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老张现在六十多岁了,喝了三十年的白酒了,还不知道如何分辨勾兑酒和纯粮食酒。
去超市买白酒的时候,总是货架面前来回徘徊,有种无从下手的感觉,于是就买一些价格合适,包装华丽的白酒。
如果买到勾兑酒了,就记住这个品牌,下次就不会再买了。
买的次数多了,也就知道了哪些白酒是纯粮食酒了,平常想喝的时候就去超市回购。
但是老张这样的做法,不仅费时,还要多花很多冤枉钱。
其实想要分辨出哪些白酒是勾兑酒,哪些白酒是纯粮食酒,可以通过瓶身上这“2点”来分辨。
一、勾兑酒
产品标准号:GB/T20822
原料:食用酒精、食用香精
它是由纯粮食酒和酒精酒一起勾兑酒出来的,但是纯粮食酒的占比比较低,只有30%。
所以纯粮食酒的口感和香味都被酒精酒给掩盖了,打开瓶盖就可以闻到刺鼻的酒精味。
二、纯粮食酒
产品标准号:GB/T26760(酱香)
原料:粮食、水
酒厂在酿酒的时候,会根据不同的香型和地区选择不同的原料和酿造工艺。
比如酱香型白酒最好的原料就是高粱,想要酿出优级的酱香型白酒,一般会使用“坤沙”工艺酿造。
坤沙:坤是指完整,沙是指粮食。坤沙指的是完整的粮食。
它对于粮食的要求很高,所需的粮食不能够粉碎,即便有破碎的,也不能超过整体的20%。它的发酵周期也是最长的,需要1年的时间。
但是采用坤沙酿出来的酒,品质最好,口感醇厚,酱香十足。但是成本高,出酒率也低。
发酵完之后,酒厂还会将白酒密封在陶罐中陈放至少5年的时间。
介绍完勾兑酒和纯粮食酒的区别,下面我就给大家推荐两款纯粮食酒。但因为它们的包装简易,为了做平民良心酒,没有花大价钱宣传。所以经常被大众所忽略,在超市里面略显一丝“尴尬”。
一、君中元私藏酒
原料:高粱、小麦、水
产品标准号:GB/T26760
它的酿造人曾传政,师承于茅台酒厂李兴发。他一心想要做出一款“价格亲民”的酱香型白酒,所以他将资金都投入到了白酒的质量上面,减少了广告宣传,不做华丽的包装。
在酿造工艺方面选择的是坤沙工艺,从投料开始一共要经过30道工序,165个工艺环节。
每逢端午节的时候,就开始制曲,这个时节的气温高、空气湿度大,比较适合酒曲里面的微生物生长繁殖。在生物催化的作用下,会分泌出各种酶。
酶自身会产生各种香味,在发酵过程中会让白酒的酱香味变得更加浓郁、纯正。
酿出来的酒略微发黄,但是清澈透明。口感醇厚顺滑,幽雅细腻,抿上一口,会感到一丝微酸,一股纯正的酱香瞬间在口中散开。喝完之后,唇齿留香,几分钟之后,口中的酱香都不会消散。
二、宝丰酒
宝丰酒是河南地区的一款名酒,它是以高粱为原料,在陶瓷地缸中发酵。其特点就是清香纯正,闻起来有淡淡的粮食香。
喝上一口,有一丝甘甜,口感醇厚绵柔,余味净爽,让人回味无穷。
白酒越陈越香?
这是因为经过陈放的白酒,它的酒质会变得更加温润醇厚。在这个过程中,酒里面的醛类等刺激性较强的挥发物质会不断的挥发和氧化。
里面多种脂类物质散发出来的香气也会使酒质醇香,刺激味也大大减轻了。
而且陶罐的透气性比较好,空气中的氧气可以进到里面,与白酒产红色呢过“微氧循环”,从而能加速白酒的酯化、氧化,促使白酒不断陈华老熟。
温馨小提示:过量饮酒,有害健康。
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