今年清明假期期间，主打市井消费文化的餐饮品牌 " 超级文和友 " 登陆深圳。当天下午，深圳文和友出现了现象级的排队盛况，排号峰值一度突破 5 万大关。

相比开业时一位难求的盛况，如今深圳文和友显得 " 门庭冷落 "。近日，深晚记者实地走访发现，昔日入口处排起的 " 长龙 " 已不复存在，消费者无需等待即可直接入场。多家商铺店主告诉记者，即便在刚刚过去的国庆假期，客流量也与他们的心理预期存在较大差距。

▲不同于开业时的火爆场景，如今深圳文和友内多家餐厅大量空位

美食招牌 " 失灵 "

深圳文和友遭遇 " 水土不服 "

提起 " 超级文和友 " 这个根植于长沙市井文化的餐饮品牌，大多数人第一时间想到的是 " 文和友小龙虾 "" 长沙臭豆腐 " 等颇具当地特色的招牌菜。而在深圳，即便引入了 " 光明乳鸽 "" 沙井蚝 " 等家喻户晓的老字号店铺，深圳文和友的主角却是其主打怀旧的 " 港风 " 装修风格，以及场馆内大大小小的网红 " 打卡拍照点 "。

" 我们对深圳文和友的定位，是美食与当地文化相互融合的公共空间。" 深圳文和友的运营人员向深晚记者表示，为了迎合深圳的饮食习惯，深圳文和友甚至放弃了久经市场考验的小龙虾，卖起了具有当地特色的 " 沙井蚝 "。 但深晚记者在采访过程中发现，大部分消费者对深圳文和友所推出的 " 本地化 " 菜品并不买单。开业时曾排队 3 个小时入场的陈女士对深晚记者说：" 里面菜品的味道与其他商场比起来没有太大差别，而且还会更贵一些，基本上吃过一次就不会再来了。" 从小在深圳长大的她表示，就算场馆内放置再多的老物件，也远不及一碗熟悉味道的肠粉能够唤起儿时的记忆。" 逛了一圈不知道吃什么，最后买了杯水果茶 " 陈女士说。

深圳文和友的一位运营人员告诉深晚记者，之前巨大的客流量与场馆内的网红奶茶店茶颜悦色有很大关系。每天上午 11 点，位于深圳文和友的茶颜悦色快闪店就开始现场放号，代购费一度炒至 500 元，引起社会热议。

今年 9 月 15 日，茶颜悦色官方微信发文告别深圳，一场为期 6 个月的 " 快闪店实验 " 宣告结束。深圳文和友推出的本地菜品尚未站稳脚跟，" 流量支柱 " 的黯然撤离带来了巨大的流量真空。据了解，原定于 7 月退出深圳文和友的茶颜悦色快闪店延期至 9 月 15 日，但也最终止步于半年时间。

对于此次退出深圳，茶颜悦色相关人士向深晚记者透露了原因：" 茶颜悦色在人力和原材料上的成本都较高。在深圳高租金和供应链成本压力下，门店想要坚持薄利多销的销售策略面临巨大挑战。"

本地特色挖掘不足

消费者难以产生情感共鸣

" 时间就是金钱，效率就是生命 " 巨型标语、复古怀旧的装修风格以及入驻的多家本地老字号，让 4 层楼高的场馆仿佛时光机，带人 " 回到 " 上世纪 90 年代的深圳。对于不少游客而言，这是绝佳的 " 拍照打卡点 "。

不过，高度密集的同质化装修风格，以及对本地精神内核欠缺进一步挖掘，极易让消费者产生审美疲劳，使得场馆内精心设计的场置沦为 " 一轮游打卡点 "。" 东门的太阳百货、华强北的电子市场、还有街边的大排档才是我记忆中的深圳，深圳文和友给我的感觉更像是香港。" 从小在深圳长大的陈威坦言，深圳文和友难以带给他 " 时光倒流 " 的感觉，" 干净整洁 " 的商场才是他印象中购物环境。

▲不少消费者来深圳文和友 " 拍照打卡 " 深圳晚报记者 方舟摄

有专家表示，超级文和友的商业模式主要依赖于场景化体验和超大空间的结合，并将当地市井消费文化和美食予以包装。，深圳市智慧零售协会执行副会长黄君表示：" 深圳作为一座更新迅速的城市，市井、夜市文化在某个时间段内成为消费文化的主流，但又随着时代不断升级而迅速消失。所以在一定程度上，深圳文和友并未真正触及深圳本土的精神内核，所以难以让消费者产生共鸣。

" 深圳文和友 " 更名

新场景消费或成未来发展趋势

今年 9 月初，深圳文和友门原招牌被取下，取而代之的是新招牌 " 老街蚝市场 "，其微信公众号也随之更名。据了解，这是 " 超级文和友 " 的第一个独立的地域特色 IP，也是文和友进军深圳以来的最大变革。

除对外面的招牌进行更换外，深圳文和友场内也改造成科技感十足的 " 老街蚝市场 " ——巨型的生蚝悬在半空中，现场布置成了水产市场。在告别 " 茶颜悦色 " 快闪店后，深圳文和友对进驻商家也进行了调整，据悉，接下来喜茶、墨茉点心局、果呀呀等众多受到年轻消费群体青睐的品牌将会陆续入驻。

▲改造后的深圳文和友用蚝壳制作的装饰

关于深圳文和友 " 遇冷 "，中购联购物中心发展委员会主任郭增利表示，搭建物理空间只是新场景消费模式的第一步，使消费者与环境产生 " 物理反应 "，而接下来运营人员应对当地文化进行深度挖掘和开发，使消费者进入特定空间后在精神和情感上产生共鸣，从而产生 " 化学反应 "，这才是新场景消费模式可持续经营的保障。" 以深圳文和友为代表的新兴购物中心则用一种非标准化的模式，刺激和满足了消费者潜在的消费意愿。" 郭增利认为，目前市场尚有大量的消费需求未被满足。

黄君则认为，" 超级文和友 " 对深圳零售行业来说是一种全新的商业模式。但它可不仅限于将市井消费文化从长沙到深圳进行复制，而还可以随着落地深圳而进行进一步的优化升级。" 深圳能够在短的时间内发展成国际大都市，背后是有其独特的城市内涵和商业文化。文和友原主打的市井文化，在深圳的文化背景中而言，可以说只是其中一个很的小部分。当文和友落地到深圳后，也就随之出现了‘水土不服’的症状。" 黄君说。

此外，黄君还表示，" 超级文和友 " 落地深圳对未来商业布局而言是一次很好的尝试，为探索构建线下商业空间提供了更多参考方案。" 希望调整以后的深圳文和友成为真正有深圳特色的一张商业名片。"

深圳晚报记者 方舟 文 / 图