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全国最好吃的12碗米饭,香到舔盘!

美食台

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2021-09-07 18:27:39

9月,早稻丰收,新米上市,又到了一年“品米”时节。

台台作为名副其实的干饭人,对米饭有很高的要求:好吃的米饭必须软糯清甜、油润喷香,粒粒饱满有弹性。

蒸、炒、焖,米饭有千变万化的做法,台台仔细整理了12碗来自全国各地的米饭,看看有没有你家乡的那碗饭!

01 广东|煲仔饭

戳视频查看腊味煲仔饭的做法

煲仔饭是广州的城市美食名片之一,它的地位无法撼动,而且已经发展到了“万物皆可煲”的程度:腊味、黄鳝、牛肉滑蛋......

煲仔饭里的米一定要是长粒、瘦长的米,并且自身的油分丰富和吸水性好。每一家煲仔饭专卖店都有自己的秘方,丝苗米最常见,有的店家也会用泰国香米。

在砂锅的加热和师傅娴熟的“转煲”手法下,腊味的香味和油脂渗透到每一粒米饭里,米饭干爽且底下有金黄焦脆的“饭焦”。

由外向中心浇上一碟酱油,煲仔饭的香味被放到最大,先吃腊味,再吃米饭和灵魂锅巴,甘香味浓。

02 舟山|砂锅带鱼饭

戳视频查看砂锅带鱼饭的做法

开渔后,舟山人魂牵梦萦的砂锅带鱼饭又要上线了。每年秋冬季的带鱼肥美,还有养肝、补血、润肤的功效。

和广式红烧带鱼煲仔饭的做法略有不同,舟山人的做法更突出一个字:鲜,腌制后直接蒸。别忘了去腥哦,盐水里加葱段和姜片,放鱼肉、鱼骨浸泡半小时,去腥的同时也能入味。

带鱼焖熟后 ,淋少许蒸鱼豉油,撒上葱花、芹菜丝,想要提鲜的话,也可以加上少许鲜笋丝,鱼肉配饭,大快朵颐。

03 温州|糯米饭

戳视频查看温州糯米饭的做法

对于温州人而言,糯米饭是必不可少的早餐。和广东生炒糯米饭不同,温州的糯米饭是要炊的,所以本地人也把糯米饭叫“炊饭”,更有种蒸腾的生活气。

蒸好的糯米粒粒分明,浇上咸鲜的香菇肉臊撒一把爽脆的油条、葱花,最后来勺肉汁拌拌匀,大口大口送进嘴里,满足!

油条是糯米饭的精华,一般都要经过二次复炸,这样才能保证它爽脆的口感。

还有甜口的糯米饭,用猪油、芝麻、白糖和桂花粉调味,香甜油润。

04 上海|咸肉菜饭

戳视频查看咸肉菜饭的做法

咸肉菜饭代表了很多上海人记忆里的家常味道。它的配菜很随性,手边没有青菜就换卷心菜或油麦菜。同样如果没有咸肉了,可以用五花肉或香肠代替。

常见的咸肉菜饭有两种做法,一种是用刚淘好的米现做,先炒菜再焖饭;另一种是用隔夜米饭,加青菜和肉丁炒散;菜色翠绿,米饭晶莹油亮,入口滑糯。

但在老一辈上海人看来,菜饭必须从生米做起,有菜有肉,最后加上一勺灵魂猪油。吃咸肉菜饭还得搭配上它的灵魂CP——黄豆骨头汤,一口鲜掉眉毛。

05 扬州|扬州炒饭

戳视频查看扬州炒饭的做法

提及炒饭,扬州炒饭几乎是金字塔顶尖的存在,也非常考验功力。

不是所有的炒饭都能被称为扬州炒饭 。狭义上的它指的是扬州什锦炒饭。

饭要干爽松软,粒粒分明,讲究些的要把蛋液先在油中滑成丝,滤掉油后再炒成型,色泽金黄,形如木樨,才能被称为“三香碎金”。

很多人认为隔夜饭炒饭最好,但其实现煮的饭混合、搭配得好,比隔夜饭炒起来时间更短更加柔和。

06 贵阳|怪噜饭

继扬州炒饭之后,怪噜饭荣获了中国第二道非遗炒饭,它是贵阳人从小吃到大的美味。

怪噜是贵阳话里复杂多变的意思。它的食材搭配没有固定的选项,通常有折耳根、洋芋丝、酸菜、香肠、腊肉,酸辣兼备,各种口味都有。而且一端上桌,红、黄、白、绿,五颜六色。

