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RECIPE
卤白菜
食材
白菜 600g / 肉皮 200g / 扁鱼干 1条
干香菇 适量 / 海米 适量 / 蒜 适量
配料
盐 适量
1.处理食材:白菜切开洗净,肉皮、海米、干香菇泡发,蒜切蒜片,鱼干剪小块清洗干净。
泡发好的香菇切厚片,肉皮切麻将大小的块。
2.炒香配料:起锅烧油,加入鱼干和海米。
大约煸炒1分钟炒出香气,加入蒜片和香菇。
煸炒至蒜片微黄,盛出配料备用。
3.炒软白菜:锅内继续加入白菜和1小勺盐,翻炒,把白菜炒至微软。
4.炖煮:锅内先倒入1半白菜。
锅可以选择密封性比较好的铸铁锅,没有的话,选择砂锅,炖锅等都是可以的,不过要记得加少量的水,防止糊底。
然后码上肉皮和煸炒好的配料。
最后盖上剩下的白菜。
盖盖子小火焖煮40分钟。
中途打开盖子翻拌1次,这时候的锅里已经煨出大量汤汁了。
5.调味:最后出锅前尝尝汤的咸淡,加适量盐调味。
翻拌均匀就可以出锅了~
全程没加一滴水,小火焖煮让白菜煨出了满盈盈的汁水。喝一口,驱除寒气,浑身都给你暖透了!
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