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爱吃凉拌菜的人,这5类食材搞不好要“中毒”,提醒家人别中招了

润心食忆

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2021-07-23 19:48:37

酷暑难耐的三伏天夏季,降温解暑成了大家茶余饭后热议的话题。夏天由于气温太高,出汗多导致体内水分和钾元素大量流失,人们往往容易出现没食欲吃饭的情况。如此一来,凉拌菜成了不少人的餐桌常客,凉拌黄瓜、凉拌空心菜以及各种凉拌菜。那么问题来了,是不是所有的食材都适合凉拌菜?

凉拌菜清凉爽口,炎热夏季食用正合适!不过日常生活中,并不是所有食材都适合凉拌。因为不同的食材所含元素和主要构成成分,一般可以生食的果蔬都适合凉拌着吃,比如西红柿、黄瓜、萝卜等。而有的食材需要焯水或者彻底煮熟才能凉拌,比如竹笋、空心菜、四季豆、菠菜、芦笋以及一些肉类。

爱吃凉拌菜的人,这5类食材搞不好要“中毒”,提醒家人别中招了!夏天凉拌菜特别受欢迎,大家也愿意拿凉拌菜当下酒下饭菜。不过有的食材不太适合凉拌,或者凉拌之前要操作得当才行。毕竟有的食材如果没有熟透或者充分杀菌吃了对身体没好处,所以要尽量避免这些情况的发生。那么具体是哪5类食材呢?我也是刚知道,一起来看看吧!

淀粉含量高的蔬菜

说到淀粉含量高的蔬菜,土豆、马铃薯、芋头、山药、红薯等都是我们生活中常见的蔬菜。这些根茎类蔬菜淀粉含量高,如果不熟透的话,食材中的淀粉颗粒没能充分破裂,食用之后可能不是那么容易消化。

所以,淀粉含量高的蔬菜一定要记得煮熟之后再凉拌,比如土豆丝凉拌之前先切丝,清水冲洗几遍去除多余淀粉,再下锅汆熟之后就可以凉拌放心吃了。

草酸含量高的蔬菜

生活中,有不少受欢迎的蔬菜同时也含有较多的草酸,比如新鲜的竹笋、菠菜、茭白、苋菜等蔬菜。之所以要把草酸含量高的蔬菜焯水之后烹饪或者凉拌,主要是因为草酸会与钙形成难以吸收的草酸钙,草酸钙还会阻碍人体钙的吸收,所以含草酸的蔬菜尽量焯水之后再凉拌。

新鲜、干货食用菌

夏季是野生食用菌和人工培育食用菌的时令赏味期。毋庸置疑,关于食用菌的食用,云南人拥有绝对的话语权。生活中常见的食用菌为香菇、草菇、滑子菇、木耳、银耳、黄花菜等,而野生食用菌一时半会儿也叫不出名字。不管是新鲜的食用菌还是干活食用菌,都要熟透之后再凉拌。

众所周知,食用菌一定要熟透之后才可以放心食用,否则一不小心中招就要“躺板板”了!尤其是喜欢吃野生食用菌的人更是要多加小心。而黄花菜、黑木耳等常见食用菌同样要熟透之后才能吃,其中新鲜黄花菜比较特殊,因为新鲜黄花菜含有毒素不能直接吃,要晒干后的黄花菜才能吃。

豆角类蔬菜

夏天,是豆角类蔬菜的时令季节,比如豇豆、豌豆、毛豆等蔬菜都是夏季特别受欢迎的蔬菜。可能豇豆、豌豆这些食材比较不常用于凉拌,不过毛豆很适合凉拌,是不容错过的下酒菜。不过豆角类蔬菜有一个特性,就是含有大量的皂甙,吃之前一定要保证熟透,否则有可能会引起“中毒”。

加工豆制品

日常生活中,我们经常吃的腐竹、豆腐、豆干、千张等加工豆制品,也经常被大家拿来做成凉拌菜。加工豆制品其实已经是熟食,不过正因为它们已经熟食,所含蛋白质很容易产生变质,如果直接拿来凉拌的话,没有经过加热杀菌消毒的步骤,很容易把细菌或者有害物质吃进肚子里,对身体没好处。

如果要凉拌腐竹、豆干、千张等豆制品的时候,一定要记得把这些豆制品蒸或者煮一遍,通过彻底加热的方式对豆制品进行消毒杀菌,这样就可以很大程度清楚这些豆制品熟食所含有害物质和细菌。

总而言之,并不是所有食材都适合凉拌!夏天喜欢吃凉拌菜的人很多,凉拌菜也特别适合夏季食用,但是大家要注意避开一些不适合凉拌的食材和凉拌之前要确保食材熟透才行。不要偷懒或者大意,食材随便过一遍水就拿去凉拌,切记要熟透之后再凉拌!

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