有这样一种菜，只需要上桌，就能收买所有人的胃口，就让人们忍不住的被它吸引，直到盘中光光才肯罢休。而且只需最简单的食材，就算是厨房小白也能做到色香味俱全。这样一种菜，就是下饭菜。

食RECIPE谱

1.鱼香肉丝

2. 红烧茄子

3. 辣椒炒肉

4. 辣子鸡丁

5. 肉沫蒸茄子

6. 麻婆豆腐

7. 麻辣香锅

8. 水煮鱼

鱼香肉丝

食 材

主料：笋200克、里脊肉300克

辅料：木耳60克、胡萝卜60克、蒜3瓣、食用油 适量、玉米淀粉适量、糖2勺、鸡精1小勺、生抽2勺、盐1小勺、醋4勺、清水半碗、豆瓣酱少许

做 法

1. 将猪肉、冬笋、胡萝卜、木耳切丝，蒜切末备用。

2. 将猪肉用水淀粉腌制十几分钟。

3. 水烧开后，将冬笋放入其中焯几分钟，然后盛出备用。

4. 取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、盐、醋，再倒入清水，调成料汁备用。

5. 锅中加入适量的油，油热后，将肉丝放入锅中。煸炒至肉丝发白即可盛出备用。

6. 锅中留适量的底油，油热后，加入豆瓣酱、剁椒、蒜末炒出香味。

7. 将肉丝、冬笋依次放入锅中，煸炒均匀，木耳、胡萝卜丝，放入锅中煸炒均匀。

8. 将料汁倒入锅中，大火烧开后翻炒均匀，关火后即可装盘。

小 Tips

1. 在切肉前可先放到冰箱冷冻一会，这样更容易切一些。

2. 辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。

3. 豆瓣酱有盐味，所以盐少放或者不放。

红烧茄子

红烧茄子，鲜香适口，配米饭吃最适合了，茄子是一年四季都可以买的到的蔬菜，含有丰富的维生素，常食对身体也极有好处。

主料：圆茄子1个

辅料：蒜3瓣、食用油适量、糖2大勺、鸡精1小勺、香油适量、青辣椒1个、番茄酱适量、玉米淀粉2勺、盐2小勺、老抽2小勺

1. 将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。

2. 往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。

3. 倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。

4. 取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

5. 锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。

6. 炸至茄子表面金黄时捞出备用。

7. 另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。

8. 将茄子倒入锅中煸炒匀均。

9. 将青辣椒放入锅中煸炒匀均。将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅、

1.做这道菜，长茄子与圆茄子均可。

2.非常建议用平底锅来煎炸茄子，一次煎炸的量多，还省油。

辣椒炒肉

辣椒炒肉，色泽鲜艳，瘦肉嫩滑，辣椒香辣，咸香可口，既传统又经典，百吃不腻，用它下米饭吃，味道绝了，完全停不下来。

主料：青椒 5个、五花肉150克

辅料：姜3片、蒜4瓣、豆瓣酱1勺

1. 青椒洗净，切段或者切片都行。

2. 五花肉切片。

3. 姜蒜切片。

4. 起锅烧油，下入肉片煸炒，炒出油。

5. 肉片微微泛黄时下姜蒜，继续煸炒。

6. 下入一勺红油豆瓣酱，继续翻炒，下切好的青椒。

7. 大火翻炒大概30秒，加入少许白糖和生抽提鲜，翻炒均匀出锅。

8. 入口香辣，非常下饭。

辣子鸡丁

辣子鸡丁肉质酥软，麻辣味浓，香辣可口，营养丰富，制作简单。还是一道最受欢迎的下饭菜，连吃三碗米饭都不过瘾~

食 材

主料：鸡大腿500克、干辣椒1把、香葱1根、大蒜6瓣、生姜1小块、花生油1勺、胡椒粉少许、盐1茶匙、料酒少许、花椒粒半勺、生抽1勺、白芝麻少许、白砂糖 适量

1. 将鸡大腿剃掉鸡骨头，剩下的鸡大腿肉洗干净，切成丁。

2. 切好的鸡腿肉中，放入料酒、盐、胡椒粉，腌制半个小时左右。

3. 将葱切成葱段，大蒜切成片，生姜切成片，干辣椒从中间一分为二切开，然后将切好的食材与花椒粒一起放入盘中，备用。

4. 锅中放入适量的花生油，烧热至六成油温，中小火炸至鸡丁表面金黄微焦，然后将其捞出控油。

5. 另起锅，锅中倒入花生油，油热后，放入生姜片和蒜片炒，炒至姜片和蒜片变黄即可。

6. 加入切好的干辣椒和花椒粒，煸炒1分钟左右。

7. 下入已经炸好的鸡丁肉，以及适量的生抽，翻炒均匀。

8. 然后加入盐和白砂糖，继续翻炒均匀。

9. 加入切好的香葱段，炒出香味，翻拌均匀即可。

10. 撒上芝麻，一盘色香味俱全的鸡丁就做好了，颜色诱人，香辣过瘾，吃一口鸡肉，酥脆可口，就连吃一口干辣椒都超香的。

肉沫蒸茄子

肉沫茄子这道菜，吸收了肉汁的茄子饱满丰富，入味，鲜美，嫩滑，比肉还要好吃，用它下饭，绝了~

主料：茄子120克、鸡胸肉80克

辅料：红椒5个、蒜头25克、蚝油 8克、葱4棵、生抽2汤匙、老抽3克

1. 蒜拍成蒜蓉、葱切碎混合，辣椒切好剁碎，撒少许盐腌制。

