作工艺：
1.鸡爪买回来解冻好，用温水清洗干净备用
2.所有鸡爪一个个用剪刀剪去指甲，在斜着一分为二，这样不会很大个摆盘夸张，关键的是啊更好的入味哦
3.锅里上水，放入切好的鸡爪，再倒入适量的料酒，煮开，会有泡沫，用勺子舀开，再用温水清洗干净
4.再用凉水冲一遍，沥水备用
5.准备好所有需要的香料:香叶，八角，小茴香，花椒，桂皮。豆蔻
6.生姜切片，大蒜不要切太小哦
7.锅里上油烧至五成热，放入大蒜瓣和生姜片炒香
8.转小火，再放入刚刚准备的所有香料多炒一会儿
9.再放入干辣椒段一起炒，一般干辣椒在下锅之前我会用凉水过一下，这样不容易糊和变黑色
10.倒入适量的清水，可以稍微多一点哦，我喜欢软软的，糯糯的再放入三勺半生抽，孜然粉，十三香，半勺老抽
11.再放入少许盐和少许白糖
12.再放入沥好水的鸡爪，大火煮开后转小火
13.家里正好有一小把蒜薹，想着也浪费，就决定也放入鸡爪里，不仅调色还调味儿，哈哈，绝不浪费
14.汤汁还剩多一点的时候放入准备好的蒜薹搅匀继续煮
15.锅里汤汁收的差不多的时候转大火，再洒入少许白芝麻，快速炒匀就可以啦
16.好吧，今天手抖了下结果辣椒放多了，辣死我了，因为我家的辣椒都是超级变态辣类型的不过真的很好吃，一把鼻涕一把眼泪的也要继续吃。。。
17.这么大一锅我是一顿一个人解决啦，不仅可以待客用，而且还可以当看电视时当零食吃哦。。
二、熊猫小贴士
1.鸡爪焯水捞出过冷水口感会更Q弹。 卤制时间久一点更入味。
以上就就是私房麻辣凤爪的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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