这个怪正体现在各种食材随意混搭产生的化学效应,当地人吃怪噜饭还会配上一盘泡菜,一口就让人胃口大开。

07 贵州|茅台炒饭

戳视频查看茅台炒饭的做法

除了怪噜饭,贵阳人还钟爱酱油炒饭,但台台介绍的这一道可不一般,看,它还会燃烧!

升级版的酱油饭还要有脆哨加持,最后点上茅台,熊熊火焰,增加酒香和焦香,瞬间燃爆朋友圈!

08 云南|铜锅洋芋焖饭

戳视频查看洋芋焖饭的做法

在云南,土豆被云南人形象地称为洋芋,没有一个洋芋能被剩着端下餐桌。

做主食最洋气的烧法莫过于洋芋焖饭,搭配腊肉和蚕豆,注意,用铜锅焖才最香。

做法也很简单,铜锅烧热,放入猪油,洋芋切成小块在油里翻炒,等到颜色微微发黄后,把米饭均匀地铺在洋芋上。焖上一段时间,腊肉的香味和洋芋的清香结合在一起,香啊!

09 福建|萝卜咸饭

戳视频查看萝卜咸饭的做法

在福建闽南一带,饭菜一锅焖的做法被称为咸饭。胡萝卜,五花肉、干香菇是标配,当地人还会加入闽南特色的海鲜干货提鲜增香,比一般焖饭风味更浓厚。

好吃的秘诀除了配料和生米要先翻炒入味,还在于煮好后拌入的葱头油和葱头碎,鲜香四溢,叫人一碗接一碗!

10 新疆|羊肉手抓饭

戳视频查看羊肉抓饭的做法

手抓饭是中西亚地区盛行的主食,流传于新疆各民族之间,维吾尔语称其为“坡罗”,本地人多把抓饭当早午餐。

在新疆,不同民族和地区做法不同,但羊肉、洋葱、胡萝卜、黄萝卜,这些可是标配。羊肉醇香,萝卜清甜,葡萄干油亮,手抓饭清甜的口感中带着一股咸香。

当地品尝它最传统的习惯是,主人都会端来一个水盆,请客人逐个洗手,再用干净的毛巾擦拭干净,用手抓饭吃。当然现在很多地方都会配备小勺。

11 东北|东北饭包

点击图片查看东北饭包的做法

饭包,几乎撑起了东北人的一年四季。拿留有余温的米饭、烀好的土豆和炸好的酱料一拌,三味一体,用绿叶白菜叶子一包,仪式感十足!

裹饭包也有讲究,必须做成细长状,还得保证绿叶白菜紧紧裹住米饭。你可以按自己的喜好加入食材:土豆泥、煎蛋、香肠。

捧着饭包咬下一大口,绿叶白菜的清甜、土豆的软糯、鸡蛋酱的咸香、大米的醇香,还透着丝丝辣味,五味一体。东北人的豪情和包容,都藏在这个饭包里了。

12 台湾|卤肉饭

戳视频查看卤肉饭的做法

卤肉饭是台湾小吃之光,和其他饭相比,它没有浓墨重彩的配菜,一勺卤肉配上好米就是全部。

卤肉好吃的关键有两个因素:一是油葱酥,二是酱油膏,两者结合才能炖出鲜香不腻的卤肉。白米饭上舀一勺,切个卤蛋、烫把青菜,就是超满足的一餐!

每一粒米饭都不该被浪费,都值得好好品味。你心中的那碗饭是什么呢?欢迎在评论区分享。

文 | 猪弟

图 | 刘思宇

部分图源网络

特别声明:本文为人民日报新媒体平台“人民号”作者上传并发布,仅代表作者观点。人民日报提供信息发布平台。

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