2. 鸡胸肉剁成肉泥，鸡肉碎倒入生抽、老抽，搅拌腌制。

3. 生抽、醋、凉白开，兑在一起搅拌均匀。

4. 茄子切成长条，放入水中浸泡防止变黑。蒸烤箱提前212华氏度（100摄氏度蒸汽预热）。

5. 锅烧热加油，烧至7分热，倒入蒜泥和红辣椒，翻炒至软，盛出备用。

6. 锅中倒入油，倒入肉沫翻炒，加入适量的盐调味，再把已经炒好的酱汁倒入，翻炒。

7. 茄子挤去多余的水分，整齐的码放在盘子里。

8. 茄子上浇上肉汁，放入蒸烤箱选择“蒸”模式，212华氏度（100摄氏度）12分钟左右即可装盘，软嫩可口，下饭超级棒哦~

没有蒸烤箱用锅蒸也可以，但可能碟底部会比较多水，需要倒水，再浇汁。

麻婆豆腐

麻婆豆腐做法简单，食材简单朴实，口感麻辣鲜香，俘获了无数人的味蕾，再搭配上米饭，吃得完全放不下碗筷。

主料：豆腐500克、猪肉馅150克

辅料：郫县豆瓣酱30克、花椒15粒、蒜泥适量、淀粉10克

1.豆腐切小方块。

2. 肉沫剁好，蒜拍成蒜沫。

3. 花椒冷油下锅，小火2到3分钟爆出香味后，捞出扔掉。

4. 放入蒜沫和郫县豆瓣酱，小火翻炒1到2分钟，然后放入肉沫翻炒至熟，加适量热水煮开。

5. 把豆腐放入锅中大火烧开，不要用铲子翻，轻轻的将豆腐推开即可，再煮4到5分钟，让豆腐完全入味。

6. 出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠，这道菜不用加盐，因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了，吃起来麻辣鲜香，豆腐超级入味。

麻辣香锅

自己在家做麻辣香锅，种类多样，一大锅端上桌，好吃满足又放心，简单几步就能搞定，做这个菜一定记得多煮两碗米饭哦。

主料：五花肉200克

辅料：小油菜1棵、白菜半个、香菇5个、黄花菜少许、木耳1小把、海鲜丸子适量、培根6片、玉米半根、藕片少许、香肠少许、白芝麻少许、食用油适量、葱2根、姜片3片、花椒1小把、辣椒适量、郫县豆瓣酱2勺、生抽2勺

1. 藕片、玉米、白菜、香肠、黄花菜、木耳、海鲜丸子，这些不容易炒熟的，先用水焯一下。香菇、木耳、黄花菜、海鲜丸子多焯一会儿。

2. 热锅放油，油温八分热的时候煸炒葱、姜、蒜、花椒、辣椒。

3. 炒出香味后加入五花肉、培根，等到肉变色后，加入郫县豆瓣酱、生抽，继续炒。

4. 然后加入焯过水的食材，以及很好熟的小油菜，再炒1分钟即可出锅。

5. 出锅的时候撒些白芝麻。香辣过瘾，超级下饭~

食材可以和调料根据自己的喜好调整。

水煮鱼

自己做水煮鱼，吃起来更健康更安全，最重要的是可以按自己家人的口味控制麻辣程度，吃起来更过瘾，和米饭搭配连吃3碗饭都不过瘾。

主料：草鱼1条

辅料：黄豆芽适量、西笋适量、盐少许、糖1小勺、料酒1小勺、白胡椒粉适量、红薯淀粉适量、蛋清 1个、油 2大勺、郫县豆瓣酱 2大勺、白糖 少许、清水 150ml、食用油 200ml、干辣椒 1小把、花椒 3小勺、八角 1个、桂皮 1小块、葱 2根、姜 1小块、蒜 适量

1. 草鱼洗净，切去鱼头，片成鱼片。

2. 片好的鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉、下手轻轻用力抓匀上浆。最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置一会。

3. 鱼片下锅之前再次抓匀，备用。

4. 剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入料酒、盐，搅拌均匀，腌制备用。

5. 锅中水烧开，加入油、盐、豆芽、细笋，煮熟。

6. 捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中。

7. 葱姜蒜拍扁，切成大块儿。

8. 锅中加入清水、辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干，加入植物油，小火慢慢炸至出香味。

9. 加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸，炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。

9. 起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒，煸炒出红油。

10. 下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色，下入开水，并加入几片姜片和蒜片。

11. 转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟，加入少许盐和糖调味，迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上。

12. 转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火，起锅，倒入铺有蔬菜容器中，这时，麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上，即可开吃。