如果人这一辈子只能吃一块肥肉，我一定选草扎东坡肉

如果人这一辈子只能吃一块肥肉，我一定选草扎东坡肉。

曾经我有个癖好，就是爱看外国人吃东坡肉的视频。瞧他们一个个好吃到升天、没见过世面的表情，就够我下好大一碗白米饭。

而当疲惫了一天，饭点走在回家的路上时，经过哪扇窗里传来东坡肉的香气，那真是会想吃到要流泪的程度。

好的食物，夹在生活缝隙里，被人随时思念。

所以今天，我准备扎扎实实做了一回草扎的东坡肉。

精挑细选一块色泽和夹花都完美的猪五花，让酱汁把一方肉炖得丝丝入味、软而不烂——浇上酱汁配上热米饭，千金不换。

肥肉部分早在炖煮中流走了大部分的油水，换来入口即化、肥而不腻的神仙口感；瘦肉酥烂入味越嚼越香；事先煎过的猪皮成了胶原蛋白和酱汁的结晶，是整块肉最筋道的部分，绝不可错过。

记得酱汁拌米饭，那又是延长版的快乐了。

你说快乐有多简单？就在一块肉里。

草扎东坡肉

1、一小把稻草卷成圈，用温水浸泡半天。

2、1000g五花肉，用火枪烧掉表皮的杂毛至燎黄色，再用冷水泡软后刮去黑色部分。

*没有火枪的可以将肉皮朝下，放炒锅中来回摩擦至燎黄色。

3、清洗干净后冷水下锅，加入2勺花雕酒和适量葱结、姜片，煮40～50分钟后捞出，肉汤留用。

4、趁热将五花肉肋骨去除，用重物压紧。

5、晾凉后将五花肉改刀成6cm左右的方块，用稻草绑成十字。

*绑稻草除了样子好看，还可以防止肉在炖煮的过程中散开。

6、炒糖色：90g冰糖和80g清水入锅，中小火熬成棕色冰糖汁，再加入50g开水稀释备用。

*加开水的时候要少量多次的慢慢加，防止被产生的蒸汽烫伤。

7、砂锅底部铺一层小葱段和8片姜片，将五花肉块皮朝下码在锅里，加入4勺生抽、2勺老抽、4勺冰糖水和6勺花雕酒，倒入没过肉块的肉汤，加入2片香叶，1个八角，2段桂皮，2个干辣椒。

8、盖上盖子中火炖60分钟，翻动肉块将肉皮朝上，转小火继续炖煮45分钟左右，直到筷子可以轻松插入肉中，开大火收汁后关火。

*因为用的锅具和灶的功率不同，炖煮时间只是一个参考，以肉的状态为准。