湿煎黄鱼色泽金黄，外焦内嫩，味道鲜美，还不快来试一试_人民号

推荐

社会

财经

文化

教育

健康

军事

科技

汽车

房产

体育

国际

法治

美食

旅游

时尚

娱乐

家居

育儿

生态

国际

法治

美食

旅游

时尚

娱乐

家居

育儿

生态

湿煎黄鱼色泽金黄，外焦内嫩，味道鲜美，还不快来试一试

爱美食的表哥

|

2021-05-11 11:07:08

黄鱼有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有较好的疗效。黄鱼含有丰富的微量元素硒，硒元素能清除人体代谢产生的自由基，从而能延缓人体衰老。优质黄鱼体表呈金黄色，有光泽；鳞片完整，不易脱落；肉质坚实，富有弹性；眼球饱满凸出，角膜透明；鱼腮鲜红或紫红，无异臭或腥臭，鳃丝清晰。新鲜黄鱼如需存用，应先宰杀处理干净，再放入保鲜袋，放入冰箱冷藏保鲜或冷冻保存即可。

原料：黄鱼1尾（重约650克），葱白、生姜各5克

调料：干淀粉1大勺，料酒1大勺，盐1小勺，白糖2/3小勺，胡椒粉1/3小勺，鲜汤3/4杯，水淀粉2小勺，香油1小勺，色拉油1/4杯

制作方法：

1.将鱼宰杀处理干净，揩干水，在鱼身两侧划上十字花刀，抹匀3/5小勺盐和1小勺料酒，腌制20分钟至入味。

2.葱白和生姜分别切成细丝。

3.将黄鱼两面裹上一薄层干淀粉，抖掉余粉。

4.炒锅上火，倒入色拉油烧至五成热，将黄鱼放入锅内煎至两面呈金黄色且刚熟，放入葱丝、姜丝和鲜汤，加入剩余盐、白糖、胡椒粉和酒调味。

5.盖上锅盖煎烧至汤汁将尽，淋入水淀粉和香油。

6.续翻煎制1分钟，铲出装盘即成。

爱心小贴士

①此菜采用湿煎的方法制成，一般先用小火将原料煎熟，加入调料后再转中火，盖上锅盖焖至汁尽。

②汤汁将尽时，淋入水淀粉后，应加入适量香油继续翻煎片刻，使成菜表面既软又焦。湿煎黄鱼色泽金黄，外焦内嫩，味道鲜美。

选自《年年有鱼》这本书，版权所有。

特别声明：本文为人民日报新媒体平台“人民号”作者上传并发布，仅代表作者观点。人民日报提供信息发布平台。

写下你的评论

{{item.app_user_name}} {{item.news_timestamp}} {{item.like_num}} 赞

{{item.content}}

{{item.app_user_name}} {{item.news_timestamp}} {{item.like_num}} 赞

{{++index}}

{{cell.app_user_name}} {{cell.news_timestamp}} {{cell.like_num}} 赞

{{cell.content}}

{{item.content}}

已加载全部内容