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清蒸螃蟹时,是冷水蒸,还是开水蒸?弄错口感差别大,别不懂

小谈食刻

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2021-10-20 20:07:31

人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!

导读:

每逢农历的9月、10月,此时就是螃蟹大量上市的季节,这个时候的螃蟹,蒸熟以后,雌者成金黄色,雄者如白玉状,滋味鲜美。

中国人很爱吃螃蟹,尤其是上海人,据说每年要吃掉5万吨的大闸蟹,如今吃蟹已经成为了中国饮食文化的一部分。记得梁实秋《雅舍谈吃·蟹》中写道:“蟹是美味,人人喜爱,无间南北,不分雅俗”。

看到这里也不禁让我想到的林语堂的《吾国吾民》中的一句话:“但凡世上所有能吃的东西我们都吃”。这话也确实没啥毛病。当下是吃螃蟹的季节,我们接着聊聊螃蟹。在超市中,同样是螃蟹,10元1个和30元1个,价格相差3倍,有啥不同呢?

其实很多时候,我们很难去区分的螃蟹的好坏,大多数时候,看到都只是价格。同样一只螃蟹价格相差3倍,甚至相差十几倍,这种情况非常常见,无外乎3个原因。

1、螃蟹的产地不同,不管是不是阳澄湖大闸蟹,只要带上阳澄湖价格就翻番,就好比蔬菜,带上寿光就要好卖不少,至于到底正不正宗,这个就要看商家有没有良心了。好的产地水质好,养出来的螃蟹好,价格就高。

2、螃蟹的肉质不一样,价格高和价格低,很多时候是因为进价造成的,好的环境养殖出来的螃蟹,价格也更贵一些,相反养殖的环境比较差,那么这种螃蟹自然价格也更低一些,好的螃蟹体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛。

3、螃蟹的大小不一样,如果是同等大小就要看产地,如果是同产地那么就看大小,一般来讲螃蟹越大,养殖的成本更高,卖的价格也要更高一些。

所以说,同样是螃蟹,价格相差3倍甚至更高,那最关键的在于产地,其次是养殖的环境,再者是大小,这些都是影响螃蟹大小的一个重要因素。

平时我们在买螃蟹的时候,没必要去追求名产地,比如说阳澄湖大闸蟹,都不够上海人吃,还能有多少在市场中,说句难听的,除非你有特别的渠道,否则根本吃不到阳澄湖的真螃蟹。对于普通消费者来讲,市场上的螃蟹,只要价格自己能接受,就可以去吃。

那清蒸螃蟹时,是冷水蒸,还是开水蒸,弄错口感差别大,别不懂。蒸大闸蟹和梭子蟹不一样,现在是农历的九月,这个时候的螃蟹,主要是吃雌蟹,雌蟹蟹黄特别饱满,它的蛋白质含量特别的高,如果用冷水的话,蟹黄变老发硬,但是水开了蒸,直接锁住它的营养,吃起来口感就会更好。

所以九月蒸雌蟹的话,适合用开水去蒸,这个时候能快速锁住营养,蟹黄吃起来也更为鲜嫩,好吃还解馋。朋友们,秋天你吃螃蟹了吗?欢迎大家留言讨论。

【本文由“小谈食刻”原创,首发于百家号:“小谈食刻”,图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用,侵权必究】

特别声明:本文为人民日报新媒体平台“人民号”作者上传并发布,仅代表作者观点。人民日报提供信息发布平台。

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