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立秋将至,农村老人讲“秋败茄子似毒药”,立秋以后的茄子能吃吗

小谈食刻

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2021-08-01 21:26:12

人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!

导读:

俗语:秋败茄子似毒药,秋败丝瓜胜良药,立秋将至,茄子还能吃吗?马上将要迎来立秋,在民间曾有一个说法:“秋败茄子似毒药”。这是不是就意味着到了立秋以后,茄子就不能吃了呢?如果能吃的话,为啥老一辈人会这么讲。为此我特意请教了一下家里长辈。

“秋茄子似毒药”,意思是立秋之后,秋季的茄子处于“败园”阶段,不管是品相还是口感方面,表现都很不佳,所以这个时候吃的人会比较少。其实从现代研究来看,秋茄子含有大量的茄碱,它确实有一定的毒性,不过烹饪熟透以后,这个可以忽略不计。所以“似毒药”是典型的夸张说法,事实上茄子可以吃,只不过比较老,所以在烹饪的时候需要讲究技巧。

如何让临近立秋的茄子变得美味呢?接下来大家可以试试这道酱香茄子,味道香辣软烂而且带着浓浓的葱香味,算是一道非常不错的家常菜。

立秋将至,农村老人讲“秋败茄子似毒药”,立秋以后的茄子能吃吗,当然是可以吃的,接下来我们就看一下茄子的制作。首先注意少油少盐,同时还要保证它能够入味,所以我们做的时候,必须对它进行一个简单的处理,喜欢吃茄子的话,趁着现在茄子比较鲜嫩,一起来看看它的做法吧!

【酱烧茄子】

食材准备:茄子1根、香葱2根、大蒜3个、姜丝、猪五花肉80克

辅料:植物油、盐1勺、豆瓣酱1勺、白糖少许、鸡粉2克

制作过程:

1、茄子把它冲洗干净,然后切成厚片,再改刀切成条状,为了能够让它快速的入味,我们可以切的小一点,然后放入少许的盐腌制一下。

2、猪五花肉洗净,沥干水,把它切成丝放入到一个干净的小碗中,大蒜去皮切成末,香葱切成段,姜切成丝。

3、茄子大概腌制15分钟左右,这个时候的茄子会变得比较的入味,此时用清水冲洗,再挤干多余的水分。

4、锅中放入植物油,烧热以后,放入豆瓣酱1勺炒香,接着放入猪肉丝煸炒,加入蒜末还有姜丝,接着倒入茄子。

5、大火进行翻炒,把它炒香,此时可以从锅边来少许的香醋,然后放入白糖1勺把它炒匀,接着加入鸡粉2克。

6、炒匀炒至入味,放入我们切好的葱花,然后把它装入到盘子中,就可以直接上桌开吃了,特别的下饭。

食刻tip:

1、茄子制作的时候,需要把它提前腌制一下,这样可以保证在炒的时候,茄子不吸油,但是口感仍然软烂入味。

2、烧茄子的时候,记住放入盐腌制以后,要再把它冲洗一下,这样就不会很咸,不然豆瓣酱本身有咸味,会让菜肴变得太咸。

【本文由“小谈食刻”原创,首发于百家号:“小谈食刻”,图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用,侵权必究】

特别声明:本文为人民日报新媒体平台“人民号”作者上传并发布,仅代表作者观点。人民日报提供信息发布平台。

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