都说秋天是金色的！树叶黄了，田里的稻谷金灿灿的，美得像一幅画！而此时此刻，山上的野果也成熟了，野生菌类也迎来了时令季节。相信大家应该听说过今年大山里的红菇比往年多得多，那么可食用的野生菌类自然也就“泛滥”了。在农村生活的岳父前几天给我们寄来了一大袋的菌菇干，里面有红菇干、梨菇干以及“杂菇干”，估算下来也能值不少钱呢！
相信有在农村生活过的人应该对野生食用菌不会感到陌生，那可是秋季的时令“野味”。相比于香菇、木耳、银耳，野生食用菌的特点就是无法人工培育，赏味期特别短，所以老百姓会选择在野生食用菌的时令期，尽可能多采摘些回来晒干，留着慢慢吃或者送给亲朋好友尝尝鲜。当地人对野生菌菇干的喜爱，就像城里人喜欢农村乡下的土鸡、土鸭、农家肥蔬菜是一个道理。
在我们当地，红菇干的市场价高达上千元，而梨菇干也要三四百元，而所谓的“杂菇干”就是可食用的野生菌菇的干制品，可以是好几种菌菇干的统称。要论好吃与否，其实是价格相对便宜的“杂菇干”更为美味。毕竟红菇干适合煲汤，梨菇干的口感没有那么嫩滑，反倒是炒了一盘“杂菇干”晒朋友圈火了，电话响个不停，都是比较要好的朋友让我给他们送一点尝尝鲜。那么就顺便分享一下“杂菇干”的做法吧！
食材准备：杂菇干适量，干辣椒适量，大蒜两瓣，青辣椒一个，盐适量，老酒一勺，生抽一勺，鸡精适量。
辣炒杂菇干的做法
Step1：杂菇干用盆子盛好，加入浸泡至发软的状态，将菌盖和菌杆上的泥土清洗干净。因为野生食用菌长在大山深处的地面，雨水会把泥土飞溅至菌盖上，所以菌盖要特别注意清洗，否则会有泥土残留影响口感。清洗杂菇是一项考验耐心的活，我洗了半个小时才洗干净，腰都酸了。
Step2：青椒洗净切小块，大蒜拍扁去皮不用切，干辣椒切辣椒圈。辣炒杂菇干尽量用干辣椒，至于用量根据个人的吃辣程度决定，不过建议大家辣炒杂菇干的时候干辣椒可以多放点，够辣才好下饭！
Step3：清洗好的杂菇干冷水下锅，大火煮至水沸腾，继续煮透杂菇干，捞出用清水冲洗干净滤干水分。煮杂菇干的目的有两个，一是为了将杂菇清理得更干净，二是为了保险起见，虽然是可食用的野生食用菌，不过还是煮透才好放心食用。
Step4：热锅烧油，油的用量可以比平常多一些，油热之后把干辣椒、大蒜、青椒倒入锅里翻炒出香味和辣味。
Step5：杂菇干倒入锅里大火翻炒至完全断生，加入盐、生抽、鸡精翻炒至入味。不要放老抽，老抽颜色太深。
Step6：起锅之前往锅里泼入一勺老酒，普通的料酒也可以了。如此一来，辣炒杂菇干的香味会更加浓郁。
杂菇干炒完之后其实看着特别像梨菇干，不过梨菇干吃着没有杂菇那么嫩滑，所以我们当地很多人更喜欢吃杂菇干。就这样一盘辣炒杂菇干，吃两碗米饭不在话下！
【馆长碎碎念】：
1、野生食用菌因为生长环境比较恶劣，所以菌盖和菌杆上有很多泥土附着，那么清洗的时候就要相对耗时耗力。
2、关于误食野生食用菌引起的事件屡见不鲜，所以大家平常吃野生食用菌的时候不能盲目食用，要确保野生食用菌是可以放心食用的菌类。
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