一餐一饭，东方与西方，可以在舌尖上相遇，本期推出的创新陇菜——黄金烤馍配牛仔粒，会让味蕾有不一样的体验。
馍，是西北人的日常主食，各地的吃法也不尽相同。但相比其它吃法，烤馍更受欢迎，就像这道黄金烤馍配牛仔粒，是兰州宏丰老菜馆的热卖，坚持了传统老兰州菜的做法，又创新地融入了西北人“烤”馍的工艺，再凸显牛肉的鲜嫩本味，备受顾客青睐。
从选料、刀功、兑汁、火候……到所有细节，兰州宏丰老菜馆行政总厨康崇源都能精准把控，精心烹调，才有了这道老少皆宜，还适合减肥人士的减脂餐。
康崇源，兰州宏丰老菜馆行政总厨，2014年获得甘肃陇菜名师称号，2018年获得甘肃陇菜大师称号。
一餐好的美食，可以唇齿留香，它给人带来的幸福感是可以回味的，“但创新永远是难的，在口腔方寸之地辗转腾挪，花样翻新，有时候跟技艺高低没有什么关系。”康崇源虽从事厨师行业10余年，作为一名85后，他一直在烹饪美食的道路上探索和创新，“好的菜品，保证食材的本味，才是一道菜的精华所在，也能体现厨师的烹饪思想和良苦用心。”
在河西走廊一带，烤着吃馍属家常做法。康崇源在一次出差中，看了烤花馍后一直琢磨着，创新一道与馍融合的菜品，后来尝试了几次，就有了与牛肉粒的“完美搭配”。“当然，除了牛肉粒，也可以配羊肉、红烧肉等不同的肉品。”不同的选材搭配就有不同的口感。
记者看到，烤馍的做工也比较讲究，发面、揉面、擀面，然后卷团，一个个小面团在面点师傅的手中像变戏法似的变成了一朵朵漂亮的小花，顺着碗边叠加在一起，一个“金字塔”式的造型出炉，再放在烤箱中烤成外黄里软，配上火候恰到好处的爆炒牛肉粒，馍的酥脆口感与牛肉的鲜嫩胡椒味使得菜肴整体达到风味平衡，实现了中西特色的融合。
主料：牛仔粒300g、烤花馍一个。
辅料：百合、蒜丁、荷兰豆、青红椒块。
调料：黑胡椒汁2味勺、黑胡椒粒1味勺、白糖1勺、耗油少许、鸡精味精少许、红酒少许、老抽少许。
牛仔粒制作流程
1.选用上好的牛里脊肉300g，切成3厘米的方丁备用。
2.蔬菜水300g备用。把牛肉丁放入盆中，顺时针搅动，一边搅动一边加入蔬菜水，一次不可多加，分四次加完，调入少许盐、黑胡椒碎、黑胡椒汁、一只蛋清，少许淀粉。
3.切配小料，青红椒切块，百合、荷兰豆切菱形块，蒜切碎。将小料焯水备用。
4.锅烧热凉油置锅，下入牛仔粒煎至九成熟备用。
5.锅中煎蒜子出香，下入煎好的牛仔粒，调入黑胡椒碎、黑胡椒汁，翻炒均匀，下入小料出锅装盘。
烤花馍制作流程
1.盆中放250g面粉加入水、猪油、酵母，搅拌均匀成为面团备用。
2.把面团用压面机压成0.3厘米的薄片，摊开在案板上。
3.用小刷子蘸菜籽油和黄姜粉，均匀涂抹到面表面。
4.把摊开的面卷起来，要粗细均匀，然后用刀切1厘米宽的刀口。切的时候注意不要切断，刀切到1/2处即可。
5.用牙签把每一个面节都挤出花边，然后一圈一圈地由多到少叠加垒起来即可。
6.把花馍放到发酵箱10分钟，上蒸箱25分钟加工成熟。
7.蒸熟的花馍放到烤箱，烤至金黄色即可。
文·图·视频丨掌上兰州·兰州晨报首席记者 欧阳海杰
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